Bonjour à tous, amateurs de saveurs authentiques et de douceurs rafraîchissantes ! Il y a un dessert qui évoque plus que tout autre l’été, l’insouciance et la pure joie : la glace à la fraise. Aujourd’hui, je vous dévoile ma recette éprouvée pour préparer une glace qui vous fera tomber amoureux dès la première cuillerée : crémeuse, dense, et avec un goût de fraise intense et naturel.
Oubliez les glaces industrielles ! Avec quelques ingrédients authentiques et la commodité de votre sorbetière (mais je vous dirai aussi comment faire sans !), vous obtiendrez un chef-d’œuvre qui séduira petits et grands. C’est le dessert parfait pour rafraîchir les journées chaudes, pour un dîner léger ou un goûter gourmand. Prêts à plonger dans une vague de fraîcheur ? Commençons !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients pour 500g de glace à la fraise
- 300 g fraises (déjà équeutées)
- 130 ml lait
- 140 ml crème (si vous utilisez de la crème végétale, réduisez le sucre)
- 70 g sucre
- 50 g dextrose (pour une texture plus moelleuse)
- 1 cuillère à café fécule de pommes de terre
Outils
- 1 Sorbetière à accumulation ou autre type
- 1 Blender
- 1 Bol refroidi au congélateur
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes
Fraises prêtes : Lavez délicatement les fraises, retirez les pédoncules et coupez-les en gros morceaux.
Mixer avec le sucre : Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixez les fraises avec la moitié du sucre (environ 35 g) jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et sans grumeaux.
Conseil : Assurez-vous que les fraises soient bien mûres, elles donneront plus de saveur et de douceur à votre glace !
Ajoutez les autres ingrédients : Ajoutez à la purée de fraises le lait froid, la crème froide (ou le yaourt), le reste du sucre (35 g), le dextrose et la fécule de pommes de terre. Mixez à nouveau le tout pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène et velouté.Pourquoi le dextrose et la fécule ? Le dextrose est un sucre simple qui, contrairement au sucre ordinaire, a un point de congélation plus bas. Cela signifie que la glace restera plus moelleuse et crémeuse même après des heures au congélateur, évitant la formation de cristaux de glace.
La fécule de pommes de terre (ou amidon de maïs) sert d’épaississant léger et de stabilisant naturel, contribuant à une texture plus dense et homogène.Sorbetière prête : Assurez-vous que le bol de votre sorbetière à accumulation ait été au congélateur pendant au moins 12 heures (ou plus, selon les instructions de votre modèle) pour être bien froid.
Si vous avez une sorbetière à moteur, allumez-la et préchauffez-la si nécessaire.
Actionnez et versez : Mettez la sorbetière en marche. Avec la machine en mouvement, versez lentement le mélange de fraises à l’intérieur du bol.
Barattage : Laissez baratter la glace pendant environ 20-30 minutes. Le temps exact dépend de votre sorbetière et de la consistance souhaitée. La glace sera prête quand elle aura une consistance dense, semblable à une glace à l’italienne.
Vérifiez la densité : Après environ 20 minutes, vérifiez la consistance de la glace. Si vous l’aimez plus moelleuse, vous pouvez arrêter la machine. Si vous la préférez plus dense, laissez-la baratter quelques minutes de plus.Transférez : Une fois prête, transférez la glace dans un bol ou un contenant hermétique que vous aviez préalablement refroidi au congélateur.
Repos au congélateur (optionnel) : Si vous préférez une glace plus ferme et dense (comme celle des glaciers), placez le contenant au congélateur pendant au moins 2-3 heures avant de la servir.
Conseils utiles pour une glace parfaite !
Fraises de qualité : L’ingrédient principal est la clé ! Choisissez des fraises mûres, rouges et parfumées. Le goût de votre glace dépendra beaucoup de leur qualité.
Ingrédients froids : Assurez-vous que le lait et la crème (ou le yaourt) soient bien froids du réfrigérateur avant de les mélanger. Cela aidera la sorbetière à travailler mieux et plus rapidement.
Ajustez le sucre : Le niveau de douceur des fraises peut varier. Goûtez la purée avant d’ajouter tous les sucres et, si nécessaire, ajustez les quantités à votre goût.
Dextrose et fécule : Bien que vous puissiez faire la glace sans, le dextrose et la fécule sont vos alliés pour une glace artisanale qui ne cristallise pas trop au congélateur et reste toujours crémeuse.
Variantes de fraise : Si vous souhaitez un goût de fraise encore plus intense, augmentez la quantité de fraises à 350-400g et réduisez légèrement la crème à 100-120ml.
Variantes et personnalisations gourmandes
Laissez libre cours à votre imagination et créez votre glace personnalisée !
Version plus légère : Remplacez la crème par un pot de yaourt nature entier (125-150g) pour une glace plus légère et légèrement plus acidulée.
Glace Stracciatella à la Fraise : Vers la fin du barattage, ajoutez des éclats de chocolat noir froid.
Avec une touche de citron vert : Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron vert râpé au mélange de fraises pour un arôme plus frais et exotique.
Glace Fraise et Basilic : Essayez d’ajouter 2-3 feuilles de basilic frais au smoothie de fraises pour une touche inattendue et délicieuse.
Conservation et service optimal
Conservez la glace dans un contenant hermétique au congélateur pour un maximum de 7 jours. Au-delà de cette période, elle pourrait perdre un peu de sa texture idéale.
Pour déguster la glace à sa consistance parfaite, sortez-la du congélateur environ 10-15 minutes avant de la servir. Cela lui permettra de s’assouplir légèrement et de libérer tous ses arômes.
FAQ – Glace à la fraise
Puis-je préparer la glace sans sorbetière ?
Oui, c’est possible, mais cela demande plus d’attention. Versez le mélange dans un contenant en métal (qui refroidit mieux) et placez-le au congélateur. Toutes les 30-40 minutes, sortez-le et mélangez-le énergiquement avec un fouet ou une spatule pour casser les cristaux de glace, en répétant l’opération pendant 2-3 heures jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Où puis-je trouver du dextrose ?
Le dextrose est couramment disponible dans les magasins spécialisés en produits de pâtisserie, dans les supermarchés les mieux approvisionnés au rayon des ingrédients pour desserts, ou en ligne sur les principales plateformes e-commerce. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du sucre normal, mais la glace pourrait être légèrement moins moelleuse et plus dure une fois congelée.
Est-il possible de remplacer la fécule ?
Oui, vous pouvez remplacer la fécule de pommes de terre par la même quantité d’amidon de maïs (maïzena) ou, pour de petites quantités, par une pincée de gomme de guar ou de farine de graines de caroube (disponibles dans les magasins de produits naturels ou en ligne) qui sont des stabilisants spécifiques pour les glaces.
Et voilà, avec votre pot de glace à la fraise maison, un véritable concentré de fraîcheur et de délice ! Vous avez vu comme il est facile de créer un dessert aussi délicieux et authentique, qui vous fera vous sentir comme chez le glacier mais avec la satisfaction du « fait maison ».
Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour vous dorloter lors d’une journée chaude, cette glace est la promesse d’un plaisir pur et authentique. Il ne vous reste plus qu’à la préparer et à savourer chaque cuillerée.
Quel est votre fruit préféré pour la glace maison ? Laissez un commentaire ci-dessous et partagez vos idées ! À la prochaine recette rafraîchissante !
