La pasta ‘ncasciata est un grand classique de la cuisine sicilienne : un plat de pâtes au four riche et savoureux, parfait pour les repas en famille et les occasions spéciales. Sa bonté réside dans la rencontre d’ingrédients simples mais irrésistibles : aubergines frites, ragoût de viande, œufs durs, pecorino et un fromage fondant qui apporte de la crémeux au plat.
Dans la version traditionnelle messine, on utilise le caciocavallo sicilien, mais je préfère le caciocavallo Silano, que je trouve facilement ici en Calabre : il est doux, savoureux et fond parfaitement au four, donnant au plat une consistance irrésistible.
Cette recette est le symbole du Ferragosto messinois, mais elle est parfaite toute l’année. Préparons-la ensemble et apportons un morceau de Sicile à table avec une touche personnelle !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour la pasta ‘ncasciata à la messine
- 1 oignon
- 500 g viande hachée (moitié bœuf et moitié porc)
- q.b. vin rouge
- 400 ml purée de tomates
- q.b. huile d'olive extra vierge
- quelques Feuille de basilic
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 320 g macaronis (ou pâtes courtes)
- 120 g caciocavallo (je vais utiliser celui de Silano frais)
- 4 œufs durs
- 3 aubergines
- pecorino canestrato sicilien (râpé)
- q.b. saindoux (ou beurre ou huile d'olive)
- q.b. chapelure
Préparation
Chauffe un filet d’huile dans une casserole et fais revenir la viande hachée.
Ajoute l’oignon émincé et laisse revenir pendant 5 minutes.
Déglace avec le vin rouge et, une fois que l’alcool s’est évaporé, ajoute la purée de tomates.
Assaisonne de sel et de poivre, ajoute le basilic et laisse cuire à feu doux pendant environ 90 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.Lave et coupe les aubergines en cubes ou en tranches.
Saupoudre-les de sel et laisse-les reposer dans une passoire pendant 1 heure, pour éliminer l’eau amère.
Rince-les rapidement et sèche-les bien avec du papier absorbant.
Fais-les frire dans abondante huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et égoutte-les sur du papier absorbant.Coupe le caciocavallo et le jambon ou le salami en dés.
Écale les œufs durs et coupe-les en quartiers.Fais cuire les pâtes dans de l’eau salée et égoutte-les al dente.
Dans un grand bol, mélange les pâtes avec le ragoût, les aubergines, le jambon, les œufs durs, la moitié du caciocavallo et la moitié du pecorino râpé.Graisse un plat avec du saindoux, du beurre ou de l’huile et saupoudre-le de chapelure.
Verse le mélange dans le plat et répartis dessus le reste du caciocavallo et du pecorino.
Enfourne à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Sors du four et laisse reposer quelques minutes avant de servir.Savoure cette délicieuse pasta ‘ncasciata et apporte un morceau de Sicile à table !
Conseils utiles
Pâtes parfaites : Égoutte-les très al dente car elles continueront de cuire au four.
Aubergines légères : Si tu veux éviter la friture, tu peux les griller ou les cuire au four avec un filet d’huile.
Fromage alternatif : Si tu ne trouves pas de caciocavallo, utilise de la provola fumée ou de la scamorza.
Plus de crémeux : Ajoute de la béchamel pour une version plus riche et gourmande !
Variantes de la recette
Avec ou sans ragoût ? – À Messine, on utilise le ragoût, à Palerme une simple sauce. Choisis la version que tu préfères !
Aubergines en cubes ou en tranches ? – Tu peux les couper comme tu veux, mais les tranches entières rendent le plat plus spectaculaire.
Végétarienne ? – Il suffit d’omettre la viande et d’ajouter des pois ou des courgettes grillées.
Conservation
Au frigo : Conserve la pasta ‘ncasciata dans un récipient hermétique et consomme-la dans les 2 jours.
Au congélateur : Tu peux la congeler jusqu’à 3 mois et la réchauffer à l’occasion.
Curiosités
Le nom ‘ncasciata vient de la méthode de cuisson traditionnelle : autrefois, la casserole était posée sur les braises ardentes et recouverte d’autres braises, garantissant une cuisson uniforme et intense. Aujourd’hui, cette technique a été remplacée par le four, mais le goût authentique est resté inchangé !
FAQ – Pasta ‘ncasciata
Puis-je préparer la pasta ‘ncasciata à l’avance ?
Oui ! Tu peux l’assembler dans le plat, le couvrir de film alimentaire et le conserver au frigo quelques heures avant de le cuire. Si tu la prépares la veille, mieux vaut la cuire un peu moins et bien la réchauffer au four avant de servir.
Puis-je remplacer le caciocavallo par un autre fromage ?
Bien sûr ! Le caciocavallo apporte du goût et du crémeux, mais tu peux le remplacer par de la provola, de la scamorza ou un autre fromage fondant de ton choix.
Puis-je ne pas frire les aubergines ?
Les aubergines frites donnent le goût authentique de la recette, mais si tu veux une version plus légère, tu peux les griller ou les cuire au four avec un filet d’huile.
Puis-je ajouter d’autres ingrédients ?
Tu peux la personnaliser en ajoutant des pois, de la mortadelle ou même de la béchamel pour une version plus crémeuse.
