Le Carnaval a pour moi un parfum précis : celui de l’huile chaude et du sucre glace qui se pose légèrement sur les chiacchiere tout juste frites. C’est l’un de ces desserts que l’on met sur le plateau et en quelques minutes il ne reste que des miettes.
Croustillantes, dorées, avec des bulles qui se forment à la surface et cette texture friable qui se casse à la première bouchée. Elles doivent être comme ça.
Au fil des années, j’ai fait de nombreux essais et j’ai compris qu’il n’était pas nécessaire de les tirer très fines pour les réussir. Le secret est de trouver l’épaisseur juste et de travailler la pâte correctement.
Je les passe dans la machine à pâtes jusqu’au numéro 3 : ainsi, elles sont croustillantes juste comme il faut, légères et pleines de bulles sans se casser.
Maintenant, je vais te montrer étape par étape comment je les prépare.
Qu’est-ce qui rend les chiacchiere vraiment croustillantes
Trois détails fondamentaux :
– Les plis de la pâte → rendent la pâte élastique et structurée.
– L’épaisseur correcte (numéro 3) → croustillant parfait sans fragilité.
– Température de l’huile (170-180°C) → dorure uniforme sans se gorger d’huile.
Saute un de ces passages change tout.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 300 g Farine 00
- 50 g Beurre
- 50 g Sucre
- 2 Œufs
- 2 cuillères à soupe Marsala sec (ou vin blanc)
- 1 sachet Vanilline (ou zeste d'orange ou de citron)
- 1 pincée Sel
- q.s. huile de graines d'arachide (ou tournesol)
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roue dentée
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 Papier absorbant
- 1 Râpe
- 1 Tamis
Procédé détaillé
Sors le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour le ramollir. Dans un bol, verse la farine, le sucre et la vanilline, mélange et crée un puits. Au centre, ajoute les œufs, le beurre en morceaux et une pincée de sel. Commence à pétrir, puis incorpore le marsala (ou vin blanc). Travaille le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisse reposer pendant 30 minutes.
Le marsala sert à rendre les chiacchiere plus friables et légères, grâce à l’évaporation de l’alcool lors de la friture.Transfère la pâte sur le plan de travail et pétris-la encore quelques minutes. Voici maintenant l’étape fondamentale : étale la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou la machine à pâtes, plie-la en portefeuille et étale-la à nouveau. Répète cette étape 3 à 4 fois.
Cette étape renforce le réseau glutineux, rendant la pâte élastique et apte à être étalée très fine sans se casser.
Étale la pâte à une épaisseur de 1-2 mm. Découpe des rectangles ou des losanges avec la roue dentée, et fais deux entailles intérieures obliques pour obtenir la forme classique.
Les entailles centrales empêchent les chiacchiere de trop gonfler et les rendent plus croustillantes.
Chauffe abondamment de l’huile dans une poêle large jusqu’à atteindre 170-180°C. Fais frire peu de chiacchiere à la fois, en les retournant rapidement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutte-les avec l’écumoire et dépose-les sur du papier absorbant.
Lorsqu’elles sont complètement froides, saupoudre-les de sucre glace tamisé.
Si tu les saupoudres chaudes, le sucre fond et perd l’effet décoratif.
Comment conserver les chiacchiere de Carnaval
Les chiacchiere de Carnaval restent croquantes et savoureuses si elles sont correctement conservées.
Où les conserver : Place-les dans un contenant hermétique, de préférence en métal ou en verre, pour les protéger de l’humidité.
Combien de temps : Elles restent parfaites jusqu’à 3-4 jours. Évite de les conserver au réfrigérateur, car l’humidité pourrait les ramollir.
Erreurs courantes à éviter
Pâte trop fine → fragiles
Plis oubliés → moins de bulles
Huile trop froide → absorbent le gras
Sucre glace sur chaudes → effet fondu
Remarques et curiosités
Pourquoi « chiacchiere » ? Le nom vient de la tradition d’en préparer de grandes quantités pendant le Carnaval, une période où l’on partage rires et convivialité.
Le secret de la légèreté : Le travail de la pâte, pliée plusieurs fois et étalée fine, est fondamental pour obtenir des chiacchiere friables et légères.
FAQ – Chiacchiere de Carnaval
Puis-je utiliser une autre liqueur à la place du marsala ?
Oui, le marsala peut être remplacé par du vin blanc, de la grappa, du rhum ou de l’anis, selon tes goûts. Si tu préfères une version sans alcool, utilise simplement du jus d’orange.
Pourquoi mes chiacchiere ne sont-elles pas croustillantes ?
La croustillance dépend de deux facteurs principaux :
La pâte doit être étalée fine (2 – 3 mm au maximum).
L’huile doit être bien chaude (170-180°C). Si elle n’est pas assez chaude, les chiacchiere absorberont trop d’huile et perdront leur légèreté.Quel est le meilleur huile pour frire les chiacchiere ?
L’huile de graines d’arachide est idéale car elle a un point de fumée élevé et une saveur neutre. Tu peux aussi utiliser de l’huile de graines de tournesol, mais assure-toi qu’elle soit adaptée à la friture.
Les chiacchiere peuvent-elles être préparées à l’avance ?
Oui, tu peux les préparer la veille. Conserve-les dans un contenant hermétique et saupoudre-les de sucre glace juste avant de les servir pour les maintenir croustillantes.
Peut-on congeler les chiacchiere ?
Non, les chiacchiere frites ne se congèlent pas bien car elles perdraient leur croustillant. Cependant, tu peux congeler la pâte crue : enveloppe-la dans un film alimentaire et décongèle-la au réfrigérateur avant de l’étaler et de la frire.
Les chiacchiere de Carnaval sont un dessert simple, mais avec une histoire et un goût qui font partie de notre culture. Les préparer à la maison est un petit geste de tradition qui apporte joie et parfum de fête dans toute la cuisine. Essaie-les et fais-moi savoir si elles sont venues croustillantes et légères comme promis !
