Le Carnaval est le moment idéal pour apporter à la table des desserts traditionnels qui sentent la fête, les conversations et la gaieté. Les chiacchiere de Carnaval, légères, friables et recouvertes d’un doux voile de sucre glace, sont un classique intemporel qui conquiert chaque année petits et grands. Chaque région les appelle différemment — bugie, frappe, cenci — mais le résultat est toujours une bouchée croustillante et gourmande qui évoque immédiatement la fête ! Dans cette recette, je t’explique pas à pas comment réaliser des chiacchiere parfaites : ultra fines, légères et irrésistibles. Prêt à frire la tradition ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 300 g Farine 00
- 50 g beurre
- 50 g Sucre
- 50 g Sucre glace
- 2 Œufs
- 2 cuillères à soupe Marsala sec (ou vin blanc)
- 1 sachet Vanilline
- 1 pincée Sel
- Huile de graines de tournesol (ou arachide)
Outils
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roue dentée
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 Papier absorbant
- 1 Râpe
- 1 Tamis
Procédure détaillée
Sors le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour l’assouplir. Dans un bol, verse la farine, le sucre et la vanilline, mélange et crée une fontaine. Au centre, ajoute les œufs, le beurre en morceaux et une pincée de sel. Commence à pétrir, puis incorpore le marsala (ou vin blanc). Travaille le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
📝 Motif: Le marsala aide à rendre les chiacchiere plus friables et légères, grâce à l’évaporation de l’alcool pendant la friture.Transfère la pâte sur le plan de travail et pétris-la encore quelques minutes. Voici le passage crucial : étale la pâte avec le rouleau ou la machine à pâte, plie-la en portefeuille et réétale-la. Répète ce passage 3 ou 4 fois.
📝 Motif: Ce passage renforce le réseau glutineux, rendant la pâte élastique et apte à être étalée très fine sans se casser.
Étale la pâte à une épaisseur de 1-2 mm. Coupe des rectangles ou des losanges avec la roue dentée, et fais deux entailles internes obliques pour donner la forme classique.
📝 Motif: Les entailles centrales empêchent les chiacchiere de trop gonfler et les rendent plus croustillantes.
Chauffe abondamment l’huile dans une large poêle jusqu’à atteindre 170-180°C. Fais frire quelques chiacchiere à la fois, en les retournant rapidement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutte-les avec l’écumoire et dépose-les sur du papier absorbant.
Lorsqu’elles sont complètement froides, saupoudre-les de sucre glace tamisé.
📝 Motif: Si tu les sucrés encore chaudes, le sucre fondra et perdra son effet décoratif.
Conservation
Les chiacchiere de Carnaval restent croustillantes et savoureuses si elles sont correctement conservées.
Où les conserver: Range-les dans un contenant hermétique, de préférence en métal ou en verre, pour les protéger de l’humidité.
Combien de temps: Elles restent parfaites jusqu’à 3-4 jours. Évite de les conserver au réfrigérateur, car l’humidité pourrait les ramollir.
Conseils pratiques
Contrôle la température de l’huile: Utilise un thermomètre de cuisine pour maintenir l’huile à une température constante d’environ 170-180°C. Si l’huile est trop chaude, les chiacchiere brûleront; si elle est trop froide, elles absorberont trop d’huile.
Étale bien la pâte: Plus elle est fine, plus les chiacchiere seront légères et croustillantes.
Sucre glace: Ajoute le sucre uniquement lorsque les chiacchiere sont complètement froides, sinon il fondra.
Notes et curiosités
Pourquoi « chiacchiere » ? Le nom dérive de la tradition de les préparer en grande quantité pendant le Carnaval, une période où l’on partage rires et convivialité.
Le secret de la légèreté: Le travail de la pâte, pliée plusieurs fois et étalée fine, est essentiel pour obtenir des chiacchiere friables et légères.
FAQ – Questions Fréquentes sur les Chiacchiere de Carnaval
Puis-je utiliser un autre alcool à la place du marsala ?
Oui, le marsala peut être remplacé par du vin blanc, de la grappa, du rhum ou de l’anis, selon tes goûts. Si tu préfères une version sans alcool, utilise simplement du jus d’orange.
Pourquoi mes chiacchiere ne sont-elles pas croustillantes ?
La croustillance dépend de deux facteurs principaux :
La pâte doit être étalée très fine (1-2 mm au maximum).
L’huile doit être bien chaude (170-180°C). Si elle n’est pas assez chaude, les chiacchiere absorberont trop d’huile et perdront de leur légèreté.Quel est le meilleur huile pour frire les chiacchiere ?
L’huile de graines d’arachide est idéale car elle a un point de fumée élevé et un goût neutre. Tu peux aussi utiliser de l’huile de graines de tournesol, mais assure-toi qu’elle soit adaptée à la friture.
Peut-on préparer les chiacchiere à l’avance ?
Oui, tu peux les préparer la veille. Conserve-les dans un contenant hermétique et saupoudre-les de sucre glace juste avant de les servir pour les garder croustillantes.
Peut-on congeler les chiacchiere ?
Non, les chiacchiere frites ne se congèlent pas bien car elles perdraient leur croustillance. Tu peux cependant congeler la pâte crue : enveloppe-la dans du film plastique et décongèle-la au réfrigérateur avant de l’étaler et de la frire.
Les chiacchiere de Carnaval sont un dessert simple, mais avec une histoire et un goût qui font partie de notre culture. Les préparer à la maison est un petit geste de tradition qui apporte joie et parfum de fête dans toute la cuisine. Essaie-les et fais-moi savoir si elles sont venues croustillantes et légères comme promis !
