L’houmous est devenu une véritable tendance ces dernières années : tu le trouves dans les restaurants, les supermarchés et dans mille versions différentes. Et ce n’est pas un hasard. C’est une crème de pois chiches au goût doux, légèrement citronné, et avec cette note « torréfiée » du sésame qui la rend irrésistible. On l’aime parce qu’elle est saine, nourrissante et se marie pratiquement avec tout: pain, légumes, salades, plats uniques… c’est une de ces préparations qui sauvent souvent le déjeuner et le dîner.
Ses origines sont très anciennes: elle vient de la tradition moyen-orientale, où l’houmous est considéré comme un plat à partager. Il était servi au centre de la table avec du pain chaud, et chacun y trempait. Aujourd’hui, il est devenu une tendance très appréciée: tu le trouves dans les apéritifs, dans les petites coupelles étalé sur du pain, dans les plats végétariens, et même dans les lunch box les plus modernes.
Le préparer soi-même permet de contrôler le goût, la consistance et la qualité des ingrédients: pas d’additifs, pas de conservateurs, juste des pois chiches, du citron, du sésame et de l’huile de qualité. Et le plus beau, c’est que ça se fait en quelques minutes, surtout si tu utilises des pois chiches déjà cuits ou que tu les prépares avec l’Instant Pot.
Un petit geste, un résultat crémeux et authentique qui séduit toujours.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Instant pot, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g pois chiches cuits
- 1 cuillère tahina (ou 1 cuillère de farine de sésame torréfié)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse ail (petite. Facultatif)
- 1 pincée sel
- q.s. eau (pour ajuster la consistance)
- paprika (facultatif)
- graines de sésame (facultatif)
Préparation
Pois chiches secs: rince-les et, si tu veux, mets-les à tremper 8 à 12 heures. Fais-les cuire dans l’Instant Pot pendant 20 à 25 minutes avec libération naturelle (trempage) ou 40 à 45 minutes sans trempage. Sale seulement à la fin.
Pois chiches en conserve: égoutte-les, rince-les bien et sèche-les légèrement.
Si tu utilises de la farine de sésame torréfié, tu peux ajouter un filet d’huile et mélanger jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Cela permet de simuler la tahina, qui sinon manque de partie grasse.
Si tu as de la tahina prête, tu peux l’utiliser directement.Mets les pois chiches dans le mixeur ou dans un récipient haut pour mixeur plongeant.
Ajoute la tahina, le citron, l’huile, l’ail et le sel.
Mixes en ajoutant de l’eau froide peu à peu jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Si l’houmous est trop dense, ajoute 1 cuillère à café d’eau à la fois.
Ajoute un filet d’huile à la fin pour compacter et velouter la crème.Conseils:
Mixes pendant au moins 1 à 2 minutes pour obtenir une crème vraiment lisse.
Goûte et ajuste le sel ou le citron selon tes goûts.
Si tu veux un houmous plus léger, tu peux augmenter l’eau de 1 cuillère à café à la fois.Transfère dans un bol et garnis avec du paprika, du persil haché, des graines de sésame ou un filet d’huile. (Tout est optionnel)
Excellent comme entrée, en-cas ou assaisonnement.
Variantes
Houmous épicé: ajoute du curry ou du cumin.
Houmous coloré: mixe avec de la betterave, des poivrons grillés ou de l’avocat.
Houmous léger: moins d’huile, plus de citron et plus d’eau.
Houmous extra crémeux: ajoute une cuillère d’huile supplémentaire.
Notes – Variante sans tahina (comme je l’ai faite!)
Dans ma région, la tahina n’est pas facilement disponible, j’ai donc utilisé de la farine de sésame torréfié. L’houmous est légèrement plus dense, mais le goût est authentique.
Tu peux rendre la crème plus veloutée en mélangeant la farine avec 1 cuillère d’huile pour créer une mini-tahina,
ou en ajoutant un filet d’huile pendant que tu mixes.
Conservation
Frigo: 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Congélateur: jusqu’à 3 mois. Décongeler au frigo, puis ajouter un filet d’huile ou une cuillère à café d’eau pour redonner de la crémeux. Congeler dans des bacs à glaçons
⚠️ Ce qui peut mal tourner (et comment l’éviter)
Bien que l’houmous soit une recette simple, il y a quelques petites astuces qui font la différence pour obtenir une crème veloutée, lisse et parfaitement équilibrée. Voici les problèmes les plus courants et comment les résoudre.
