Si tu aimes la parmigiana d’aubergines, tu dois absolument essayer cette variante avec des aubergines panées et frites ! Contrairement à la version classique, où les tranches sont grillées ou simplement frites, ici elles sont passées dans l’œuf et la chapelure avant la friture. Ce passage est la clé : non seulement il rend le plat incroyablement savoureux, mais il donne aux aubergines une meilleure consistance qui absorbe la sauce, amplifiant la saveur de la garniture.
La combinaison avec de la mozzarella fondante, du jambon cuit et de la sauce tomate rend ce plat parfait pour un déjeuner en famille ou pour étonner tes invités avec une saveur enveloppante et irrésistible.
Même si la préparation demande un peu de temps, le résultat final te récompensera avec une parmigiana au goût prononcé et à la consistance parfaite !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 1.5 kg aubergines
- q.b. gros sel (pour dégorger les aubergines)
- 3 œufs (entiers)
- huile de tournesol (pour frire)
- chapelure
- 3 mozzarellas
- 100 g jambon cuit
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 1/2 oignon
- 1.5 l purée de tomates
- q.b. sel
- q.b. poivre
- quelques feuilles de basilic
Procédure
Lave les aubergines et sèche-les bien.
Coupe le pédoncule et tranche-les dans le sens de la longueur avec une épaisseur d’environ 4-5 mm.
Dispose les tranches dans une passoire en alternant avec du gros sel.
Place un poids dessus et laisse dégorger environ une heure. Ce passage aide à éliminer l’arrière-goût amer des aubergines.Dans une casserole, fais revenir l’oignon haché avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Ajoute la purée de tomates et, si nécessaire, un peu d’eau.
Assaisonne de sel et de poivre et laisse cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, ajoute le basilic déchiré à la main.Coupe la mozzarella en cubes et laisse-la égoutter de manière à ce qu’elle perde tout le lait et reste sèche lors de l’assemblage.
Rince les aubergines sous l’eau courante pour éliminer le sel en excès et sèche-les bien avec un torchon.
Bats les œufs dans un bol et prépare une assiette avec la chapelure.
Passe chaque tranche d’aubergine d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure, en pressant bien pour faire adhérer la panure.
Fais frire dans une abondante huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égoutte-les sur du papier absorbant.Dans un plat allant au four, distribue une légère couche de sauce.
Dispose une couche d’aubergines panées, ajoute plus de sauce, mozzarella égouttée, jambon cuit et abondant Parmigiano.
Continue avec les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce et le Parmigiano.Préchauffe le four à 200°C.
Enfourne la parmigiana pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Laisse-la reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils
Choisis une mozzarella bien sèche, de préférence de la veille, pour éviter qu’elle ne libère trop d’eau à la cuisson.
Tu veux une touche en plus ? Ajoute un peu de scamorza fumée entre les couches pour une saveur plus intense !
FAQ – Parmigiana d’Aubergines Panées et Frites
Puis-je préparer la parmigiana à l’avance ?
Oui ! Tu peux l’assembler et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant la cuisson.
Comment la conserver ?
Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique. Tu peux aussi la congeler en portions et la réchauffer à l’occasion.
Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Certainement ! Tu peux remplacer la mozzarella par de la provola, de la scamorza ou du caciocavallo pour un goût plus intense.
Cette parmigiana d’aubergines panées et frites est un véritable délice qui conquiert tout le monde dès la première bouchée ! Le contraste entre la texture robuste des aubergines et la douceur de la garniture fondante la rend irrésistible. Prépare-la pour une occasion spéciale ou simplement pour te dorloter avec un plat riche et savoureux. Ce n’est pas la parmigiana de mamie, c’est la parmigiana la plus gourmande qui te fera demander du rab !
