Les crêpes à l’orange avec crème pâtissière à l’orange sont un dessert exquis, très moelleux et gourmand, idéal pour un repas raffiné ou un goûter printanier/hivernal. La véritable particularité de cette recette est le double parfum d’orange : le jus est utilisé à la fois pour rendre la pâte élastique et pour aromatiser intensément la crème pâtissière. Cela permet de profiter de la saveur fraîche et délicieuse des oranges tardives. Préparation simple pour un résultat élégant qui conquiert tout le monde.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Printemps, Automne
Ingrédients
- 3 Œufs
- 1 Jaunes d'œufs
- 200 g Farine
- 400 ml Lait
- 100 ml Jus d'orange
- 1 pincée Sel
- q.s. Beurre
- 4 Jaunes d'œufs
- 500 ml Lait
- 120 g Sucre
- 55 g Amidon de maïs (maïzena)
- 100 ml Jus d'orange
- q.s. Zeste d'orange
Préparation
Dans un grand récipient de préférence haut, versez les œufs entiers et le jaune, mélangez-les et ajoutez la farine tamisée pour créer une pâte assez solide, puis ajoutez le lait et le jus d’orange filtré. Laissez reposer la pâte pendant au moins une demi-heure, voire mieux 1 heure, à température ambiante. Cela détend le gluten, rendant les crêpes fines et élastiques.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière à l’orange. (étape suivante)
Reprenez la pâte à crêpes. Mettez sur le feu une poêle, si elle n’est pas antiadhésive munissez-vous de beurre et graissez la poêle avant d’y verser la pâte, sinon il suffira de la graisser seulement quelques fois.
Lorsque la poêle est chaude, retirez-la du feu, versez-y une louche de pâte et faites tournoyer jusqu’à couvrir la base, puis remettez-la sur le feu pour que le liquide prenne. Après peu de temps, vérifiez que la crêpe se soit détachée des bords, à ce moment-là elle est prête à être retournée et cuite encore quelques instants de l’autre côté. Posez la crêpe prête sur une assiette et continuez avec les suivantes jusqu’à épuiser la pâte.
Voici une vidéo pour la pâte classique pour les crêpes
Mettez à chauffer le lait presque à ébullition avec le zeste d’orange entier (seulement la partie orange) pour intensifier la saveur et le parfum.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, mélangez bien puis ajoutez l’amidon de maïs, le jus d’orange filtré et le lait chaud en veillant à avoir retiré les zestes d’orange.
Portez la crème, encore liquide, dans la casserole où vous avez chauffé le lait et faites-la épaissir à feu moyen-doux en remuant continuellement pendant quelques minutes, puis transférez-la dans un bol en céramique pour refroidir.Pour éviter la formation de la désagréable « pellicule » pendant le refroidissement, couvrez la crème avec un film plastique EN CONTACT avec la surface.
Une fois tiède, vous pouvez la mettre au réfrigérateur.Garnissez les crêpes avec une couche de crème pâtissière à l’orange et pliez-les en deux puis encore en deux.
Garnissez votre plat avec quelques tranches d’orange et une pincée de sucre glace, et les crêpes à l’orange avec crème pâtissière à l’orange sont prêtes à être servies.
Conseils
Vous pouvez consommer les crêpes à l’orange avec crème pâtissière à l’orange dans les quelques jours qui suivent.
Amusez-vous à garnir la crème d’orange froide avec des zestes d’orange confits ou des pépites de chocolat, ou bien recouvrez-les de quelques fils de chocolat noir et de sucre glace.
Vous n’aimez pas la crème pâtissière à l’orange et préférez la crème pâtissière classique ? Voici le lien vers la recette –> Crème pâtissière
Si vous souhaitez faire de fantastiques crêpes sucrées ou salées, voici la recette de la Pâte à crêpes
FAQ – Crêpes à l’orange avec crème pâtissière à l’orange
Puis-je préparer la pâte à crêpes à l’avance ?
Oui, la pâte est excellente à préparer à l’avance. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur, bien couverte, jusqu’à 24 heures. Avant de cuire, mélangez brièvement et ajoutez une cuillère à soupe de lait si elle est trop épaisse.
Comment puis-je conserver les crêpes déjà cuites ?
Les crêpes cuites se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Disposez-les les unes sur les autres, séparées par une feuille de papier sulfurisé, et couvrez-les hermétiquement pour éviter qu’elles ne sèchent.
Puis-je congeler les crêpes ?
Oui, vous pouvez congeler les crêpes individuellement, en les séparant avec du film plastique ou du papier sulfurisé. Elles se conservent au congélateur environ 3 mois. Décongelez au réfrigérateur ou à température ambiante avant de garnir.
Puis-je remplacer le jus d’orange par du lait ?
Techniquement oui, mais vous perdriez la saveur caractéristique. Si vous souhaitez un goût d’orange moins intense, vous pouvez remplacer la moitié du jus par du lait.
Si je n’ai pas de beurre, puis-je utiliser de l’huile pour cuire les crêpes ?
Oui, vous pouvez utiliser un filet d’huile végétale (comme celle de tournesol) à la place du beurre pour graisser la poêle.
Cette recette de Crêpes à l’Orange avec Crème Pâtissière élève la simplicité de la crêpe à un niveau supérieur. L’utilisation double du jus et du zeste offre un parfum et une saveur agrume intenses, transformant ce dessert en une expérience raffinée, digne d’un repas élégant. Le contraste entre la douceur de la crêpe et la texture veloutée de la crème à l’orange est simplement irrésistible.
Essayez-les pour savourer ce goût irrésistible !
