L’houmous est devenu une véritable tendance ces dernières années : tu le trouves dans les restaurants, les supermarchés et en mille versions différentes. Et ce n’est pas un hasard. C’est une crème de pois chiches au goût doux, légèrement citronné et avec cette note « toastée » du sésame qui la rend irrésistible. C’est apprécié parce que c’est sain, nourrissant et s’associe pratiquement à tout : pain, légumes, salades, plats uniques… c’est une de ces préparations qui te sauve souvent le déjeuner et le dîner.
Ses origines sont très anciennes : il vient de la tradition moyen-orientale, où l’houmous est considéré comme un plat de partage. Il était servi au centre de la table avec du pain chaud, et chacun plongeait dedans. Aujourd’hui c’est devenu une tendance très appréciée : on le trouve dans les apéritifs, dans les bols tartinés sur le pain, dans les plats végétariens et même dans les lunch box les plus modernes.
Le préparer soi-même permet de contrôler le goût, la consistance et la qualité des ingrédients : pas d’additifs, pas de conservateurs, que des pois chiches, du citron, du sésame et de l’huile de qualité. Et l’avantage, c’est que ça se fait en très peu de temps, surtout si tu utilises des pois chiches déjà cuits ou que tu les prépares avec l’Instant Pot.
Un petit geste, un résultat crémeux et authentique qui conquiert toujours.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Instant pot, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 150 g pois chiches cuits
- 1 cuillère à soupe tahini (ou 1 cuillère à soupe de farine de sésame toasté)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse ail (petit. Facultatif)
- 1 pincée sel
- q.s. eau (pour ajuster la consistance)
- paprika (facultatif)
- graines de sésame (facultatif)
Préparation
Pois chiches secs : rince-les et, si tu veux, fais-les tremper 8-12 heures. Fais-les cuire dans l’Instant Pot pendant 20-25 minutes avec libération naturelle (trempés) ou 40-45 minutes sans trempage. Sale uniquement à la fin.
Pois chiches en boîte : égoutte-les, rince-les bien et sèche-les légèrement.Si tu utilises de la farine de sésame toasté, tu peux ajouter un filet d’huile et mélanger jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Cela sert à simuler le tahini, qui sinon manque de la partie grasse.
Si tu as le tahini prêt, tu peux l’utiliser directement.Mets les pois chiches dans le mixeur ou dans un récipient haut pour mixeur plongeant.
Ajoute le tahini, le citron, l’huile, l’ail et le sel.
Mixe en ajoutant l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée.Si l’houmous est trop épais, ajoute 1 cuillère à café d’eau à la fois.
Ajoute un filet d’huile à la fin pour compacter et velouter la crème.Conseils :
Mixe pendant au moins 1-2 minutes pour obtenir une crème vraiment lisse.
Déguste et ajuste le sel ou le citron selon tes goûts.
Si tu veux un houmous plus léger, tu peux augmenter l’eau d’1 cuillère à café à la fois.Transfère dans un bol et garnis de paprika, persil haché, graines de sésame ou un filet d’huile. (Tout est facultatif)
Parfait comme entrée, collation ou condiment.
Variantes
Houmous épicé : ajoute du curry ou du cumin.
Houmous coloré : mixe avec de la betterave, des poivrons grillés ou de l’avocat.
Houmous léger : moins d’huile, plus de citron et plus d’eau.
Houmous extra crémeux : ajoute une cuillère à soupe d’huile en plus.
Notes – Variante sans tahini (comme je l’ai fait moi !)
Dans ma région, le tahini n’est pas facile à trouver, donc j’ai utilisé de la farine de sésame toasté. L’houmous est légèrement plus dense, mais le goût est authentique.
Tu peux rendre la crème plus veloutée en mélangeant la farine avec 1 cuillère à soupe d’huile pour créer une mini-tahini,
ou en ajoutant un filet d’huile pendant que tu mixes.
Conservation
Frigo : 3-4 jours dans un récipient hermétique.
Congélateur : jusqu’à 3 mois. Décongèle au frigo, puis ajoute un filet d’huile ou une cuillère à café d’eau pour redonner de la crémeux. Congèle-le dans des bacs à glaçons
⚠️ Ce qui peut mal tourner (et comment l’éviter)
Bien que l’houmous soit une recette simple, il y a quelques petites astuces qui font la différence pour obtenir une crème veloutée, lisse et parfaitement équilibrée. Voici les problèmes les plus courants et comment les résoudre.
