As-tu déjà essayé de cuisiner les fleurs de courgette différemment que par la friture habituelle ? Ces petits gâteaux salés au four avec jambon cuit et fleurs de courgette sont une idée savoureuse et délicate, parfaite pour une entrée élégante, un plat léger ou un brunch en famille. Ils sont moelleux, crémeux grâce à la béchamel maison, et avec une surface légèrement croustillante. Une recette simple, mais avec cette touche supplémentaire qui séduit dès la première bouchée. Si tu as des fleurs de courgette fraîches, ne les laisse pas passer !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 Petits gâteaux
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 10 Fleurs de courgette
- 1 Petite oignon
- 3 Œufs
- 3 cuillères Parmesan
- 50 g Jambon cuit
- Béchamel (Ingrédients ci-dessous)
- q.b. Chapelure
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
- 30 g Beurre
- 20 g Farine
- 185 ml Lait (environ)
- q.b. Noix de muscade
- q.b. Sel
Procédure pas à pas
Lave délicatement les fleurs, enlève le pistil intérieur et sèche-les avec soin. Mets-en 6 de côté entières (une pour chaque petit gâteau), tandis que les autres, coupe-les en lanières.
Dans une poêle, chauffe deux cuillères d’huile et fais revenir l’oignon haché. Ajoute les fleurs coupées et fais cuire pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais encore bien colorées. Cette étape rehausse la saveur délicate des fleurs sans la masquer.
Dans une petite casserole à fond épais, fais fondre le beurre. Ajoute la farine et mélange jusqu’à obtenir une mousse claire. Verse le lait petit à petit, en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajoute le sel et une râpée de noix de muscade. Fais cuire jusqu’à ce que la béchamel épaississe légèrement. Elle doit être fluide, mais pas trop liquide.
Sépare les jaunes des blancs. Monte les blancs en neige ferme : ils rendront les petits gâteaux moelleux et légers.
Dans un bol, bats les jaunes avec le parmesan, les fleurs cuites, le jambon en morceaux et 4 cuillères de béchamel. Ajoute sel et poivre. Incorpore les blancs montés, en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas les casser.
Beurre et saupoudre de chapelure les moules. Verse le mélange et dépose sur chaque petit gâteau une fleur entière. Cette étape n’est pas seulement décorative : la fleur en surface donne une touche scénographique et ajoute de l’arôme.
Enfourne à 180°C (four statique préchauffé) pendant 15-20 minutes. Les petits gâteaux sont prêts lorsqu’ils sont gonflés et dorés en surface.
Conseils utiles
Tu peux aussi utiliser des fleurs de courgette, si tu ne trouves pas de fleurs de courgette.
Prépare les petits gâteaux à l’avance : ils se conservent bien au frigo et tu peux les réchauffer avant de les servir.
Pour une version encore plus savoureuse, ajoute une pincée de poivre noir ou un hachis d’herbes aromatiques (thym, marjolaine).
Notes
Les moules idéaux sont ceux à muffins ou en céramique pour crème brûlée.
Si tu veux les congeler, fais-le avant la cuisson. Quand tu voudras les cuire, mets-les directement au four sans les décongeler.
Variations
Végétarienne: remplace le jambon par des dés de courgette sautés ou des champignons sautés.
Fromagère: ajoute des cubes de scamorza ou mozzarella pour un cœur fondant.
Sans béchamel: tu peux la remplacer par quelques cuillères de ricotta pour un effet plus rustique.
FAQ – Petits gâteaux salés au four avec fleurs de courgette et jambon
Puis-je utiliser des fleurs de courgette surgelées ?
Oui, mais fais-les décongeler complètement et sèche-les bien avant de les utiliser.
La béchamel peut-elle être prête ?
Tu peux l’utiliser, mais celle faite maison est beaucoup plus savoureuse et personnalisable.
Peut-on les cuire dans une friteuse à air ?
Oui, à 170°C pendant environ 12-15 minutes, mais vérifie bien les temps : chaque friteuse est différente.
Les petits gâteaux salés avec fleurs de courgette et jambon cuit sont une douceur qui se prépare avec des ingrédients simples mais qui procure une grande satisfaction. Parfaits pour surprendre tes invités avec une recette élégante et au goût délicat. Essaie-les et fais-moi savoir ce que tu en penses !
