La pastiera napolitaine est bien plus qu’un dessert : c’est une étreinte de la tradition, le parfum de Pâques qui emplit la maison, la recette qui unit famille et souvenirs. Chaque famille a sa version, et moi aussi je te propose la mienne, avec quelques petites modifications pour la rendre plus légère sans rien enlever au goût. Moins de sucre, moins d’œufs, mais toute la magie d’une pâte parfumée et d’une crème riche et crémeuse. La préparer demande du temps et des soins, mais fais-moi confiance : chaque bouchée te récompensera pour ta patience.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Jours 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 5 Moules
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
Ingrédients pour 5 moules de Pastiera napolitaine
- 1 kg Farine 00
- 400 g Sucre
- 400 g Beurre
- 6 Œufs entiers
- Zeste râpé d'une orange
- Beurre (Pour les moules)
- 1 kg Blé cuit
- 600 ml Lait
- 2 cuillères Beurre
- 1 kg Ricotta mixte
- 200 g Sucre
- 3 Œufs entiers
- 2 Jaunes d'œufs
- Arôme fleur d'oranger
- Fruits confits (facultatif)
- Crème pâtissière (même quantité que la recette au lien)
Préparation
Pétris rapidement la farine, le sucre, le beurre mou, les œufs et le zeste d’orange râpé. Travaille le moins possible pour ne pas chauffer la pâte. Lorsqu’elle est homogène, enveloppe-la dans un film plastique et mets-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (mieux 1 heure si tu l’as trop travaillée).
Pourquoi peu de travail ? Une pâte brisée trop manipulée devient élastique, non friable.Cuire le blé
Dans une grande casserole verse le blé cuit, le lait et les deux cuillères de beurre. Allume le feu à feu doux et cuis en mélangeant souvent, jusqu’à ce que le blé absorbe le lait en devenant une crème dense et parfumée.
Laisse-le refroidir complètement avant de l’utiliser.
🔸 Conseil : cette étape peut être réalisée la veille, en conservant le tout au réfrigérateur.Prépare la crème pâtissière
Prépare ta crème pâtissière ICI LE LIEN. Une fois prête, couvre-la avec un film plastique au contact et laisse-la refroidir complètement.Travaille la ricotta
Dans un grand bol mets la ricotta bien égouttée, le sucre, les 3 œufs entiers et les 2 jaunes d’œufs. Mélange avec un fouet ou une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.Assemble le tout
Maintenant que tout est froid, ajoute à la ricotta le blé cuit, la crème pâtissière, quelques cuillères d’arôme de fleurs d’oranger (sans exagérer !) et les fruits confits, si tu les utilises.
🔸 Note : l’arôme de fleurs d’oranger est typique mais doit être dosé avec attention car il est très intense. Ajoute-le peu à peu et goûte.
🔸 Si tu préfères une garniture plus veloutée, tu peux mixer une partie du blé, mais il y a aussi ceux qui préfèrent sentir les grains entiers, comme dans la tradition.
Amalgame le tout avec soin, et voilà la garniture de ta pastiera napolitaine prête !Divise la pâte brisée en 5 pâtons. Étale-les sur du papier sulfurisé légèrement fariné et recouvre les moules préalablement beurrés et farinés. Perce le fond avec une fourchette.
Verse la crème dans les moules jusqu’à un doigt du bord. Avec la pâte brisée restante, crée les bandes décoratives classiques (en losanges) à l’aide d’une roulette dentelée.
Conseils utiles
La pastiera se prépare au moins 2 jours à l’avance, voire 3 si possible.
Ne pas exagérer avec l’arôme de fleurs d’oranger, il peut être trop envahissant.
Elle se conserve jusqu’à 5-6 jours au réfrigérateur, encore mieux dehors si la température est fraîche.
Variations
Sans fruits confits : omets-les si tu n’aimes pas, le goût restera excellent.
Avec chocolat : ajoute des pépites de chocolat noir dans la crème pour une version plus moderne.
Mini pastieras : utilise des moules de 10-12 cm pour des portions individuelles élégantes.
FAQ – Pastiera napolitaine de la tradition
Puis-je utiliser seulement de la ricotta de vache ?
Oui, elle sera plus délicate. Mais la ricotta mixte apporte plus de saveur.
Je ne trouve pas de blé cuit, puis-je le remplacer ?
Tu peux cuire du blé perlé mais cela prend beaucoup de temps. Le blé cuit prêt est le meilleur choix.
La crème semble liquide, est-ce normal ?
Oui, elle est assez fluide avant la cuisson, mais elle se raffermit au four et lors du repos suivant.
Puis-je la congeler ?
Mieux vaut éviter. La texture change beaucoup. Mais elle se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
La pastiera napolitaine est un hymne à la patience et à la tradition, un dessert qui sent la maison, la fête et la famille. La préparer de ses propres mains est un acte d’amour, et avec cette version plus légère, tu pourras la déguster sans te sentir trop coupable. Si tu l’essaies, fais-moi savoir comment elle est venue et si tu as fait quelques variations : chaque version est une petite histoire à raconter !
