L’été apporte avec elle des tomates mûres et juteuses, parfaites pour être transformées en une délicieuse conserve de tomates en morceaux maison. Cette recette est idéale pour ceux qui aiment le goût authentique de la pulpe de tomate et souhaitent en conserver la fraîcheur tout au long de l’année. Contrairement à la sauce, les tomates en morceaux offrent polyvalence en cuisine : vous pouvez les utiliser directement ou les mixer pour obtenir une sauce lisse.
Dans ce guide complet, vous découvrirez toutes les étapes pour préparer et conserver 30 bocaux de 500 g de tomate, en utilisant la méthode de l’ébullition pour garantir une longue durée sans conservateurs. Suivez les conseils pour obtenir un résultat parfait !
La qualité de tomate que nous avons choisi de planter est la Big Rio, excellente pour la sauce avec sa forme ovale et sa couleur rouge vif, avec un poids variant de 120 à 150 g
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 30 bocaux de 500 g environ
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 15 kg tomate (Qualité Big Rio)
- q.b. basilic (environ 60 feuilles de basilic)
Outils
- 30 Bocaux environ 500 g
Procédure
Laver soigneusement les tomates.
Retirer le pédoncule et la partie blanche interne.
Vérifier qu’il n’y a pas de parties pourries et couper les tomates en morceaux d’environ 1 cm.
Recueillir les morceaux de tomate dans un grand récipient.
Une fois la tomate coupée, prenez les bocaux propres et stérilisés, mettez à l’intérieur de chacun environ 2 feuilles de basilic frais, puis à l’aide d’un entonnoir à large ouverture, prenez un bocal et remplissez-le de tomates en morceaux en pressant autant que possible à l’intérieur. (Nous avons un petit appareil que nous avons fabriqué à la maison, mais vous pouvez utiliser une cuillère en bois). Remplissez encore en pressant ensuite avec les mains à un centimètre environ du bord. S’il y a trop d’eau, retirez-en un peu. Continuez ainsi avec tous les autres bocaux.
Mettez le couvercle neuf adapté à l’ébullition, serrez bien et mettez de côté.
Préparez une grande casserole sur la cuisinière, mettez une serviette au fond et déposez les bocaux à la base, mettez entre un bocal et l’autre des pierres ou d’autres serviettes pour éviter que les bocaux ne se cognent entre eux. Mettez suffisamment d’eau pour dépasser le niveau des bocaux, allumez le feu et dès que l’eau bout, poursuivez la cuisson pendant une heure et demie.
Une fois le temps de cuisson terminé, éteignez le feu et laissez refroidir, sortez les bocaux de la casserole, séchez-les et la conserve de tomates en morceaux est prête à être utilisée à tout moment.
Stériliser les bocaux et les couvercles en les faisant bouillir pendant 10 minutes.
Mettre 2 feuilles de basilic au fond de chaque bocal.
À l’aide d’un entonnoir, remplir les bocaux avec les tomates en morceaux, en les pressant légèrement avec une cuillère en bois. (Nous avons un petit appareil que nous avons fabriqué à la maison).
Laisser 1 cm d’espace du bord et retirer l’excès d’eau.
Fermer hermétiquement les bocaux avec des couvercles neufs.Remplir une grande casserole d’eau et placer une serviette au fond.
Disposer les bocaux debout et les séparer avec des serviettes ou des pierres pour éviter les chocs.
Remplir d’eau jusqu’à couvrir complètement les bocaux.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 90 minutes.
Éteignez le feu et laissez refroidir complètement les bocaux dans l’eau.
Sortez les bocaux, séchez-les et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Préparer la conserve de tomates en morceaux à la maison est un moyen idéal pour savourer toute l’année le goût authentique de l’été. Avec peu d’ingrédients et un peu de patience, vous aurez toujours à disposition une base polyvalente pour vos recettes. En suivant ce guide, vous obtiendrez des bocaux bien conservés et prêts à l’emploi, sans conservateurs et avec toute la saveur de la tomate fraîche.
Essayez-la et racontez-nous votre expérience dans les commentaires !
Comment utiliser la conserve de tomates en morceaux
Cette conserve est parfaite pour de nombreuses recettes :
Pour une sauce rustique : versez directement dans la poêle avec un sofrito d’oignon ou d’ail.
Pour une sauce lisse : mixez le contenu du bocal avant de l’utiliser.
Pour des préparations mijotées : ajoutez les tomates en morceaux dans des ragoûts et des soupes pour une touche de fraîcheur.
Conseils Utiles
Choisissez des tomates mûres et sans meurtrissures pour une conserve plus savoureuse.
Ne remplissez pas excessivement les bocaux pour éviter des problèmes de fermeture et de stérilisation.
Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pour les maintenir jusqu’à 12 mois.
Vérifiez toujours que le couvercle est bien scellé avant de consommer la conserve.
Résolution des problèmes
❓ Vous n’arrivez pas à dévisser le bocal ? Mettez le couvercle sous l’eau chaude pendant quelques secondes ou utilisez un ouvre-bocal spécifique, ou utilisez cette méthode ICI
❓ Les bocaux ne se sont pas scellés correctement ? Il pourrait être nécessaire de répéter le processus d’ébullition.
FAQ – Conserve de tomates en morceaux
Combien de temps dure la conserve de tomates maison ?
Si elle est stérilisée correctement, elle dure jusqu’à 12 mois dans un endroit frais et sombre.
Puis-je utiliser n’importe quel type de tomate ?
Il est conseillé d’utiliser des tomates charnues comme Big Rio ou San Marzano, qui contiennent moins d’eau.
Que faire si le couvercle du bocal ne s’est pas bien scellé ?
Si le couvercle fait « click-clack » lorsque vous appuyez dessus, cela signifie qu’il n’a pas créé de vide. Dans ce cas, vous pouvez consommer immédiatement le contenu ou répéter l’ébullition.
Puis-je ajouter du sel ou d’autres arômes à la conserve ?
Oui, vous pouvez ajouter une pincée de sel, de l’origan ou une gousse d’ail, mais sans en abuser pour ne pas altérer la conservation.
