La glace à la banane est un dessert à la cuillère qui séduit par son goût naturel et son incroyable crémeux. Idéale pour un goûter frais ou pour conclure un repas avec douceur, elle est parfaite pour les grands et les petits. La préparer à la maison est très simple et, grâce à cette recette, elle est à la portée de tous, que vous ayez une sorbetière à accumulation ou que vous préfériez utiliser des méthodes plus traditionnelles.
La recette met en valeur des ingrédients simples et authentiques : des bananes mûres pour un goût authentique, de la crème et du lait pour une texture onctueuse, une touche de jus de citron pour préserver la couleur du fruit et du sucre combiné avec du dextrose pour obtenir la bonne douceur et maintenir la glace crémeuse même après congélation. La fécule de pomme de terre, en outre, aide à garantir une texture douce et parfaitement amalgamée.
Cette glace n’est pas seulement un dessert délicieux, mais aussi une excellente solution pour utiliser des bananes mûres, réduisant ainsi le gaspillage en cuisine. Vous pouvez servir la glace à la banane dans de simples coupelles, ou la sublimer avec des décorations comme des copeaux de chocolat, des éclats de noisettes ou un filet de miel pour une touche encore plus gourmande.
Le résultat ? Un dessert fait maison qui renferme toute la bonté du fruit, préparé avec amour et personnalisable selon vos goûts. Une glace si bonne mérite d’être partagée avec les personnes que vous aimez !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 2 bananes
- 3 cuillères à soupe jus de citron
- 90 g sucre
- 50 g dextrose
- 150 g crème fraîche liquide
- 100 g lait
- 1 cuillère à café fécule de pomme de terre
Outils
- 1 Sorbetière
- 1 Mixeur
- 1 Récipient froid
- 1 Couteau
- 1 Spatule
Étapes
Prépare la banane : Épluche les bananes et coupe-les en rondelles grossières. Mettez-les tout de suite dans le verre du mixeur (ou dans un bol si vous utilisez un mixeur plongeant).
Mixez la banane : Ajoutez la moitié du sucre semoule (soit 45g) et le jus de citron aux bananes. Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée lisse et sans morceaux.
Pourquoi le citron ? Il aide à prévenir l’oxydation de la banane (en évitant qu’elle devienne foncée) et équilibre la douceur, rehaussant la saveur du fruit.Au mélange de banane, ajoutez la crème fraîche liquide (froide du réfrigérateur), le lait entier (froid du réfrigérateur), le sucre restant (les 45g restants), le dextrose et la fécule de pomme de terre. N’oubliez pas la vanilline ou l’extrait de vanille pour un parfum envoûtant.
Ingrédients froids : Il est essentiel que la crème et le lait soient bien froids pour garantir la crémeux de la glace.
Mixez à nouveau : Mixez de nouveau le tout pendant au moins 2-3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène, lisse et légèrement mousseux. C’est le moment de goûter et, si vous le souhaitez, ajuster la douceur.Démarrez la sorbetière : Versez le mélange juste mixé directement dans le récipient de votre sorbetière, qui doit avoir été préalablement refroidi au congélateur pendant au moins 12-24 heures.
Manutention : Démarrez la sorbetière et laissez tourner le mélange pendant environ 30 minutes. Le temps exact peut légèrement varier selon le modèle de votre sorbetière et la consistance désirée. La glace sera prête lorsqu’elle aura atteint une consistance dense et crémeuse, similaire à celle d’une glace à l’italienne.
Repos (si nécessaire) : Si après la manutention la glace est encore un peu molle à votre goût, transférez-la dans un récipient froid et conservez-la au congélateur pendant quelques heures avant de la servir.
Au congélateur : Versez le mélange dans un récipient adapté au congélateur (de préférence en métal, qui conduit mieux le froid) et placez-le au congélateur.
Mélangez régulièrement : C’est le secret d’une glace crémeuse sans sorbetière ! Toutes les 30-40 minutes, sortez le récipient du congélateur et mélangez vigoureusement le mélange avec une spatule ou un fouet à main. Cassez les cristaux de glace qui se forment sur les bords et mélangez bien.
