Ce pandoro n’est pas fait pour être parfait à la minute ou au degré. Il est fait pour rester à la maison, pendant que l’on fait autre chose, pendant que le temps passe lentement et que la pâte pousse doucement. C’est un de ces gâteaux qui ne demandent pas de se presser, mais juste d’attendre.
Contrairement à de nombreux pandoros avec des doubles ou triples levées, ici il y a une seule pâte, travaillée calmement et laissée à lever longtemps, sans forçage. Le résultat est un pandoro moelleux, parfumé, qui reste tendre même le lendemain et qui se prépare en suivant les temps de la pâte, pas ceux de l’horloge.
Ce n’est pas une recette facile, il faut le dire. Mais c’est une recette humaine, faite de pauses, d’attentes et de petits gestes répétés. Le Monsieur Cuisine Smart aide, mais la différence réside dans le respect des temps : pas de raccourcis, juste de la patience.
C’est le pandoro à faire quand Noël n’est pas seulement une date, mais un moment à préparer calmement, peut-être la veille, en laissant la maison se remplir de parfum et l’attente faire partie du résultat.
- Difficulté: Très difficile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 17 Heures
- Temps de préparation: 18 Heures
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Réveillon de Nouvel An
Ingrédients
Pour un moule de 1 kg
- 60 ml eau
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 100 g farine 0
- 120 g sucre en poudre
- 50 ml eau
- 30 g miel
- 6 g sel
- 2 oranges (zeste râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 400 g farine Manitoba (Haute teneur en protéines)
- 2 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 200 beurre
Outils
- 1 Moule à pandoro
- 1 Robot de cuisine Monsieur Cuisine Smart
- 1 Couteau
- 1 Grille
- Film alimentaire
Étapes
Préparez le beurre en morceaux et laissez-le hors du réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Au moment de l’incorporer dans le bol, il doit être mou, comme une pommade, facilement maniable avec les doigts.
Le beurre ne doit pas être fondu, car cela altérerait la structure de la pâte et compromettrait la réussite du pandoro.
Placez dans le bol l’eau et la levure de boulanger.
Actionnez 40 secondes, 37°C, vitesse 2.
Ajoutez la farine et travaillez 30 secondes, vitesse 2.
Ouvrez le bol, récupérez la pâte, formez une boule et effectuez une croix sur la surface avec un couteau. Remettez la pâte dans le bol, fermez-le et laissez lever jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
Ne regardez pas l’horloge, regardez la pâte. Elle doit être bien gonflée et moelleuse.
Une fois triplé, ajoutez dans le bol :
le sucre, l’eau, le miel, le sel, le zeste râpé des oranges (seulement la partie orange) et l’extrait de vanille. (Alternativement, la gousse de vanille ou la vanilline conviennent parfaitement).
Travaillez 1 minute, vitesse 3.Ajoutez la farine Manitoba et une partie des œufs.
Lancez le mode pâte molle pendant 2 minutes.
Après les premières secondes, ajoutez aussi les œufs restants et laissez la machine travailler.Une fois cette partie terminée, laissez la machine au repos pendant une dizaine de minutes pour éviter la surchauffe.
Ajoutez le beurre mou en morceaux petit à petit par la trappe du bol, en mettant la machine en mode pâte molle, vitesse 2.
S’il n’a pas été tout incorporé, arrêtez-vous. Attendez même 20-30 minutes
redémarrez en remettant le mode pâte molle, vitesse 2 en terminant le beurre.
Entre une pause et l’autre, beurrez très bien un moule à pandoro de 1 kg.
La pâte finale doit être :
lisse, brillante et bien cordée.
Il vaut mieux prolonger les temps que de stresser la machine ou de trop chauffer la pâte.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement mouillé d’eau (pas fariné).
Effectuez quelques pliages de renforcement en essayant d’élargir la pâte, puis en prenant les côtés et en les ramenant au centre, puis procédez à la mise en boule en faisant pivoter latéralement la pâte.
Placez la pâte dans le moule avec les pliages vers le haut.
Couvrez avec un film plastique.
Placez le moule dans un four éteint avec une petite casserole d’eau chaude pour créer un environnement chaud et humide.
La levée nécessite environ 12-13 heures.
La pâte doit arriver au centre du moule, jusqu’au bord.
N’anticiper pas cette phase : elle est fondamentale pour la structure du pandoro.
Enfournez dans un four statique :
180°C pendant 10 minutes
puis 160°C pendant 35 minutes
Vérifiez la cuisson avec un long cure-dent : il doit en sortir sec.
Sortez du four et laissez le pandoro dans le moule jusqu’à ce qu’il tiédisse.
Puis renversez le moule et laissez refroidir sur une grille pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Conseils importants
Utilisez du beurre vraiment mou, pas fondu
N’ajoutez pas de farine sur le plan de travail
Respectez les pauses de la machine sinon elle pourrait surchauffer
Si la pâte semble « lente », donnez-lui du temps
La levée longue est normale : ce n’est pas une erreur
Erreurs courantes à éviter
Pâte trop chaude
Beurre incorporé tout d’un coup
Levée finale insuffisante
Démouler le pandoro encore chaud
FAQ – Pandoro
Puis-je réduire les temps de levée ?
Non, pour un pandoro moelleux, il faut des temps longs. Les réduire compromet le résultat.
Si la pâte n’atteint pas le bord ?
Attendez encore. Chaque environnement a des temps différents.
Puis-je utiliser un autre moule ?
Mieux vaut pas : le moule à pandoro est conçu pour cette quantité et structure.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Bien fermé, 3-4 jours. Vous pouvez également le congeler entier ou en tranches.
Le pandoro fait maison est un de ces gâteaux que l’on ne prépare pas seulement pour les manger, mais pour les vivre. Il demande du temps, de l’attention et de la patience, mais rend bien plus : parfum à la maison, attente, satisfaction et cette douceur qu’une pâte respectée peut offrir.
Ce pandoro n’est pas né pour être parfait, il est né pour être partagé, peut-être coupé en tranches le matin de Noël, avec une simple poudre de sucre glace et les bonnes personnes autour de la table. Si vous décidez de l’essayer, prenez votre temps, suivez les étapes calmement et laissez la pâte vous guider.
Car à la fin, la beauté de ces gâteaux n’est pas seulement le résultat, mais tout le parcours qui y mène.
