Les crêpes avec jambon et champignons sont un plat principal riche et savoureux, idéal pour un déjeuner important ou pour un dîner où l’on souhaite un peu de comfort food. La combinaison de champignons de Paris, la béchamel onctueuse, la crème et le savoureux jambon créent une garniture moelleuse, fondante et irrésistible enveloppée dans une crêpe dorée.
Je dois admettre que cette recette me tient particulièrement à cœur : la dernière fois que je les ai apportées à un dîner chez des amis, le succès a été tel qu’encore aujourd’hui, ils parlent de ce plat délicieux. C’est magnifique de savoir que j’ai fait bonne impression avec un plat principal si simple, et je vous assure que la recette est à l’épreuve des compliments !
Cette recette est parfaite car vous pouvez la préparer entièrement à l’avance et la gratiner juste avant de servir, la rendant une alliée infaillible lorsque vous avez des invités. Découvrez les astuces pour un gratin parfait et une garniture onctueuse !
Ci-dessous les liens pour préparer les crêpes et la béchamel
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 10 crêpes grandes – environ 16 petites
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
Ingrédients
- 4 tranches Jambon cuit
- 400 g Champignons de Paris
- q.s. Huile d'olive
- 1 gousse Ail
- q.s. Sel
- 100 ml Crème fraîche
- q.s. Parmigiano Reggiano DOP
- 3 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 200 g farine 00
- 1 pincée sel
- 500 ml lait (entier ou partiellement écrémé)
- q.s. beurre
- 40 g beurre
- 40 g farine 00
- 400 ml lait (entier ou partiellement écrémé)
- q.s. sel
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Passoire
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Spatule
- 1 Râpe
- 1 Couvercle
- 1 Assiette
Préparation
Vous pouvez suivre ci-dessous les étapes ou aller au lien de la recette avec la vidéo ICI.
Dans un grand bol, battez les œufs entiers et le jaune avec une pincée de sel. Ajoutez la farine tamisée peu à peu, en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Tamiser la farine et l’ajouter en pluie évite les grumeaux et aide à obtenir une pâte lisse.
Versez le lait en filet, toujours en mélangeant. Vous devrez obtenir une pâte fluide, mais pas liquide.
Si vous avez un mixeur plongeant, vous pouvez l’utiliser pour mieux amalgamer le tout et accélérer le processus.
Passez le mélange à travers une passoire à mailles fines pour éliminer d’éventuels grumeaux résiduels.
Cette étape fait la différence pour obtenir des crêpes lisses et sans imperfections.
Couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (même 1 heure).
Le repos permet à la farine de s’hydrater complètement et rend les crêpes plus élastiques et faciles à cuire.
Chauffez une poêle anti-adhérente (diamètre recommandé : 20 cm) à feu moyen/élevé. Huilez-la légèrement avec du beurre fondu, en vous aidant d’un pinceau, au maximum vous pouvez utiliser un morceau de beurre avec du papier absorbant.
Versez une louche de pâte, retirez la poêle du feu et tournez-la pour répartir le mélange. Remettez sur le feu et faites cuire environ 1 minute de chaque côté.
Quand les bords commencent à se détacher et que le centre se solidifie, c’est le moment de la retourner !
Ne vous découragez pas si la première crêpe n’est pas parfaite ! Ce sera probablement un test pour comprendre la bonne quantité de pâte ou la température de la poêle. Avec les suivantes, vous commencerez à prendre le coup de main et à faire des crêpes parfaites.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, en huilant la poêle toutes les 2-3 crêpes. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les avec un torchon propre pour les garder moelleuses.Dans une poêle, chauffez un peu d’huile et ajoutez la gousse d’ail.
Quand l’ail est doré, retirez-le et ajoutez les champignons, lavés et coupés en morceaux.
Faites cuire les champignons une dizaine de minutes en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés.
Salez les champignons à votre convenance et retirez l’ail.Préparez la béchamel, vous pouvez suivre la vidéo avec la recette ICI ou lire les étapes ci-dessous.
Dans une casserole, de préférence à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen pendant environ une minute, de sorte que l’eau en excès s’évapore.
Ajoutez la farine 00 et mélangez énergiquement avec un fouet pour obtenir un mélange homogène. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le roux fasse une légère mousse blanche.
Une fois que le roux est prêt, commencez à verser le lait (de préférence chaud) peu à peu, en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Il est conseillé d’utiliser du lait chaud pour un résultat meilleur et plus rapide.
Continuez à mélanger et portez le mélange à ébullition à feu moyen-doux, en faisant épaissir la béchamel.
Ajoutez le sel et la noix de muscade râpée à votre goût, en continuant à mélanger pour bien amalgamer les ingrédients.
Si vous souhaitez une béchamel plus liquide, ajoutez un peu plus de lait, toujours peu à peu, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Faites cuire la béchamel quelques minutes, en mélangeant constamment, jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne densité.Une fois la béchamel prête, ajoutez au mélange le jambon cuit coupé en morceaux et la crème fraîche.
Mélangez bien pour amalgamer le tout.
Garnissez les crêpes en mettant un peu de mélange au centre de chacune.
Roulez les crêpes et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Ajoutez ici et là de petits morceaux de beurre sur les crêpes.
Saupoudrez de Parmesan râpé.
Passez au four préchauffé à 180-200°C pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les crêpes soient dorées et croquantes en surface.Les crêpes jambon et champignons sont prêtes à être dégustées chaudes ou tièdes. Parfaites comme plat unique ou accompagnées d’un accompagnement de légumes !
Conservation
Vous pouvez conserver les crêpes pendant quelques jours dans un contenant hermétique.
Vous pouvez également les congeler en les plaçant dans un contenant hermétique. (utilisez du papier sulfurisé pour séparer les portions).
Préparation anticipée
Vous pouvez préparer les crêpes la veille et les conserver au réfrigérateur. Le lendemain, il suffira de préparer rapidement la garniture, de garnir les crêpes et de les mettre au four. Sinon, vous pouvez les préparer entièrement la veille, les conserver au réfrigérateur et les gratiner avant de les servir.
Questions Fréquemment Posées
Puis-je utiliser d’autres types de champignons que les champignons de Paris ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de champignons, mais les champignons de Paris sont les plus délicats. Les cèpes ou les champignons mélangés donneront un goût plus fort.
Puis-je préparer les crêpes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les crêpes la veille et les conserver au réfrigérateur. Le lendemain, garnissez-les et gratinez-les au four pour un résultat parfait.
Comment puis-je faire une version sans produits laitiers ?
Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive et utiliser une béchamel sans lait (en utilisant du lait végétal comme le soja ou l’amande).
Puis-je faire des crêpes sans œufs ?
Oui, il existe des versions de crêpes sans œufs. Je vous conseille de chercher une recette alternative utilisant de la farine et de l’eau ou d’autres substituts d’œufs.
Les crêpes jambon et champignons sont un plat polyvalent et irrésistible, parfait pour un repas riche et savoureux. Faciles à préparer et personnalisables en de nombreuses variantes, elles sont idéales pour ceux qui aiment la cuisine traditionnelle avec une touche de crémeux en plus. Essayez-les et conquérez tout le monde à table !
