Ce pandoro n’est pas fait pour être parfait à la minute ou au degré. Il est fait pour rester à la maison, pendant qu’on fait autre chose, pendant que le temps passe lentement et que la pâte lève doucement. C’est un de ces gâteaux qui ne demandent pas de courir, mais seulement d’attendre.
Contrairement à beaucoup de pandoros avec doubles ou triples levées, ici il y a une seule pâte, travaillée calmement et laissée à lever longtemps, sans précipitation. Le résultat est un pandoro moelleux, parfumé, qui reste tendre même le lendemain et qui se prépare en suivant le rythme de la pâte, pas celui de l’horloge.
Ce n’est pas une recette facile, il faut le dire. Mais c’est une recette humaine, faite de pauses, d’attentes et de petits gestes répétés. Le Monsieur Cuisine Smart aide, mais la différence se fait dans le respect des temps : pas de raccourcis, juste de la patience.
C’est le pandoro à faire quand Noël n’est pas seulement une date, mais un moment à préparer calmement, peut-être la veille, en laissant la maison se remplir de parfum et l’attente faire partie du résultat.
- Difficulté: Très difficile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 17 Heures
- Temps de préparation: 18 Heures
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Réveillon
Ingrédients
Pour un moule de 1 kg
- 60 ml eau
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 100 g farine 0
- 120 g sucre semoule
- 50 ml eau
- 30 g miel
- 6 g sel
- 2 oranges (zeste râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 400 g farine Manitoba (Haute teneur en protéines)
- 2 œufs
- 3 jaunes
- 200 beurre
Outils
- 1 Moule à pandoro
- 1 Robot de cuisine Monsieur Cuisine Smart
- 1 Couteau
- 1 Grille
- Film alimentaire
Étapes
Préparez le beurre en morceaux et laissez-le hors du réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Au moment de l’incorporer dans le bol, il doit être mou, en pommade, facilement manipulable avec les doigts.
Le beurre ne doit pas être fondu, car cela altérerait la structure de la pâte et compromettrait la réussite du pandoro.
Mettez dans le bol l’eau et la levure de boulanger.
Activez 40 secondes, 37°C, vitesse 2.
Ajoutez la farine et travaillez 30 secondes, vitesse 2.
Ouvrez le bol, récupérez la pâte, formez une boule et faites une croix à la surface avec un couteau. Remettez la pâte dans le bol, fermez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
Ne regardez pas l’horloge, regardez la pâte. Elle doit être bien gonflée et molle.Une fois triplée, insérez dans le bol :
le sucre, l’eau, le miel, le sel, le zeste râpé des oranges (seulement la partie orange) et l’extrait de vanille. (Alternativement, la gousse de vanille ou la vanilline conviennent aussi).
Travaillez 1 minute, vitesse 3.Ajoutez la farine Manitoba et une partie des œufs.
Démarrez le mode pâte souple pour 2 minutes.
Après les premières secondes, ajoutez aussi les œufs restants et laissez la machine travailler.Une fois cette étape terminée, arrêtez la machine pendant une dizaine de minutes pour éviter la surchauffe.
Ajoutez le beurre mou en morceaux petit à petit par l’ouverture du bol, en démarrant la machine en mode pâte souple, vitesse 2.
Si tout le beurre n’a pas été incorporé, arrêtez-vous. Attendez même 20-30 minutes
et recommencez le mode pâte souple, vitesse 2 pour terminer le beurre.
Entre-temps, entre chaque pause, beurrez très bien un moule à pandoro de 1 kg.
La pâte finale doit être :
lisse, brillante et bien liée.
Mieux vaut allonger les temps que de stresser la machine ou de trop chauffer la pâte.Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement mouillé avec de l’eau (non fariné).
Faites quelques plis de renforcement en essayant d’étaler la pâte, puis prenez les côtés et ramenez-les au centre, puis effectuez le façonnage en faisant rouler latéralement la pâte.
Placez la pâte dans le moule avec les plis vers le haut.
Couvrez avec un film plastique.Placez le moule dans un four éteint avec une petite casserole d’eau chaude pour créer un environnement chaud et humide.
La levée prend environ 12-13 heures.
La pâte doit arriver au centre du moule, jusqu’au bord.
Ne précipitez pas cette étape : elle est cruciale pour la structure du pandoro.Enfournez dans un four statique :
180°C pendant 10 minutes
puis 160°C pendant 35 minutes
Vérifiez la cuisson avec une longue brochette : elle doit ressortir sèche.Sortez et laissez le pandoro dans le moule jusqu’à ce qu’il tiédisse.
Puis retournez le moule et laissez refroidir sur une grille pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Conseils importants
Utilisez du beurre vraiment mou, pas fondu
N’ajoutez pas de farine sur le plan de travail
Respectez les pauses de la machine sinon elle pourrait surchauffer
Si la pâte semble « lente », donnez-lui du temps
La longue levée est normale : ce n’est pas une erreur
Erreurs courantes à éviter
Pâte trop chaude
Beurre inséré tout à la fois
Levée finale insuffisante
Démouler le pandoro encore chaud
FAQ – Pandoro
Puis-je réduire les temps de levée ?
Non, pour un pandoro moelleux, il faut des temps longs. Les réduire compromet le résultat.
Si la pâte ne monte pas jusqu’au bord ?
Patiente encore. Chaque environnement a des temps différents.
Puis-je utiliser un autre moule ?
De préférence non : le moule à pandoro est conçu pour cette quantité et structure.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Bien fermé, 3-4 jours. Vous pouvez aussi le congeler entier ou en tranches.
Le pandoro fait maison est l’un de ces gâteaux que l’on ne prépare pas seulement pour les manger, mais pour les vivre. Il requiert du temps, de l’attention et de la patience, mais il rend beaucoup plus : parfum à la maison, attente, satisfaction et cette tendresse que seule une pâte respectée peut donner.
Ce pandoro n’est pas fait pour être parfait, il est fait pour être partagé, peut-être découpé en tranches le matin de Noël, avec une simple saupoudrée de sucre glace et les bonnes personnes autour de la table. Si vous décidez de l’essayer, prenez votre temps, suivez les étapes calmement et laissez la pâte vous guider.
Parce qu’à la fin, le charme de ces gâteaux n’est pas seulement le résultat, mais tout le parcours qui y mène.