1. L’houmous est grumeleux ou peu lisse
Si les pois chiches ne sont pas parfaitement cuits, ou si tu ne mixes pas assez longtemps, la crème peut être granuleuse.
Comment l’éviter :
Si tu utilises des pois chiches secs, cuis-les bien jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans sel.
Mixe au moins 1-2 minutes, de préférence avec un mixeur plongeant puissant ou un mixeur haut.
Ajoute l’eau froide petit à petit pendant que tu mixes pour obtenir la consistance désirée.
2. Trop épais
Parfois, l’houmous peut être compact et difficile à tartiner.
Comment l’éviter :
Ajoute une cuillère à café d’eau à la fois jusqu’à atteindre la consistance crémeuse.
Un filet d’huile d’olive extra vierge à la fin aide à compacter et velouter la crème.
Si tu veux une alternative « naturelle », tu peux aussi utiliser une cuillère d’eau de cuisson des pois chiches, si tu les as préparés toi-même.
3. Trop liquide
Si l’on exagère avec l’eau, l’houmous devient liquide et perd du corps.
Comment l’éviter :
Ajoute de l’eau petit à petit et mixe à chaque fois pour l’incorporer.
Vérifie la consistance avant de t’arrêter : elle doit être douce mais compacte.
4. Goût déséquilibré
Le goût peut être trop acide, trop salé ou peu aromatique.
Comment l’éviter :
Déguste pendant que tu mixes et ajuste le sel et le citron selon tes goûts.
Le tahini ou la farine de sésame toasté donne la juste note « toastée » et crémeuse : ne saute pas cette étape.
L’ail est facultatif : ajoute-le progressivement pour éviter de couvrir les autres saveurs.
5. Couleur terne ou peu attrayante
Un houmous peu brillant peut sembler moins appétissant, surtout si tu le sers dans des petits bols.
Comment l’éviter :
Mixe bien jusqu’à obtenir une crème lisse et uniforme.
Ajoute un filet d’huile à la fin : lisse et compacte la surface.
Pour décorer, utilise du paprika, du persil haché ou des graines de sésame : cela rend la crème plus attrayante.
6. Conservation et consistance après réfrigération
L’houmous peut devenir trop ferme ou perdre une partie de sa crémeux.
Comment l’éviter :
Conserve dans un récipient hermétique jusqu’à 3-4 jours au frigo.
Avant de servir, mélange bien et ajoute un filet d’huile ou une cuillère à café d’eau pour redonner de la souplesse.
Si tu le congèles, décongèle-le au frigo et redonne-lui de la consistance avec de l’huile ou de l’eau comme ci-dessus.
Si tu veux un houmous extra crémeux, tu peux enlever la peau des pois chiches secs après la cuisson : cela demande un peu de temps, mais le résultat est étonnamment velouté.
FAQ – Houmous de pois chiches
Puis-je utiliser des pois chiches en boîte ?
Oui ! Ils sont déjà cuits, il suffit de les égoutter, les rincer et procéder comme dans la recette. Le résultat sera excellent et te fera gagner du temps.
Mon houmous est trop épais, que puis-je faire ?
Ajoute de l’eau froide une cuillère à soupe à la fois ou un filet d’huile. Mixe encore pendant 30 secondes pour obtenir une crème lisse. Si tu veux, tu peux utiliser un peu d’eau de cuisson des pois chiches.
Combien de portions obtient-on avec 150 g d’houmous ?
Environ 2 portions moyennes de 70-80 g comme entrée ou collation. Si tu l’utilises comme condiment, cela peut suffire pour 3-4 portions.
L’houmous est une recette simple, pratique et vraiment à la portée de tous. Que tu utilises des pois chiches secs, l’Instant Pot ou ceux déjà prêts, le résultat est toujours une crème saine, polyvalente et parfaite pour accompagner pain, légumes, croûtons ou plats uniques. Une de ces préparations « maison » qui ne déçoit jamais et que tu peux personnaliser comme tu veux.
