Ces petits pains salés au beurre sont moelleux, légers et parfumés. Je les prépare souvent pour la goûter de mon enfant à emporter à l’école : garnis d’un fromage frais, ils sont pratiques, sains et vraiment parfaits même pour les plus petits. J’ai choisi une fermentation plus longue avec de la levure de boulanger fraîche et une utilisation intelligente de la machine à pain uniquement pour la pâte : le résultat est des petits pains tendres, bien alvéolés et sans excès de beurre.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 17 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour 17 petits pains de 40 g.
- 200 g farine Manitoba
- 200 g farine 0
- 220 ml lait
- 40 g beurre (froid en dés)
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 10 g sucre
- 10 g sel
- q.b. herbes aromatiques
- q.b. olives
- q.b. graines (au choix)
Ustensiles
- 1 Machine à pain
- 1 Cuillère
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
Étapes
Versez dans la cuve de la machine à pain dans cet ordre : le lait, le beurre en dés, la farine, la levure de boulanger émiettée, le sucre et le sel.
Lancez le programme pâte seule et laissez travailler jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et bien liée.Pendant le programme, à un moment la machine émettra un signal sonore : c’est le bon moment pour ajouter les ingrédients facultatifs. Dans mon cas j’ai utilisé des olives noires, que j’ai d’abord rincées de leur liquide de conservation, puis coupées en morceaux et bien essorées.
Refermez le couvercle et laissez la machine les incorporer uniformément dans la pâte, sans intervention supplémentaire.Lors de la phase finale du programme, la machine émettra un signal sonore : en général ce moment correspond à la possibilité de retirer les crochets pétrisseurs.
À ce stade j’ouvre la machine, retire les crochets, rassemble délicatement toute la pâte en formant une boule unique et la repositionne dans la cuve.
Referme le couvercle et laisse lever la pâte directement à l’intérieur de la machine, en profitant de la chaleur résiduelle, jusqu’à la fin du programme.Renverse la pâte sur le plan de travail et divise-la en portions d’environ 40 g chacune.
Pour chaque morceau je procède ainsi :
– je l’aplatis légèrement avec les mains pour le dégazer délicatement ;
– je ramène le bord supérieur et le bord inférieur vers le centre, créant une première tension ;
– j’enroule ensuite les extrémités latérales, en scellant bien ;
– enfin j’effectue une pirlatura (faire tourner le petit pain sur le plan de travail) pour obtenir une forme lisse et régulière.
Cette étape aide les petits pains à mieux pousser pendant la levée et à garder une forme uniforme à la cuisson.
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.Couvrez les petits pains et laissez lever pendant 1,5–2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient souples et bien développés.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (statique ou chaleur tournante) pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir sur une grille avant de servir.
Conseils utiles
Pour le goûter des enfants, ces petits pains sont idéaux garnis de fromages frais comme la crescenza, le stracchino ou la robiola.
N’augmentez pas la quantité de beurre : la longue fermentation garantit déjà la moelleuxité.
Si vous ajoutez des ingrédients comme des olives ou des tomates séchées, ne dépassez pas 50–70 g au total.
Pour une surface plus dorée, vous pouvez badigeonner les petits pains d’un peu de lait avant d’enfourner.
Variantes
Petits pains aux herbes : ajoutez du romarin ou du thym haché directement dans la pâte.
Version rustique : remplacez 100 g de farine 0 par de la farine complète.
Petits pains pour buffet : formez des pièces de 30 g pour un format plus petit.
Conservation
Les petits pains restent moelleux pendant 1–2 jours dans un sac alimentaire. Ils peuvent aussi être congelés une fois froids et réchauffés quelques minutes au four pour les régénérer.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez remplacer la levure de boulanger fraîche par 3 g de levure sèche, en réduisant légèrement les temps de levée.
Puis-je pétrir à la main ?
Bien sûr, pétrissez pendant environ 10–12 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Peut-on utiliser le four à chaleur tournante ?
Oui, vous pouvez utiliser le mode chaleur tournante à 170–175°C en surveillant la coloration.
Ces petits pains salés au beurre sont devenus une valeur sûre chez moi, surtout pour le goûter à emporter à l’école. Moelleux, pratiques et personnalisables, ils se prêtent à de nombreuses garnitures et se préparent sans stress. Une recette simple, pensée pour le quotidien.
Dites-moi comment ils vous sont venus et quelle est votre garniture préférée !
