La glace Fior di latte ou stracciatella est un dessert estival simple et irrésistible, idéal pour rafraîchir vos après-midis ou conclure un repas de manière gourmande. Avec sa texture crémeuse et son goût délicat de lait, elle est parfaite pour ceux qui aiment les saveurs naturelles et fraîches. Cette recette est incroyablement polyvalente : vous pouvez la préparer avec une sorbetière pour un résultat rapide et parfait, ou sans pour une glace maison qui vous surprendra. Si vous souhaitez la rendre encore plus gourmande, vous pouvez la personnaliser avec la stracciatella en ajoutant du chocolat noir pour une touche supplémentaire de croquant. Continuez à lire pour découvrir comment faire la glace Fior di latte de deux manières différentes, avec de nombreux conseils pour obtenir toujours le meilleur résultat !
Curiosité:
Origine du nom “Fiordilatte” : le terme dérive de l’idée d’un produit pur et délicat, avec le lait comme protagoniste. C’est une base neutre et polyvalente, utilisée aussi dans d’autres recettes comme les gâteaux glacés et les semifreddos.
Différence avec la crème fouettée : La fiordilatte n’est pas aussi sucrée que la crème fouettée car elle a un goût plus équilibré et naturel, idéale pour ceux qui préfèrent les saveurs moins intenses.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 150 ml lait
- 250 ml crème liquide
- 100 g sucre
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Sorbetière
Préparation de la base
Versez dans un bol le lait, le sucre et la crème fraîche.
Mélangez soigneusement avec un fouet jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit homogène.Transférez le mélange dans un récipient adapté au congélateur.
Placez le récipient dans le congélateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien froid mais pas glacé.Assurez-vous que le bol de la sorbetière a été congelé à l’avance (généralement pendant au moins 12-24 heures, suivant les instructions du fabricant).
Démarrez la sorbetière avant de verser le mélange, pour éviter qu’il ne colle aux parois du bol.Versez le mélange froid dans la sorbetière en marche.
Réglez le minuteur à 25 minutes et laissez turbiner jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.Versez le mélange dans un bac adapté au congélateur, de préférence bas et large.
Placez le bac au congélateur.Toutes les 30 minutes environ, mélangez vigoureusement le mélange avec une fourchette ou un fouet pour briser les cristaux de glace.
Continuez à mélanger périodiquement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse (cela prendra plusieurs heures).Si vous souhaitez préparer la stracciatella, ajoutez des pépites de chocolat ou des copeaux de chocolat fondu refroidi à la glace.
Incorporez-les délicatement avec une spatule une fois que la glace est presque prête, avant de la transférer dans un récipient pour la congélation finale.
Conservation
Transférez la glace prête dans un récipient hermétique et conservez-la au congélateur.
Consommez dans les 1-2 semaines pour garantir une fraîcheur optimale.
Transférez la glace prête dans un récipient hermétique et conservez-la au congélateur.
Consommez dans les 1-2 semaines pour garantir une fraîcheur optimale.
Notes utiles
Choix des ingrédients :
Utilisez des ingrédients frais et de qualité : la crème fraîche et le lait entier sont essentiels pour une glace crémeuse et riche en goût.
Le sucre est fondamental non seulement pour le goût, mais aussi pour éviter une texture trop dure lors de la congélation.
Attention à la température :
Refroidir le mélange avant de le turbiner aide à obtenir une glace plus crémeuse et à réduire le temps de traitement, évitant ainsi la formation de cristaux de glace.
Attention à la température :
Refroidir le mélange avant de le turbiner aide à obtenir une glace plus crémeuse et à réduire le temps de traitement, évitant ainsi la formation de cristaux de glace.
Conseils pratiques
Turbinage manuel :
Si vous préparez la glace sans sorbetière, utilisez un mixeur plongeant ou un mixeur lors des mélanges pour obtenir une consistance plus lisse.
Portionnement parfait :
Pour faciliter le service, plongez la cuillère à glace dans de l’eau chaude avant de prélever les portions.
Expérimentation avec les édulcorants :
Vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou du sirop d’agave pour un goût différent et une consistance légèrement plus moelleuse.
Variations créatives
Aromatisations personnalisées :
Ajoutez une gousse de vanille, du zeste de citron ou d’orange râpé au mélange pour aromatiser la fiordilatte.
Essayez avec une pincée de sel marin pour rehausser les saveurs.
Versions sans lactose :
Remplacez le lait et la crème par des versions végétales (par ex. : lait d’amande, de coco ou de soja) pour une variante sans lactose.
Glace stracciatella originale :
Faites fondre le chocolat noir et versez-le en filet sur la glace pendant le turbinage. Le chocolat se solidifiera au contact du froid, créant de fines lamelles croquantes.
Autres ajouts gourmands :
Incorporez des morceaux de fruits frais coupés en dés, des éclats de noisettes, des amandes hachées ou du caramel pour enrichir le goût.
FAQ sur la glace faite maison
Pourquoi ma glace maison devient-elle dure une fois congelée ?
La glace maison a tendance à devenir plus dure que celle industrielle car elle ne contient pas d’épaississants ou de stabilisants.
Pour réduire cet effet :
Utilisez des ingrédients avec une teneur en matières grasses appropriée (comme la crème fraîche et le lait entier).
Mélangez le mélange fréquemment pendant la congélation.
Ajoutez une cuillère à soupe d’alcool (comme du rhum ou du liqueur) au mélange pour abaisser le point de congélation.Combien de temps faut-il pour préparer la glace sans sorbetière ?
Préparer la glace sans sorbetière peut prendre entre 4 et 6 heures, car il faut mélanger le mélange toutes les 30 minutes environ pour obtenir une consistance crémeuse.
Quels récipients sont les meilleurs pour conserver la glace ?
Les récipients hermétiques en plastique ou en verre avec une fermeture bien scellée sont idéaux. Assurez-vous qu’ils sont adaptés au congélateur. Pour éviter la formation de cristaux de glace, couvrez la surface de la glace avec un film plastique avant de fermer le couvercle.
Puis-je utiliser une sorbetière différente de celle à accumulation ?
Oui, la procédure varie légèrement :
Sorbetière avec compresseur : Ne nécessite pas de pré-congeler le bol, vous pouvez donc traiter directement le mélange froid.
Sorbetière manuelle : Nécessite plus d’attention lors du mélange, mais elle est néanmoins efficace.
La glace Fior di latte ou stracciatella est une douceur simple mais irrésistible, parfaite pour l’été et pour ceux qui cherchent un dessert frais et authentique. Avec quelques ingrédients et quelques conseils utiles, vous pouvez obtenir une glace crémeuse tant avec la sorbetière que sans. N’oubliez pas de la personnaliser avec vos ajouts préférés et de conserver les restes au congélateur pour en profiter plusieurs fois. Rien n’est plus satisfaisant que de déguster une glace maison, et avec cette recette, il sera facile de le faire à chaque fois !
