Ces petits pains au beurre salés sont moelleux, légers et parfumés. Je les prépare souvent pour le goûter de mon enfant à apporter à la maternelle : garnis de fromage frais, ils sont pratiques, sains et vraiment parfaits même pour les plus petits. J’ai opté pour une levée plus longue avec de la levure fraîche et une utilisation intelligente de la machine à pain uniquement pour le pétrissage : le résultat est des petits pains moelleux, bien alvéolés et sans excès de beurre.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 17 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
Pour 17 petits pains de 40 grammes.
- 200 g farine 0
- 220 ml lait
- 40 g beurre (froid en cubes)
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 10 g sucre
- 10 g sel
- q.b. herbes aromatiques
- q.b. olives
- q.b. graines (à votre choix)
Outils
- 1 Machine à pain
- 1 Cuillère
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Verse dans le bac de la machine à pain dans cet ordre : le lait, le beurre en cubes, la farine, la levure de boulanger émiettée, le sucre et le sel.
Lance le programme pétrissage uniquement et laisse travailler jusqu’à obtenir une pâte moelleuse, lisse et bien attachée.Pendant le programme, à un certain moment, la machine émettra un signal sonore : c’est le bon moment pour ajouter les ingrédients facultatifs. Dans mon cas, j’ai utilisé des olives noires, que j’ai d’abord rincées de leur liquide de conservation, puis coupées en morceaux et bien pressées.
Ferme le couvercle et laisse la machine les incorporer uniformément dans la pâte, sans besoin d’intervenir davantage.Lors de la phase finale du programme, la machine émettra un signal sonore : ce moment correspond généralement à la possibilité de retirer les crochets de pétrissage.
À ce moment-là, ouvre la machine, enlève les crochets, rassemble délicatement toute la pâte en formant une boule unique et repose-la dans le bac.
Ferme le couvercle et laisse lever la pâte directement à l’intérieur de la machine, en profitant de la chaleur résiduelle, jusqu’à la fin du programme.Renverse la pâte sur le plan de travail et divise-la en portions d’environ 40 g chacune.
Pour chaque morceau, je procède ainsi :
– je le presse légèrement avec les mains pour le dégonfler délicatement ;
– je ramène le bord supérieur et le bord inférieur au centre, créant une première tension ;
– puis je roule les extrémités latérales, en scellant bien ;
– enfin, je fais une boule, en faisant tourner le petit pain sur le plan de travail pour obtenir une forme lisse et régulière.
Cette étape aide les petits pains à mieux lever et à conserver une forme uniforme à la cuisson.
Dispose-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Couvre les petits pains et laisse lever pendant 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et bien développés.
Fais cuire au four préchauffé à 180°C (statique ou ventilé) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisse tiédir sur une grille avant de servir.
Conseils utiles
Pour le goûter des enfants, ces petits pains sont idéaux garnis de fromages frais comme la crème de gruyère, le stracchino ou la robiola.
Ne pas augmenter le beurre : la longue levée garantit déjà une bonne texture.
Si tu ajoutes des ingrédients comme des olives ou des tomates séchées, ne dépasse pas les 50 à 70 g au total.
Pour une surface plus dorée, tu peux badigeonner les petits pains avec un peu de lait avant d’enfourner.
Variantes
Petits pains aux herbes : ajoute du romarin ou du thym haché directement dans la pâte.
Version rustique : remplace 100 g de farine 0 par de la farine complète.
Petits pains pour buffet : forme des morceaux de 30 g pour un format plus petit.
Conservation
Les petits pains se conservent moelleux pendant 1 à 2 jours dans un sac alimentaire. Ils peuvent aussi être congelés une fois refroidis et régénérés au four pendant quelques minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser la levure sèche ?
Oui, tu peux remplacer la levure de boulanger fraîche par 3 g de levure sèche, en réduisant légèrement les temps de levée.
Puis-je pétrir à la main ?
Bien sûr, pétris pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Peut-on utiliser le four ventilé ?
Oui, tu peux utiliser le mode ventilé à 170 à 175°C en vérifiant la cuisson.
Ces petits pains au beurre salés sont devenus une certitude chez moi, surtout pour le goûter à emporter à la maternelle. Moelleux, pratiques et personnalisables, ils se prêtent à de nombreuses garnitures et se préparent sans stress. Une recette simple, pensée pour la vie de tous les jours.
Fais-moi savoir comment ils sont venus et quelle est ta garniture préférée !
