Tu sais ces gâteaux qui font dire « Wow! » dès qu’ils arrivent sur la table? Ce chiffon cake au cacao avec glaçage à la vanille et fraises est exactement ça : haut, moelleux, léger comme un nuage et avec une garniture fraîche et gourmande qui conquiert dès la première bouchée. Il est parfait pour fêter un anniversaire, mais aussi pour te chouchouter lors d’une journée spéciale. La base est un des gâteaux les plus aimés en Amérique, le chiffon cake, qui unit la douceur du génoise à la légèreté du angel cake. Je te montre pas à pas comment le réaliser, avec tous mes conseils pour un résultat digne d’une pâtisserie, même à la maison!
Inspirée par Zampine in cucina
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 250 g Sucre
- 6 Œufs (grands)
- 35 g Cacao amer en poudre
- 250 g Farine 00
- 190 g Eau
- 120 g Huile de graines de tournesol
- 1 sachet Levure chimique pour gâteaux
- 6 g Crème de tartre
- 160 g Mascarpone
- 400 g Crème végétale
- 120 g Sucre glace
- Essence de vanille
- 600 g Fraises (pour l'intérieur et pour la décoration)
- Chocolat noir (fondu)
- Chocolat blanc (fondu)
Procédé détaillé
– Sépare les blancs des jaunes.
– Monte les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à faire de la mousse, ajoute la crème de tartre et continue jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ce passage est crucial : la crème de tartre stabilise les blancs et aide le gâteau à monter en hauteur.
– Dans un grand bol (ou dans le robot), tamise la farine, le cacao et la levure. Ajoute le sucre, puis les jaunes, l’eau et l’huile. Mélange jusqu’à obtenir un mélange homogène.
– Incorpore délicatement les blancs montés au mélange avec des mouvements de bas en haut. Ce passage doit être fait avec calme, pour ne pas faire tomber la pâte.
– Verse dans le moule à chiffon cake sans le beurrer (ainsi le gâteau s’accroche aux bords et monte plus).
– Fais cuire dans un four ventilé à 160°C pendant 45 minutes, puis augmente à 180°C pour 5-7 minutes supplémentaires. Si tu utilises le four statique, fais cuire à 160°C pendant 50 minutes et termine à 175°C pendant 10 minutes.
– Une fois cuit, renverse immédiatement le gâteau dans le moule et laisse-le refroidir complètement tête en bas avant de le démouler (essentiel pour ne pas qu’il s’affaisse!).– Monte ensemble la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme mais pas trop dure. Attention à ne pas trop monter : tu risques d’obtenir une consistance granuleuse.
– Lave les fraises en gardant la queue, ainsi elles absorbent moins d’eau. Essuie-les bien. Garde-en quelques-unes entières pour la décoration, et coupe les autres en morceaux.
– Mélange ¾ du glaçage avec les fraises coupées. Laisse le reste en blanc pour la décoration extérieure.– Coupe le chiffon cake en 3 disques égaux.
– Garnis chaque couche avec le glaçage aux fraises, en laissant les bords légèrement vides, puis remplis les bords avec le glaçage blanc en utilisant une poche à douille. (voir photo)
– Décore avec des fraises entières et du chocolat fondu à volonté.
Conseils utiles
Si tu n’as pas de moule à chiffon cake, tu peux utiliser un moule à kouglof avec fond amovible, mais ne le beurre pas!
Le glaçage doit être fait juste avant de l’utiliser : si tu le prépares à l’avance, garde-le au frigo et ramollis-le avec une spatule avant de l’utiliser.
Tu peux utiliser de la crème fraîche, mais la crème végétale est plus stable et tient mieux la forme.
Notes
Le mascarpone donne une crème plus veloutée et moins acide par rapport au Philadelphia.
Pour un goût plus intense, tu peux ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande au glaçage.
Les fraises peuvent être remplacées par des fruits des bois ou des framboises fraîches.
Variations
Sans cacao: omets le cacao et ajoute 1 cuillère à café d’extrait de vanille à la base.
Garniture au chocolat: remplace la moitié de la crème par de la ganache au chocolat.
Décoration rustique: décore avec des fruits secs, des pétales de fleurs comestibles ou simplement du sucre glace.
FAQ – Chiffon Cake au Cacao avec Glaçage à la Vanille et Fraises
Puis-je la préparer la veille?
Oui, je te conseille de préparer la base la veille et de la garnir le jour de la fête.
La crème végétale peut-elle être remplacée?
Oui, mais celle végétale est plus stable et tient mieux le montage.
Puis-je la congeler?
Tu peux congeler uniquement la base sans garniture. La crème doit être faite fraîche.
Ce chiffon cake au cacao avec glaçage à la vanille et fraises est un gâteau élégant et léger, parfait pour les occasions spéciales mais aussi pour surprendre ceux que tu aimes avec un dessert fait maison. La texture moelleuse et la crème fraîche le rendent irrésistible dès la première bouchée. Essaie-le aussi, et fais-moi savoir comment il a tourné… peut-être avec une photo de ta création!
