Pendant les fêtes de fin d’année, lorsque la table se remplit de plats traditionnels et de desserts élaborés, on ressent souvent le besoin de proposer quelque chose de différent : un petit délice qui surprendra les invités sans nécessiter trop de temps en cuisine. Les dattes farcies au mascarpone sont précisément cela : un dessert finger food élégant et savoureux, qui associe la douceur naturelle de la datte à la crémeux du mascarpone, enrichi d’une touche épicée de cannelle et du parfum du rhum.
La préparation est simple et rapide, mais le résultat est raffiné et spectaculaire : chaque datte devient un petit trésor de goût, parfait à servir comme touche finale ou à inclure dans un buffet de Nouvel An. La garniture avec de la poudre de pistache ajoute de la couleur et du croquant, tandis que la version classique avec la noix rappelle la tradition.
Cette recette est idéale pour ceux qui aiment surprendre avec des détails soignés et des saveurs intenses, sans passer des heures aux fourneaux. Il suffit de quelques ingrédients facilement trouvables et d’un peu de créativité pour transformer un fruit simple en un dessert qui conquiert dès la première bouchée.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An, Réveillon de la Saint-Sylvestre
Ingrédients
- 2 paquets dattes
- 250 g mascarpone
- 70 g sucre glace
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café rhum blanc (et plus si nécessaire pour assouplir la pâte)
- q.s. poudre de pistache ou de noix (pour garnir)
Étapes
Prenez les deux paquets de dattes et, avec un couteau bien aiguisé, incisez-les délicatement dans le sens de la longueur, comme de petits sandwichs. Ouvrez-les légèrement sans les diviser complètement, retirez le noyau et disposez-les sur un plateau. Cette étape est importante car les dattes doivent rester intactes et servir de « contenant » pour la crème : plus vous les ouvrez soigneusement, plus le résultat final sera élégant et ordonné.
Dans un grand bol, mettez le mascarpone et ajoutez le sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux. Ajoutez la cannelle et commencez à mélanger avec une spatule ou un fouet. Ajoutez le rhum peu à peu : la crème doit devenir douce et veloutée, mais pas trop liquide. Si vous mettez trop de rhum, vous risquez d’obtenir un mélange difficile à manipuler ; dans ce cas, vous pouvez corriger en ajoutant plus de mascarpone. La crème doit avoir une consistance telle qu’elle puisse facilement être insérée dans une poche à douille.
Transférez la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée : cela vous permettra d’obtenir un effet décoratif plus raffiné. Si vous n’avez pas de poche à douille, ne vous inquiétez pas : vous pouvez utiliser une cuillère à café et remplir les dattes avec patience, en essayant de répartir la crème uniformément. Remplissez-les généreusement, car la crème est la partie qui donne du caractère au dessert.
Une fois farcis, saupoudrez la surface de poudre de pistache : la couleur verte brillante créera un contraste magnifique avec le marron des dattes et le blanc de la crème. Si vous préférez la version plus traditionnelle, vous pouvez remplacer la pistache par des morceaux de noix, qui ajouteront du croquant et rappelleront la recette classique. Disposez les dattes sur un plat de service et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures : le repos est essentiel pour que la crème raffermisse et que les saveurs se mélangent.
Conseils
Si la crème devient trop liquide, ajoutez plus de mascarpone pour rééquilibrer.
Vous pouvez remplacer le rhum par une autre liqueur (par exemple, amaretto) ou l’éliminer pour une version sans alcool.
Alternatives au rhum
Lait (même sans lactose) → ajoutez-le peu à peu, il rend la crème plus fluide sans trop altérer le goût.
Crème fraîche liquide → apporte de la douceur et un goût plus riche.
Jus d’orange → apporte de la fraîcheur et un parfum d’agrumes, parfait pour les fêtes.
Extrait de vanille → adoucit et parfume la crème, idéal si vous souhaitez une version plus délicate.
Liqueur sans alcool ou sirop (par exemple, sirop de fleur d’oranger ou d’amande) → idéal si vous souhaitez conserver un arôme particulier sans alcool.
Servez-les froids : le contraste entre la douceur de la datte et la fraîcheur de la crème les rend irrésistibles.
Que faire avec la crème restante ?
Utilisez-la comme un dessert à la cuillère : servez-la dans des verrines avec du praliné de pistache ou des biscuits émiettés.
Étalez-la sur des tranches de pandoro ou panettone : parfait pour les fêtes.
Farcissez des choux ou tartelettes : cela devient rapidement un dessert élégant.
Congelez-la en petites portions et utilisez-la comme crème rapide pour d’autres desserts.
FAQ – Dattes farcies au mascarpone
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez les farcir la veille et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
Puis-je utiliser un autre fromage à la place du mascarpone ?
Vous pouvez le remplacer par de la ricotta crémeuse ou du fromage à tartiner, mais le goût sera différent.
