Les Mostaccioli calabrais, également connus sous le nom de ‘Nzuddha, sont des biscuits traditionnels que l’on trouve souvent lors des fêtes de village. Ils se distinguent par leur texture dure et leur capacité à se conserver longtemps grâce à la présence du miel. Les formes typiques, comme des poissons, des oiseaux et des figures humaines, rappellent à la fois la tradition chrétienne et païenne.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 500 g miel
- 1 cuillère à soupe saindoux
- 1 petit verre liqueur d'anis
Préparation
Dans un grand bol, verser la farine et faire un puits au centre.
Ajouter le miel, le saindoux et la liqueur d’anis.
Bien pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte, semblable à une pâte sablée. Si la pâte est trop collante, saupoudrer légèrement avec un peu plus de farine.Étaler la pâte sur une surface farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1,5 cm.
Découper les formes souhaitées à l’aide d’emporte-pièces ou d’un couteau. Traditionnellement, on réalise des formes de poissons, d’oiseaux, de femmes ou de serpents.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four statique préchauffé à 150°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée intense. Si vous utilisez un four ventilé, vérifier la cuisson après 15 minutes.
Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir complètement. Fraîchement faits, ils peuvent sembler plus mous, mais ils durcissent avec le temps.
Pour une texture plus moelleuse, les conserver dans un sac en papier pendant environ une semaine.
Conseils utiles
Si vous souhaitez les rendre plus décoratifs, vous pouvez les badigeonner de miel chaud une fois cuits.
Ajouter une pincée de cannelle ou du zeste d’orange râpé pour un arôme plus intense.
S’ils sont trop durs, vous pouvez les tremper dans du lait ou du vin doux avant de les manger.
FAQ – Mostaccioli calabrais ou ‘nzuddha
Puis-je remplacer le miel par du sucre ?
Non, le miel est essentiel pour la texture et la conservation des Mostaccioli. Cependant, vous pouvez utiliser un miel plus doux si vous n’aimez pas le goût fort du miel de châtaignier.
Combien de temps se conservent-ils ?
Grâce à la présence du miel, les Mostaccioli se conservent bien pendant plusieurs semaines, s’ils sont stockés dans un endroit sec et dans un contenant hermétique ou un sac en papier.
Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux ?
Oui, mais le saindoux confère une plus grande friabilité. Si vous préférez, vous pouvez le remplacer par du beurre dans la même quantité.
