Tu vois ces gâteaux qui font dire « Wow! » dès qu’ils sont sur la table? Ce gâteau chiffon au cacao avec glaçage à la vanille et fraises est exactement comme ça : haut, moelleux, léger comme un nuage avec un fourrage frais et gourmand qui séduit dès la première bouchée. Parfait pour célébrer un anniversaire, mais aussi pour te gâter lors d’une journée spéciale. La base est l’un des gâteaux les plus aimés en Amérique, le gâteau chiffon, qui unit la douceur de la génoise à la légèreté de l’angel cake. Je t’explique étape par étape comment le réaliser, avec tous mes conseils pour un résultat de pâtisserie, même à la maison !
Inspiré par Zampine in cucina
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 250 g Sucre
- 6 Œufs (grands)
- 35 g Cacao amer en poudre
- 250 g Farine 00
- 190 g Eau
- 120 g Huile de graines de tournesol
- 1 sachet Levure chimique
- 6 g Crème de tartre
- 160 g Mascarpone
- 400 g Crème végétale
- 120 g Sucre glace
- Essence de vanille
- 600 g Fraises (pour l'intérieur et pour la décoration)
- Chocolat noir (fondu)
- Chocolat blanc (fondu)
Procédé détaillé
– Sépare les blancs des jaunes d’œufs.
– Monte les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoute la crème de tartre et continue jusqu’à obtenir une texture ferme. Cette étape est fondamentale : la crème de tartre stabilise les blancs et aide le gâteau à monter en hauteur.
– Dans un grand bol (ou dans le batteur), tamise la farine, le cacao et la levure. Ajoute le sucre, puis les jaunes, l’eau et l’huile. Mélange jusqu’à obtenir un mélange homogène.
– Incorpore délicatement les blancs montés au mélange avec des mouvements de bas en haut. Cette étape doit être faite doucement, pour ne pas faire retomber la pâte.
– Verse dans le moule à gâteau chiffon sans le beurrer (ainsi le gâteau s’accroche aux bords et monte davantage).
– Fais cuire dans un four ventilé à 160°C pendant 45 minutes, puis augmente à 180°C pour encore 5-7 minutes. Si tu utilises un four statique, fais cuire à 160°C pendant 50 minutes et termine à 175°C pendant 10 minutes.
– Une fois cuit, retourne immédiatement le gâteau dans le moule et laisse-le refroidir complètement à l’envers avant de le démouler (fondamental pour ne pas le faire dégonfler !).– Monte ensemble la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme mais pas trop dure. Attention à ne pas trop monter : tu risques d’obtenir une texture granuleuse.
– Lave les fraises en gardant la queue, ainsi elles absorbent moins d’eau. Sèche-les bien. Garde-en quelques-unes entières pour la décoration, et coupe les autres en morceaux.
– Mélange ¾ du glaçage avec les fraises coupées. Laisse le reste blanc pour la décoration extérieure.– Coupe le gâteau chiffon en 3 disques égaux.
– Garnis chaque couche avec le glaçage aux fraises, en laissant les bords légèrement vides, puis remplis la bordure avec le glaçage blanc en utilisant une poche à douille. (voir photo)
– Décore avec des fraises entières et du chocolat fondu à volonté.
Conseils utiles
Si tu n’as pas de moule à gâteau chiffon, tu peux utiliser un moule à savarin avec fond amovible, mais ne le beurre pas !
Le glaçage doit être fait juste avant de l’utiliser : si tu le prépares à l’avance, garde-le au frigo et assouplis-le avec une spatule avant de l’utiliser.
Tu peux utiliser de la crème fraîche, mais celle végétale est plus stable et tient mieux la forme.
Notes
Le mascarpone donne une crème plus veloutée et moins acide que le Philadelphia.
Pour un goût plus intense, tu peux ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande au glaçage.
Les fraises peuvent être remplacées par des baies ou des framboises fraîches.
Variations
Sans cacao: omets le cacao et ajoute 1 cuillère à café d’extrait de vanille à la base.
Garniture au chocolat: remplace la moitié de la crème par de la ganache au chocolat.
Décoration rustique: décore avec des fruits secs, pétales de fleurs comestibles ou simplement du sucre glace.
FAQ – Gâteau Chiffon au Cacao avec Glaçage à la Vanille et Fraises
Puis-je la préparer la veille ?
Oui, je te conseille de préparer la base la veille et de la garnir le jour de la fête.
La crème végétale peut-elle être remplacée ?
Oui, mais celle végétale est plus stable et tient mieux le montage.
Puis-je la congeler ?
Tu peux congeler seulement la base sans garniture. La crème doit être faite fraîche.
Ce gâteau chiffon au cacao avec glaçage à la vanille et fraises est un gâteau élégant et léger, parfait pour les occasions spéciales mais aussi pour épater ceux que tu aimes avec un dessert fait maison. La texture moelleuse et la crème fraîche le rendent irrésistible dès la première bouchée. Essaie-le aussi, et fais-moi savoir comment il est venu… peut-être avec une photo de ta création !
