Cette focaccia est vraiment fabuleuse ! Moelleuse, haute, fondante et avec une petite croûte dorée, elle ressemble à celle du boulanger, mais faite confortablement à la maison. Si tu cherches une vraie focaccia et non un pain aplati, c’est la méthode que tu dois suivre.
Je l’ai essayée avec le Monsieur Cuisine Smart, mais rien ne t’empêche de la pétrir aussi avec pétrin ou à la main : le résultat sera toujours moelleux et parfumé. En suivant mes astuces sur la levée et la double cuisson, tu réussiras à obtenir une focaccia parfaite en plaque à chaque fois, avec base dorée et mie moelleuse.
Oublie les recettes « sans pétrissage » qui compromettent la moelleux : ici on pétrit, mais le résultat vaut chaque minute d’attente.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine 0 (Caputo Aria (avec levain))
- 250 g farine 0
- 270 g eau
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café miel
- 8 g levure de bière fraîche
- 12 g sel fin
- 80 eau
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 6 g sel fin
- q.s. gros sel (pour la surface)
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque 30×40
- 1 Robot de cuisine
- 1 Film alimentaire
Étapes
Tu peux préparer cette pâte avec le Monsieur Cuisine Smart, avec le pétrin ou à la main. Ci-dessous, je te laisse les trois procédures afin que tu puisses pétrir comme tu préfères.
1. Pâte avec MONSIEUR CUISINE
Verse dans le bol eau, levure et miel.
Régle le Mode personnalisé 37°C – 2 min – vit. 2 – cela sert à bien activer la levure.
Ajoute les farines et démarre le Mode pétrissage – 2 minutes
Laisse reposer la pâte 3-4 minutes (cela aide à l’hydratation).
Pétris à nouveau en Mode pétrissage – 2 minutes et après quelques secondes, verse l’huile par l’ouverture, puis ajoute le sel, toujours avec la machine en marche.
Pétris jusqu’à obtenir une masse lisse et souple.
Transfère la pâte dans un bol huilé, couvre avec film plastique ou couvercle et laisse lever 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double.
2. Pâte avec PÉTRIN
Mets dans le bol eau, levure et miel. Mélange 30 secondes.
Ajoute les farines et commence à pétrir avec le fouet K ou crochet à vitesse basse.
Après 2-3 minutes, augmente légèrement la vitesse.
Lorsque la pâte prend forme, verse l’huile en filet.
Une fois absorbée, ajoute le sel.
Continue jusqu’à ce que la pâte devienne homogène, souple et élastique.
Transfère dans un bol huilé, couvre avec film plastique ou couvercle et laisse lever 2 heures.
3. Pâte à MAIN
Dans un bol, dissous la levure et le miel dans l’eau.
Ensuite, ajoute la farine. Mélange le tout jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Ajoute l’huile petit à petit. La pâte glisse au début : c’est normal.
Enfin, incorpore le sel.
Travaille pendant 8-10 minutes, en effectuant des plis vers le centre.
Mets dans un bol huilé, couvre avec film plastique ou couvercle et laisse lever 2 heures.INFORMATIONS SUR LES MODES DE LEVAGE
Si l’environnement est chaud (22-26°C), environ 2 heures suffisent pour faire doubler la pâte.
Si l’environnement est frais (18-20°C), la levée peut prendre 2,5-3 heures.
Si l’environnement est froid (<18°C), ou frais tu peux accélérer en mettant le bol dans le four ayant préchauffé le four à une température de 28°C jusqu’à doublement, ou tu peux utiliser l’Instant Pot pour le levage en bol.
Enduis bien la plaque (ou utilise du papier cuisson huilé, si tu préfères).
Verse la pâte dans la plaque et laisse-la se détendre 15 minutes avec le film dessus pour ne pas la dessécher, puis étale-la avec les mains huilées, sans forcer. Si elle se rétracte, attends 10 minutes et réessaie.
Une fois étalée sur toute la plaque, couvre avec film plastique et laisse lever 40-60 minutes.INFORMATIONS SUR LES MODES DE LEVAGE
Si l’environnement est chaud (22-26°C), environ 60 minutes suffisent.
Si l’environnement est frais (18-20°C), la levée peut prendre 90 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit haute et moelleuse.
Si l’environnement est froid (<18°C), ou frais tu peux accélérer en mettant la plaque dans le four couverte de film, ayant préchauffé le four à une température de 28°C jusqu’à doublement.
