Le Carnaval est la période idéale pour mettre sur la table des desserts traditionnels qui sentent la fête, les chiacchiere et la joie. Les chiacchiere de Carnaval, légères, friables et couvertes d’un doux voile de sucre glace, sont un classique intemporel qui séduit chaque année grands et petits. Chaque région les appelle différemment — bugie, frappe, cenci — mais le résultat est toujours le même : une bouchée croustillante et gourmande qui sent la maison et la fête.
Dans cette recette, je t’accompagne pas à pas pour obtenir des chiacchiere très fines, légères et pleines de bulles, comme celles de la pâtisserie, avec tous les conseils pour les réussir parfaitement même à la maison. Elles sont idéales à préparer à l’avance et à partager avec famille et amis pendant les fêtes du Carnaval, car lorsqu’elles arrivent à table, elles disparaissent toujours en un instant.
Prêt à frire la tradition ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 300 g Farine 00
- 50 g beurre
- 50 g Sucre
- 2 Œufs
- 2 cuillères Marsala sec (ou vin blanc)
- 1 sachet Vanilline (ou zeste d'orange ou de citron)
- 1 pincée Sel
- q.s. huile de pépins d'arachide (ou tournesol)
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roue dentée
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 Papier absorbant
- 1 Râpe
- 1 Tamis
Procédé détaillé
Sors le beurre du réfrigérateur quelques heures à l’avance pour le ramollir. Dans un bol, verse la farine, le sucre et la vanilline, mélange et fais une fontaine. Au centre, ajoute les œufs, le beurre en morceaux et une pincée de sel. Commence à pétrir, puis ajoute le marsala (ou vin blanc). Travaille le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Le marsala sert à rendre les chiacchiere plus friables et légères, grâce à l’évaporation de l’alcool pendant la friture.Transfère la pâte sur le plan de travail et pétris-la encore quelques minutes. Maintenant, l’étape cruciale : étale la pâte avec le rouleau ou la machine à pâte, plie-la en portefeuille et réétale-la. Répète cette étape 3 ou 4 fois.
Cette étape renforce le réseau glutineux, rendant la pâte élastique et adaptée à être étalée très fine sans se casser.
Étale la pâte à une épaisseur de 1-2 mm. Coupe des rectangles ou des losanges avec la roue dentée, et fais deux incisions internes obliques pour donner la forme classique.
Les incisions centrales empêchent les chiacchiere de trop gonfler et les rendent plus croustillantes.
Chauffe abondamment l’huile dans une poêle large jusqu’à atteindre les 170-180°C. Frits quelques chiacchiere à la fois, en les retournant rapidement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutte-les avec l’écumoire et pose-les sur du papier absorbant.
Lorsqu’elles sont complètement froides, saupoudre-les de sucre glace tamisé.
Si tu les sucre chaudes, le sucre fond et perd l’effet décoratif.
Comment conserver les chiacchiere de Carnaval
Les chiacchiere de Carnaval restent croquantes et savoureuses si elles sont correctement conservées.
Où les conserver : Range-les dans un contenant hermétique, de préférence en métal ou en verre, pour les protéger de l’humidité.
Combien de temps : Elles restent parfaites jusqu’à 3-4 jours. Évite de les conserver au réfrigérateur, car l’humidité pourrait les ramollir.
Conseils utiles
Contrôle la température de l’huile : Utilise un thermomètre de cuisine pour maintenir l’huile à une température constante d’environ 170-180°C. Si l’huile est trop chaude, les chiacchiere brûleront ; si elle est trop froide, elles absorberont trop d’huile.
Étale bien la pâte : Plus elle est fine, plus les chiacchiere seront légères et croustillantes.
Sucre glace : Ajoute le sucre seulement quand les chiacchiere sont complètement froides, sinon il fondra.
Notes et curiosités
Pourquoi « chiacchiere » ? Le nom vient de la tradition de préparer de grandes quantités pendant le Carnaval, une période où l’on partage rires et convivialité.
Le secret de la légèreté : Le travail de la pâte, repliée plusieurs fois et étalée fine, est crucial pour obtenir des chiacchiere friables et légères.
FAQ – Chiacchiere de Carnaval
Puis-je utiliser un autre alcool à la place du marsala ?
Oui, le marsala peut être remplacé par du vin blanc, de la grappa, du rhum ou de l’anis, selon vos goûts. Si tu préfères une version sans alcool, utilise simplement du jus d’orange.
Pourquoi mes chiacchiere ne sont-elles pas croustillantes ?
La croustillance dépend de deux facteurs principaux :
La pâte doit être étalée très fine (1-2 mm maximum).
L’huile doit être bien chaude (170-180°C). Si elle n’est pas assez chaude, les chiacchiere absorberont trop d’huile et perdront leur légèreté.Quel est le meilleur huile pour frire les chiacchiere ?
L’huile de pépins d’arachide est idéale car elle a un point de fumée élevé et une saveur neutre. Tu peux aussi utiliser de l’huile de pépins de tournesol, mais assure-toi qu’elle convient à la friture.
Les chiacchiere peuvent-elles être préparées à l’avance ?
Oui, tu peux les préparer la veille. Conserve-les dans un contenant hermétique et saupoudre-les de sucre glace seulement avant de les servir pour qu’elles restent croustillantes.
Peut-on congeler les chiacchiere ?
Non, les chiacchiere frites ne se congèlent pas bien car elles perdraient leur croustillance. Tu peux cependant congeler la pâte crue : enveloppe-la dans du film plastique et décongèle-la au réfrigérateur avant de l’étaler et de la frire.
Les chiacchiere de Carnaval sont un dessert simple, mais avec une histoire et un goût qui font partie de notre culture. Les préparer chez soi est un petit geste de tradition qui apporte joie et parfum de fête dans toute la cuisine. Essaie-les et fais-moi savoir si elles sont venues croustillantes et légères comme promis !