Pourquoi ? Mélanger fréquemment empêche la formation de gros cristaux de glace, qui rendraient la glace dure et granuleuse.
Répétez : Continuez à mélanger toutes les 30-40 minutes pendant au moins 3-4 heures, ou jusqu’à ce que la glace ait atteint la consistance désirée. Plus vous mélangez, plus elle sera crémeuse !Servez et décorez : Une fois que votre glace à la banane a la bonne consistance, elle est prête à être dégustée ! Servez-la dans des coupelles individuelles.
Idées pour décorer : Vous pouvez la sublimer avec des copeaux de chocolat noir, des éclats de noisettes, un filet de miel ou de sirop d’érable, ou quelques morceaux de banane fraîche. Votre créativité n’a pas de limites !
Conseils
Bananes mûres, mais pas trop : Choisissez des bananes bien mûres (avec quelques taches noires sur la peau) pour un goût plus sucré et intense. Évitez celles qui sont trop noircies.
L’importance du dextrose : Le dextrose est un sucre simple qui a un pouvoir anticongelant plus grand que le sucre commun. Il aide la glace à rester molle et crémeuse même après plusieurs heures au congélateur, évitant qu’elle devienne trop dure. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par une quantité égale de sucre semoule, mais gardez à l’esprit que la consistance finale pourrait être légèrement moins douce.
Le rôle de la fécule : La fécule de pomme de terre (ou amidon de maïs) agit comme un stabilisant naturel. Elle aide à lier les ingrédients, à améliorer la consistance et à prévenir la formation de cristaux de glace, rendant la glace plus veloutée.
Récipient froid : Mettez le récipient où vous conserverez la glace au congélateur pendant au moins 30 minutes avant d’y verser le mélange. Cela aidera à maintenir la glace froide lors du transfert.
Version plus légère : Pour une glace moins calorique, vous pouvez remplacer la crème par du yaourt nature entier ou de la ricotta fraîche (dans ce cas, mixez tout très bien pour obtenir une crème lisse).
Variations Vegan et Sans Lactose : Cette glace se prête très bien aux versions alternatives ! Vous pouvez remplacer le lait et la crème par du lait d’amande, de soja ou de coco et de la crème végétale pour desserts (comme la crème de coco ou de soja). Le goût changera légèrement, mais sera toujours délicieux !
Ajoutez gourmandise : Pour une glace encore plus riche, essayez d’ajouter au mélange ou à la fin de la manutention des pépites de chocolat, des morceaux de noix, ou une cuillère à café de beurre de cacahuètes.
FAQ – Glace à la banane
Puis-je remplacer le dextrose par du sucre semoule ?
Oui, vous pouvez le faire, en utilisant la même quantité (donc 140g de sucre au total). Cependant, le dextrose aide à garder la glace plus molle et moins cristallisée dans le congélateur.
La glace peut-elle être préparée sans fécule ?
Oui, c’est possible, mais la fécule agit comme un stabilisant et rend la glace plus crémeuse et moins « glacée ». Si vous l’omettez, la glace pourrait être légèrement moins veloutée.
Est-il possible d’utiliser du lait végétal et de la crème végétale ?
Absolument oui ! Vous pouvez utiliser du lait d’amande, de soja, d’avoine ou de coco, et de la crème végétale spécifique pour desserts. Le goût final changera légèrement en fonction du type de boisson végétale choisie, mais sera toujours excellent et adapté aux régimes végétaliens ou pour les intolérants au lactose.
Les bananes doivent-elles être fraîches ou congelées ?
Pour préparer la base de la glace, il est préférable d’utiliser des bananes fraîches et très mûres. Cependant, si vous avez des bananes mûres en excès, vous pouvez les couper en rondelles et les congeler, et ensuite les utiliser dans le mélange, en réduisant la quantité de glace ou le temps de manutention.
