Les macaronis avec sauce et viande de chèvre, connus en dialecte calabrais comme maccarruni ca carni i crapa, sont un plat emblématique de la cuisine traditionnelle calabraise, en particulier de la côte ionienne. Cette recette plonge ses racines dans la culture pastorale de la région, où la viande de chèvre était une ressource précieuse et une partie intégrante de l’alimentation locale.
Les macaronis sont préparés artisanalement avec de la semoule de blé dur et de l’eau, modelés avec le fer classique pour obtenir leur forme creuse typique, parfaite pour recueillir la sauce. L’assaisonnement est un ragoût riche et savoureux, obtenu par la cuisson lente de la viande de chèvre avec de la purée de tomates et des arômes méditerranéens, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et enveloppante. Traditionnellement, le plat est servi avec une généreuse pincée de ricotta salée ou de pecorino, qui en exalte la saveur.
Parfait pour les occasions spéciales et protagoniste des fêtes locales, ce plat est un symbole de la convivialité calabraise, un véritable voyage dans les saveurs authentiques du Sud. Découvrez comment le préparer étape par étape!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 350 g Semoule de blé dur
- q.s. Eau
- 1 kg Viande de chèvre (environ)
- Citrons
- Vin blanc
- 2 Oignons
- Huile d'olive
- Purée de tomates (et aussi de la sauce)
- Sel
- Basilic
- Laurier
- Romarin
- Sauge
- Piment
- Pecorino (ou parmesan)
Outils
- 3 Casseroles
- 1 Cuillère en bois
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Fer à chaussettes
- 1 Plateau
Préparation
Pâte :
Dans un bol, verse la farine et ajoute l’eau petit à petit.
Travaille le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, pas trop dure.
Formation des cylindres :
Coupe la pâte en petits morceaux et forme des cylindres d’environ 7-10 cm de longueur.
Travail avec le fer :
Prends un petit cylindre et place-le sur le fer à chaussettes (ou un outil similaire, comme un bâton de jonc ou un fer fin).
Appuie légèrement et fais rouler la pâte en avant et en arrière sur le fer pour obtenir la forme creuse classique du macaronis.
Retire délicatement la pâte du fer pour maintenir la forme.Enroule la pâte sur le fer
pose la main dessus sans trop presser et fais glisser le fer en avant et en arrière
Une fois la pâte enroulée, retire-la du fer
Cuisson :
La pâte est prête à être cuite dans une abondante eau salée. Une fois que les macaronis remontent à la surface, égoutte-les et assaisonne-les avec la sauce de viande de chèvre.
Nettoyage de la viande :
Lave les morceaux de viande de chèvre avec de l’eau et du jus de citron pour éliminer d’éventuelles impuretés et neutraliser l’odeur forte. Rince soigneusement et égoutte bien.
Bouillie initiale :
Dans une grande casserole, verse une abondante quantité de vin blanc et ajoute un oignon tranché. Porte à ébullition et insère les morceaux de viande.
Laisse-les bouillir pendant environ 10 minutes pour éliminer l’odeur caractéristique de la chèvre.
Terminé cette étape, égoutte, jette le vin et l’oignon, et lave la casserole ou utilise une propre.
Préparation de la sauce :
Dans une casserole propre, mets l’huile, fais rissoler la viande et ajoute un nouvel oignon et continue la rissolage. Ajoute les tomates en morceaux, la sauce, le sel et toutes les herbes (possiblement rassemblées avec une ficelle), et de l’eau (3/4 de la viande) et continue la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et se pique tendrement avec une fourchette.
Ajustement de la sauce :
Une fois la viande cuite, note si la sauce est trop liquide, si c’est le cas alors enlève le couvercle et laisse-la épaissir.
Composition du plat :
Fais cuire les macaronis dans une abondante eau bouillante salée.
Égoutte-les et assaisonne-les avec la sauce de viande de chèvre.
Sers les macaronis chauds, en les complétant avec une pincée de pecorino ou parmesan.Les macaronis avec sauce et viande de chèvre sont un plat qui renferme histoire, tradition et saveurs intenses. Pour valoriser au mieux cette recette, l’association avec le bon vin est fondamentale.
Je te conseille d’accompagner ce plat avec un verre de Palizzi IGP de l’Azienda Vinicola Malaspina, un vin rouge structuré et enveloppant, parfait pour équilibrer la richesse du ragoût de chèvre et la salinité du pecorino. Une association qui célèbre l’authenticité des saveurs calabraises!
Notes
Un remerciement spécial à maman pour son aide dans la préparation <3. Cette tradition familiale fait partie du goût authentique de cette recette!
FAQ – Macaronis avec sauce et viande de chèvre
Pourquoi est-il nécessaire de faire bouillir la viande de chèvre avant la préparation?
La bouillie initiale avec vin blanc et oignon aide à éliminer l’odeur forte caractéristique de la viande de chèvre, la rendant plus agréable et prête pour le rissolage et la cuisson dans la sauce.
Que puis-je utiliser si je n’ai pas de fer pour faire les macaronis?
Si tu n’as pas de fer à chaussettes ou de jonc, tu peux utiliser une brochette en bois fine ou un bâton similaire. Sinon, tu peux acheter des pâtes fraîches déjà prêtes.
Combien de temps faut-il pour cuire la viande de chèvre?
La viande de chèvre nécessite une cuisson lente et patiente, d’environ 2-3 heures, pour devenir tendre et savoureuse. Le temps peut varier en fonction de la coupe et de la fraîcheur de la viande.
Puis-je préparer la sauce à l’avance?
Oui, la sauce peut être préparée un jour à l’avance et conservée au réfrigérateur. Les saveurs s’intensifieront, rendant le plat encore plus savoureux.
Puis-je congeler la sauce avec la viande de chèvre?
Oui, tu peux congeler la sauce avec la viande dans des contenants hermétiques. Assure-toi de la refroidir complètement avant de la mettre au congélateur.
