J’avais hâte de préparer ces pain perdu à l’italienne ! Une idée très gourmande, simple à réaliser et incroyablement savoureuse, parfaite pour un brunch, un dîner rapide ou même un déjeuner léger sans sacrifier le goût.
La recette est de Mattia Poggi, du numéro 9 d’Alice 2014, et montre qu’un « junk food » peut devenir un plat équilibré si l’on choisit des ingrédients de qualité et en juste quantité. Pain moelleux, scamorza fumée, tomates séchées et une touche d’arômes méditerranéens se combinent en un petit chef-d’œuvre de goût qui séduira tout le monde.
Ces toast sont aussi parfaits pour recycler le pain rassis : il suffit qu’il soit moelleux et pas trop sec. En quelques minutes, il se transforme en un plat gourmand sans gaspillage!
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 tranches pain moelleux (tranches épaisses)
- 200 g scamorza fumée
- 12 tomates séchées à l'huile (maison ou achetées)
- 1 brin thym (frais ou sec)
- 1 bouquet basilic
- 50 ml lait
- 2 œufs
- q.s. beurre
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
Étapes
Incisez chaque tranche de pain sur l’épaisseur pour créer une poche profonde, en faisant attention à ne pas la couper en deux.
Si le pain est légèrement rassis, il absorbera mieux le mélange d’œufs sans se désintégrer.Tranchez la scamorza et insérez-la dans les poches avec les tomates séchées égouttées et quelques feuilles de basilic.
Parfumez le tout avec un peu de thym effeuillé.
Pressez délicatement les tranches par l’ouverture pour les refermer sans laisser s’échapper la garniture.
Pour un goût plus aromatique, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge sur les tomates.
Dans un bol, battez les œufs avec le lait, une pincée de sel, du poivre et du thym effeuillé.
Plongez les tranches de pain garnies dans le mélange, en faisant bien absorber des deux côtés pendant quelques secondes.
Ne les laissez pas trop longtemps dans l’œuf, sinon elles risquent de devenir molles lors de la cuisson.Faites fondre une bonne noix de beurre dans une poêle large jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Faites frire les pain perdu un par un, en cuisant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le fromage intérieur soit fondu.
Égouttez sur du papier absorbant si nécessaire.
Conseils, notes et variantes
Vous pouvez remplacer la scamorza par de la mozzarella ou du caciocavallo pour un goût plus délicat.
Pour une version plus aromatique, ajoutez une pincée d’origan ou de romarin à la garniture.
Pour une variante sucrée, vous pouvez supprimer le fromage et les tomates, et les remplacer par de la pâte à tartiner aux noisettes ou des fruits frais.
Si le pain est rassis, il est parfait pour cette recette : ce sera une façon gourmande de recycler le pain sans gaspillage.
Conservation
Les pain perdu doivent être consommés immédiatement pour conserver leur croquant et leur saveur. S’il en reste, vous pouvez les conserver quelques heures à température ambiante couverts de papier d’aluminium ou les réchauffer légèrement au four avant de servir.
FAQ – Pain perdu à l’italienne
Peut-on les préparer au four au lieu de la poêle ?
Oui, faites-les cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 180°C pendant 8-10 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Il vaut mieux les consommer immédiatement, mais s’il en reste, vous pouvez les réchauffer légèrement à la poêle ou au four avant de servir.
Les pain perdu à l’italienne sont une préparation simple mais vraiment gourmande : croustillants à l’extérieur, moelleux et fondants à l’intérieur, avec la saveur intense des tomates séchées et de la scamorza. Parfaits pour un brunch, un dîner rapide ou pour recycler du pain rassis, ils séduiront toute la famille. Essayez de les préparer et vous verrez que ce sera un succès garanti!
