Si vous aimez apporter quelque chose de différent du pain habituel à table, ces crackers au safran sont une petite bombe de parfum et de croquant. Ils sont parfaits pour accompagner du poisson, des sauces crémeuses, des apéritifs ou simplement à grignoter seuls lorsque vous avez envie d’une collation maison.
Je les ai découverts grâce à la recette de Giovanni Gandino publiée dans Alice Cucina, et je vous le dis : une fois que vous les avez essayés, vous les referez sans y penser à deux fois. Le safran leur donne cette couleur dorée et un arôme élégant qui séduit immédiatement.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg farine (180 w)
- 500 ml lait
- 3 sachets safran
- 15 g levure de bière fraîche
- 50 g beurre (mou en pommade)
- 20 g sel
Outils
- 1 Bol
- Plaques de cuisson
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roue dentée
- Films alimentaires
Étapes
Chauffez légèrement un petit verre de lait et diluez le safran à l’intérieur. (La quantité peut varier selon la qualité des sachets.)
Mettez la farine, émiettez la levure dans le lait froid, commencez à pétrir et ajoutez le lait au safran.
Lorsque la farine commence à absorber les liquides, ajoutez le beurre mou et travaillez jusqu’à ce qu’il disparaisse complètement.
Enfin, ajoutez le sel.
Vous devez obtenir une pâte lisse, sèche et élastique.
Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer environ 30 minutes.Étalez la pâte finement (environ 1 mm).
Transférez sur une plaque avec du papier sulfurisé et découpez des carrés ou des rectangles avec une roue dentée.
Même irréguliers, ils sont parfaits : en fait, ils semblent encore plus artisanaux et appétissants !
Laissez reposer encore 40 minutes, couverts de film alimentaire.Enfournez à 160°C en mode ventilé pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laissez-les refroidir complètement pour obtenir un croquant parfait.
Conservation
Dans une boîte hermétique: ils restent croustillants pendant 5 à 7 jours.
Sachet en papier: ils se conservent un peu moins longtemps, mais restent néanmoins parfumés.
Congélation: vous pouvez congeler la pâte déjà portionnée. Lorsque vous en avez besoin, décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit et procédez normalement.
Ne congelez pas les crackers cuits: ils perdraient leur croquant.
Notes
Le safran varie beaucoup selon la qualité : si le vôtre est délicat, envisagez d’ajouter un sachet de plus ou de le dissoudre mieux dans le lait chaud.
La pâte doit être lisse et sèche : si elle est trop molle, ajoutez une pincée de farine ; si elle est dure, un peu de lait.
Ne vous inquiétez pas si les crackers ne sont pas tous identiques : l’effet « artisan » fait partie de leur charme.
Variations
Aromatiques: ajoutez du romarin, du thym ou des herbes mélangées directement dans la pâte.
Épicés: une pincée de paprika fort ou de piment donne du caractère.
Intégrales: remplacez 50% de la farine par de la farine complète pour un goût plus rustique.
Très croustillants: étalez la pâte encore plus finement, presque transparente.
Sans lactose: remplacez le lait par du lait délactosé ou une boisson végétale et utilisez du beurre sans lactose.
FAQ – Crackers au safran
Puis-je préparer la pâte la veille?
Oui, enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur ; sortez-la 30 à 40 minutes avant de l’étaler.
Peut-on congeler les crackers crus?
Oui, la pâte étalée et découpée se congèle sur un plateau ; puis faites cuire directement à partir du surgelé en augmentant le temps de 2 à 3 minutes.
Peu d’ingrédients, trois étapes claires et un résultat digne d’un chef : ces crackers au safran sont l’idée astucieuse pour rendre chaque apéritif spécial. Faites-les fins, laissez-les bien refroidir et dégustez-les avec des fromages, des sauces ou simplement à grignoter.
