Procédure

• Lave les aubergines et sèche-les bien.
  Coupe la queue et tranche-les dans le sens de la longueur avec une épaisseur d’environ 4-5 mm.
  Dispose les tranches dans une passoire en les alternant avec du gros sel.
  Place un poids dessus et laisse dégorger environ une heure. Cette étape aide à éliminer l’arrière-goût amer des aubergines.

• Dans une casserole, fais revenir l’oignon haché avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
  Ajoute la purée de tomates et, si nécessaire, un peu d’eau.
  Assaisonne de sel et de poivre et laisse cuire à feu moyen environ 45 minutes, en remuant de temps en temps.
  En fin de cuisson, ajoute le basilic émietté à la main.

• Rince les aubergines sous l’eau courante pour éliminer l’excès de sel et sèche-les bien avec un torchon.
  Bats les œufs dans un bol et prépare une assiette avec la chapelure.
  Passe chaque tranche d’aubergine d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure, en pressant bien pour faire adhérer la panure.
  Fais frire dans une abondante huile chaude jusqu’à dorure, puis égoutte-les sur du papier absorbant.

• Coupe la mozzarella en dés et laisse-la égoutter.
  Dans un plat à four, étale une fine couche de sauce.
  Dispose une couche d’aubergines panées, ajoute plus de sauce, de la mozzarella, du jambon cuit et une généreuse quantité de Parmigiano.
  Continue avec les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce et le Parmigiano.

• Préchauffe le four à 200°C.
  Enfourne la parmigiana environ 35-40 minutes, jusqu’à dorure.
  Laisse reposer quelques minutes avant de servir.