1. L’houmous est grumeleux ou peu lisse
Si les pois chiches ne sont pas parfaitement cuits, ou si tu ne mixes pas suffisamment longtemps, la crème peut être granuleuse.
Comment l’éviter:
Si tu utilises des pois chiches secs, fais-les bien cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans sel.
Mixes pendant au moins 1 à 2 minutes, de préférence avec un mixeur plongeant puissant ou un mixeur haut.
Ajoute de l’eau froide peu à peu pendant que tu mixes pour obtenir la consistance désirée.
2. Trop dense
Parfois, l’houmous peut être compact et difficile à étaler.
Comment l’éviter:
Ajoute une cuillère à café d’eau à la fois jusqu’à atteindre la consistance crémeuse.
Un filet d’huile d’olive extra vierge à la fin aide à compacter et velouter la crème.
Si tu veux une alternative « naturelle », tu peux aussi utiliser une cuillère d’eau de cuisson des pois chiches, si tu les as préparés toi-même.
3. Trop aqueux
Si on exagère avec l’eau, l’houmous devient liquide et perd de la consistance.
Comment l’éviter:
Ajoute de l’eau peu à peu et mixes à chaque fois pour l’incorporer.
Vérifie la consistance avant de t’arrêter : elle doit être douce mais compacte.
4. Saveur déséquilibrée
Le goût peut être trop acide, trop salé ou peu aromatique.
Comment l’éviter:
Goûte pendant que tu mixes et ajuste le sel et le citron selon tes goûts.
La tahina ou la farine de sésame torréfié donne la juste note « torréfiée » et crémeuse : ne saute pas cette étape.
L’ail est facultatif : ajoute-le progressivement pour éviter de couvrir les autres saveurs.
5. Couleur terne ou peu appétissante
Un houmous peu brillant peut sembler moins appétissant, surtout si tu le sers dans des petites coupelles.
Comment l’éviter:
Mixes bien jusqu’à obtenir une crème lisse et uniforme.
Ajoute un filet d’huile à la fin de la préparation : cela lustre et compacte la surface.
Pour décorer, utilise du paprika, du persil haché ou des graines de sésame : cela rend la crème plus attrayante.
6. Conservation et consistance après le réfrigérateur
L’houmous peut se solidifier trop ou perdre une partie de sa crémeux.
Comment l’éviter:
Conserve dans un récipient hermétique jusqu’à 3 à 4 jours au frigo.
Avant de servir, mélange bien et ajoute un filet d’huile ou une cuillère d’eau pour redonner de la douceur.
Si tu le congèles, décongèle-le au frigo et redonne de la consistance avec de l’huile ou de l’eau comme ci-dessus.
Si tu veux un houmous extra-crémeux, tu peux retirer la peau des pois chiches secs après la cuisson : cela prend un peu de temps, mais le résultat est étonnamment velouté.
FAQ – Houmous de pois chiches
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve?
Oui ! Ils sont déjà cuits, il suffit de les égoutter, de les rincer et de procéder comme dans la recette. Le résultat sera excellent et te fera gagner du temps.
Mon houmous est trop dense, que puis-je faire?
Ajoute de l’eau froide une cuillère à la fois ou un filet d’huile. Mixes encore pendant 30 secondes pour obtenir une crème lisse. Si tu le souhaites, tu peux utiliser un peu d’eau de cuisson des pois chiches.
Combien de portions obtiens-tu avec 150 g de houmous?
Environ 2 portions moyennes de 70 à 80 g comme entrée ou en-cas. Si tu l’utilises comme assaisonnement, il peut suffire pour 3 à 4 portions.
L’houmous est une recette simple, pratique et vraiment à la portée de tous. Que tu utilises des pois chiches secs, l’Instant Pot ou ceux déjà prêts, le résultat est toujours une crème saine, polyvalente et parfaite pour accompagner pain, légumes, croûtons ou plats uniques. Une de ces préparations « maison » qui ne déçoit jamais et que tu peux personnaliser à ta guise.
