Les petits artichauts sauvages à l’huile sont l’une des conserves les plus appréciées de la tradition italienne, parfaits pour enrichir les entrées, les apéritifs ou simplement pour accompagner les fromages et les charcuteries. Petits, tendres et savoureux, ces petits artichauts poussent spontanément dans les campagnes, surtout dans le sud de l’Italie, et sont connus pour leur goût intense et légèrement amer.
Leur préparation demande de la patience, car le nettoyage peut être laborieux, mais le résultat est une conserve irrésistible, parfaite à déguster toute l’année. Je te guiderai pas à pas pour obtenir des petits artichauts sous huile parfaits, avec tous les secrets pour une longue conservation et une saveur exceptionnelle.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
Pour 4-5 bocaux de 250g
- Petits artichauts sauvages
- 1 1/4 Vinaigre
- 1 3/4 Eau
- 22 g Sel
- Laurier
- Poivre
- Citron
- Huile de tournesol
Préparation
Les petits artichauts sauvages ont des épines fines et résistantes. Pour éviter te piquer, tu peux brûler les pointes avec un chalumeau de cuisine ou, alternativement, utiliser des gants résistants.
Enlève les feuilles extérieures les plus dures jusqu’à atteindre le cœur tendre de l’artichaut.
Coupe la partie finale de la tige et, si nécessaire, divise les plus gros artichauts en deux.
Plonge les artichauts dans un bol d’eau et de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.Porte à ébullition une casserole d’eau, de vinaigre et de sel.
Égoutte les artichauts de l’eau acidulée et plonge-les dans la casserole bouillante.
Cuis dans l’eau pendant 10-12 minutes: ils doivent être tendres mais pas trop cuits.
Égoutte-les et laisse-les refroidir complètement dans une passoire.Stérilise les bocaux en verre en les faisant bouillir pendant au moins 10 minutes.
Insère dans les bocaux une feuille de laurier, quelques grains de poivre et les artichauts cuits.
Couvre avec de l’huile de tournesol jusqu’à submerger complètement les artichauts. Si tu préfères une saveur plus prononcée, tu peux utiliser de l’huile d’olive extra vierge.
Ferme les bocaux avec des couvercles neufs et stérilise à nouveau pour garantir une conservation sûre.
Dispose les bocaux dans une grande casserole, en les entourant d’un torchon pour éviter qu’ils ne se touchent.
Couvre d’eau (au moins deux doigts au-dessus des couvercles) et porte à ébullition.
Fais bouillir pendant 30 minutes (pour des bocaux de taille moyenne).
Éteins le feu et laisse refroidir les bocaux dans l’eau.
Vérifie que le couvercle soit légèrement concave: cela indique un vide correct.
Conseils utiles
Utilise toujours des bocaux stérilisés pour éviter les contaminations.
Laisse-les reposer au moins 2 semaines avant de les consommer, ainsi ils absorberont mieux les saveurs.
Si tu remarques des bulles ou des odeurs étranges, ne consomme pas le produit.
FAQ – Petits artichauts sauvages à l’huile
Combien de temps durent les artichauts à l’huile?
Si bien stérilisés et conservés dans un endroit frais et sombre, ils durent jusqu’à 12 mois. Après ouverture, ils doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans la semaine.
Puis-je utiliser des artichauts frais sans les blanchir?
Non, l’ébullition est essentielle pour éliminer les bactéries et améliorer la conservation.
Puis-je remplacer le vinaigre de vin blanc?
Oui, tu peux utiliser du vinaigre de cidre, mais garde toujours la proportion vinaigre/eau pour la sécurité de la conserve.
Maintenant que tu as toutes les étapes pour préparer tes petits artichauts sauvages à l’huile, il ne te reste plus qu’à essayer! Leur goût intense et aromatique conquérira ton palais, les transformant en une conserve parfaite à déguster en toute occasion. Prépare-les à l’avance et tu auras toujours à disposition une entrée savoureuse et authentique!
Bonne préparation!
