Les pâtes aux brocolis et anchois sont un plat traditionnel de la cuisine des Pouilles, simple, économique et incroyablement riche en saveurs. Cette recette marie la douceur et les fibres des brocolis (riches en vitamines et sels minéraux) avec le goût prononcé des anchois, qui enrichissent le plat avec des protéines et des oméga-3.
C’est parfait pour ceux qui cherchent un plat principal rapide mais savoureux, et c’est idéal pour toute la famille. La préparer ne demande pas trop de temps et, avec l’ajout d’une touche de piment ou de la fameuse chapelure grillée, le plat peut devenir encore plus appétissant et croustillant.
Découvrez comment la préparer avec tous les secrets pour un assaisonnement parfaitement amalgamé !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg Brocolis
- 5 Anchois (à l'huile)
- 1 gousse Ail
- 320 g pâtes
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- piment en poudre (optionnel)
- chapelure (grillée optionnelle)
Préparation
Lavez bien les brocolis. Retirez les feuilles, en conservant les têtes et les tiges plus tendres. Coupez la partie la plus dure de la tige en morceaux.
Portez à ébullition une grande casserole avec abondamment de eau salée. Ajoutez les brocolis (tiges et têtes) et faites-les cuire pendant 7-9 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Égouttez-les et réservez. NE JETEZ PAS L’EAU DE CUISSON! Elle vous servira pour les pâtes et pour l’émulsion.Utilisez la même eau de cuisson des brocolis pour cuire les pâtes, en suivant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égouttez-les al dente.
Dans une large poêle antiadhésive, ajoutez un généreux filet d’huile d’olive et la gousse d’ail. Faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez-le de la poêle.
Ajoutez les 5 anchois à l’huile dans la poêle chaude (feu doux). Émiettez-les avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous dans l’huile, créant une délicieuse crème savoureuse.Ajoutez les brocolis cuits dans la poêle avec l’assaisonnement aux anchois. Mélangez bien, en écrasant quelques têtes avec la cuillère pour créer une base crémeuse.
Transférez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec l’assaisonnement. Ajoutez une louche d’eau de cuisson des brocolis et mélangez énergiquement. L’amidon des pâtes et l’eau créeront une petite crème qui amalgame parfaitement les pâtes et les brocolis.Servez les pâtes chaudes ou tièdes. Si vous aimez, décorez, à votre goût, avec une pincée de piment et une poignée de chapelure grillée pour le croquant.
Conseils
Pour un plat plus savoureux: Vous pouvez ajouter une pincée de piment frais ou en poudre pour enrichir le plat d’un goût piquant.
Variante avec tomates séchées: Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, essayez d’ajouter des tomates séchées hachées.
Version avec saucisse: Si vous souhaitez une version plus riche, ajoutez des saucisses émiettées avec les anchois.
Remarques
Pâtes: Si vous voulez une touche authentique, utilisez des orecchiette des Pouilles, mais cette recette est polyvalente et vous pouvez choisir n’importe quel type de pâtes. Les orecchiette, cependant, sont parfaites pour recueillir l’assaisonnement.
Cuisson des brocolis: Ne cuisez pas trop les brocolis pour conserver toutes les propriétés nutritives et une texture parfaite.
Anchois: Vous pouvez aussi utiliser des anchois frais si vous les préférez, mais ceux à l’huile sont plus pratiques et donnent une saveur tout aussi intense.
FAQ – Pâtes aux Brocolis et Anchois
Puis-je utiliser d’autres types de légumes à la place des brocolis ?
Oui, vous pouvez remplacer les brocolis par du chou-fleur ou du chou frisé, qui se marient tout aussi bien avec les anchois.
Comment puis-je conserver les pâtes aux brocolis et anchois ?
Vous pouvez conserver les pâtes au frigo pendant 1-2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-les à la poêle en ajoutant un filet d’huile pour maintenir leur consistance.
Puis-je préparer le plat sans anchois ?
Bien sûr, si vous préférez une version végétarienne, vous pouvez omettre les anchois et éventuellement ajouter quelques câpres pour une saveur salée.
Les pâtes aux brocolis et anchois sont un plat riche en saveurs et en nutrition, parfait pour ceux qui recherchent une recette rapide et savoureuse. Idéal pour un dîner en famille ou un déjeuner au goût authentique, essayez-le dès maintenant et partagez le plaisir de la cuisine méditerranéenne avec ceux que vous aimez !
