Les champignons sautés sont un accompagnement classique de la cuisine italienne, parfait pour accompagner la polenta, les bruschettas, les seconds plats de viande ou à ajouter à un risotto pour en rehausser la saveur. La préparation est simple et ne nécessite que très peu d’ingrédients : huile d’olive extra vierge, ail et persil frais. Le secret pour obtenir des champignons parfaits est une cuisson rapide à feu vif, pour les garder fermes et savoureux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les champignons sautés
- 800 g champignons (dans cette recette, nous utilisons les champignons de Paris)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 gousses ail
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. persil haché
Préparation
Retirez la partie terreuse des pieds avec un couteau.
Si les champignons sont très sales, rincez-les rapidement sous l’eau courante et tamponnez-les avec un chiffon pour éviter qu’ils n’absorbent trop d’eau.
Coupez-les en tranches ou en morceaux, selon la taille souhaitée.Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive extra vierge et ajoutez les gousses d’ail entières et épluchées.
Faites rissoler l’ail quelques secondes, puis ajoutez les champignons.
Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Les champignons libéreront leur eau de végétation, qui devra s’évaporer complètement.
Ajoutez une pincée de poivre noir et continuez la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et secs.
En fin de cuisson, ajustez le sel et saupoudrez abondamment de persil haché.
Enlevez les gousses d’ail et servez immédiatement.
Conseils et variantes
Vous pouvez enrichir les champignons sautés avec un filet de jus de citron ou une pincée de piment pour une touche de saveur supplémentaire.
Excellents aussi bien chauds que froids, vous pouvez également les utiliser comme farciture pour crêpes, tartes salées ou omelettes.
Conservation
Les champignons sautés se conservent au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours, dans un récipient hermétique.
Si vous souhaitez les préparer à l’avance, vous pouvez également les congeler : il suffit de les réchauffer à la poêle avec un filet d’huile au moment de les servir.
Sécurité de consommation des champignons
Pour éviter les risques d’intoxication, il est important de consommer des champignons cueillis seulement si vous êtes expert ou de les faire contrôler par un mycologue. Le Ministère de la Santé fournit des lignes directrices utiles pour une consommation en toute sécurité.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets pour préparer des champignons sautés parfaits, il ne vous reste plus qu’à les essayer ! Bon appétit
FAQ – Champignons sautés
Puis-je utiliser des champignons surgelés ?
Oui, mais il est préférable de les décongeler et de bien les égoutter avant de les cuire, car ils libèrent plus d’eau que les frais.
Pourquoi mes champignons sont-ils aqueux ?
Probablement parce que le feu était trop bas ou que vous n’avez pas assez remué. La cuisson doit être vive et rapide pour faire évaporer immédiatement l’excès d’eau.
Peut-on congeler les champignons sautés ?
Oui, vous pouvez les congeler dans des récipients hermétiques jusqu’à 3 mois. Décongelez-les à la poêle à feu moyen sans ajouter d’eau.
Puis-je utiliser du persil sec au lieu de frais ?
Il vaut mieux utiliser du frais, car il a un arôme plus intense. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du congelé.
Les champignons doivent-ils être lavés ?
Il vaut mieux les nettoyer avec un chiffon humide ou une petite brosse pour éviter qu’ils n’absorbent trop d’eau et deviennent mous.
Maintenant que vous connaissez tous les trucs pour préparer des champignons sautés parfaits, il ne vous reste plus qu’à les essayer ! Avez-vous aimé cette recette ? Écrivez-le dans les commentaires et partagez-la avec ceux qui aiment la bonne cuisine !