Dans un bol, mélange eau, huile et sel fin jusqu’à ce que tout soit dissous. Pour faciliter le travail, tu peux utiliser le fouet du mousseur à lait.
Saupoudre sur la pâte une légère couche de farine 0, puis procède aux classiques trous avec les doigts bien huilés.
Verse par-dessus la saumure en recouvrant tous les trous et laisse lever encore 15 minutes.
Ajoute un peu de gros sel sur la surface.
Positionne les grilles : une au centre et une en haut et préchauffe le four à 230°C en mode statique
Une fois arrivé à température, enfourne dans la partie la plus basse pendant 12 minutes, directement en contact avec le four.
(Passées les 12 minutes, si tu as utilisé le papier cuisson, tu peux le retirer en le faisant glisser et laisser cuire encore quelques minutes dans la partie basse du four, le temps qu’elle prenne couleur).
Ensuite, place la plaque au centre et enfourne pendant 10 minutes.
Pour colorer davantage la focaccia, déplace la plaque dans la partie supérieure du four et active la fonction grill pendant 2 minutes.
Sors du four et attends patiemment qu’elle tiédisse ! Cette focaccia, réalisée avec une levée lente et mes astuces sur la double cuisson, t’offrira une moelleux et un goût que les recettes rapides ne peuvent égaler. C’est ta nouvelle recette infaillible.
Pourquoi la focaccia ne devient-elle parfois pas haute et moelleuse
Même en suivant la recette à la lettre, il peut arriver que la focaccia ne soit pas comme tu l’imagines. Voici les problèmes les plus courants et quelques astuces pour les éviter :
Pâte trop sèche : si la pâte semble dure ou ne s’étire pas bien, il manque probablement un peu d’eau. Une pâte souple et légèrement collante est le secret d’une focaccia moelleuse. Pétris bien et laisse le temps à l’eau d’être complètement absorbée.
Plaque trop grande : si tu la mets dans une plaque énorme, la focaccia s’étend trop et reste basse. Mieux vaut utiliser la bonne plaque ou augmenter légèrement la pâte : ainsi elle reste bien haute et moelleuse.
Levée trop courte : ne sois pas pressé ! Bien lever fait la différence. Si la pâte ne double pas de volume, attends encore un peu. La patience ici est récompensée par de grandes alvéoles et une texture moelleuse.
Four pas assez chaud : pour bien gonfler la focaccia et dorer la surface, un four déjà bien chaud est nécessaire. Ne saute pas le préchauffage : la différence se sent dès la première bouchée.
Sel ou huile insuffisants sur la surface : l’assaisonnement de surface n’est pas seulement du goût, mais aussi du croustillant. Répartis bien l’huile et le gros sel : ils donneront ce petit plus à la croûte dorée et parfumée.
Conseils, notes et variations
Pour une focaccia plus haute, augmente la pâte de 20% ou réduis légèrement la plaque.
Si tu veux programmer la focaccia pour le lendemain, tu peux faire la levée longue au réfrigérateur après la première phase : 8-12 heures (donc prépare-la avant d’aller te coucher). Le lendemain, laisse acclimater à température ambiante 1-2 heures avant d’étaler.
Cette méthode permet d’avoir une focaccia encore plus digeste !
Tu peux utiliser du sucre à la place du miel.
VARIATIONS
Ajoute romarin frais, graines de sésame ou de tournesol sur la surface avant la cuisson.
Pour une focaccia plus haute, réduis légèrement la plaque ou augmente la pâte de 20%.
Pour une focaccia farcie, ajoute des tranches fines d’oignons ou de tomates cerises avant la deuxième levée, avec la saumure.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi ma focaccia colle-t-elle au fond de la plaque ?
Utilise du papier cuisson légèrement huilé ou huile bien la plaque.
Vérifie que la pâte ne soit pas trop hydratée.
Assure-toi que le four soit déjà chaud avant d’enfourner.
Après la levée lente et la double cuisson, ta focaccia haute et moelleuse est prête à être dégustée. Tu sens le parfum du four ? C’est la récompense pour avoir préféré la méthode authentique à un compromis facile.
Cette recette, avec ses temps et ses astuces sur la pâte, t’offrira une alvéolature incroyable et une moelleux parfaite. Ce n’est pas seulement une focaccia ; c’est la satisfaction de mettre sur table un morceau de vraie tradition italienne, parfait pour chaque occasion. C’est ta nouvelle recette infaillible, garantie par ceux qui aiment pétrir.
