Les fêtes de Noël approchent à grands pas, et dans les maisons calabraises, les délicieux petrali de Reggio, doux symboles de la tradition et de la chaleur de notre terre, sont incontournables. Ces trésors de pâte sablée, avec leur cœur riche de figues et de fruits secs, sont un classique incontournable de la période de Noël, appréciés à Reggio et dans ses environs.
Pour nous, petits-enfants, les petrali étaient bien plus qu’un dessert : c’était le signe que Noël était en chemin ! Je me souviens encore de ma grand-mère, qui, avec sa fille et ses brus, se consacrait à leur préparation avec grand soin. Ces douceurs étaient cuites dans le four à bois, dégageant un parfum qui embaumait toute la maison et remplissait nos cœurs de joie et d’attente.
Il existe de nombreuses variantes : certains préfèrent sentir les morceaux de fruits secs et les figues entières, tandis que d’autres, comme nous, mixent tout pour une consistance plus uniforme et un goût qui fond dans la bouche. Pour les plus petits, qui n’aimaient pas la garniture traditionnelle, il y avait toujours une surprise : les petrali remplis de crème de noisettes, une alternative gourmande qui satisfaisait tout le monde.
Ma recette met en avant l’intensité des figues, avec une subtile note de cacao et de café qui conquiert à chaque bouchée. Voyons maintenant ensemble les ingrédients et la procédure pour préparer environ un kilo de ces délices traditionnels.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 1 kg farine 00
- 300 g sucre glace
- 250 g beurre (fondu froid)
- 2 sachets levure en poudre pour desserts
- 2 sachets vanilline
- 2 pinchées sel
- 4 œufs (entiers)
- q.b. vermouth doux
- q.b. Zeste de citron (râpé)
- q.b. lait (si nécessaire)
- 125 g figues séchées
- 50 g amandes émondées
- 25 g noisettes grillées
- 100 g noix
- q.b. zeste d'orange (râpé)
- 1 cuillère cacao sucré en poudre
- q.b. café (sucré chaud)
- 15 g raisins secs (optionnel)
- Quelques chocolat noir (carrés à volonté)
- 1 œuf (entier pour badigeonner)
- q.b. vermicelles colorés
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Spatule
- 3 Plaques à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- 1 Mixeur
Étapes
Réhydratez les figues séchées en les cuisant à la vapeur au-dessus d’une base d’eau parfumée avec de la zeste d’orange et de citron.
Hachez grossièrement les fruits secs (amandes, noix, noisettes) et coupez les figues en morceaux. Vous pouvez décider de les mixer ou de les laisser entiers ; si vous choisissez de les mixer, faites-le dans un bol à part.
Dans un grand bol, mélangez figues et fruits secs avec du cacao, du zeste d’orange, des raisins secs (trempés dans de l’eau ou du Vermouth) et du café sucré chaud, en l’ajoutant petit à petit.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter aussi un petit peu de Vermouth doux pour parfumer.
Après avoir ajouté le café, le mélange semblera mou, presque trop, mais ne vous inquiétez pas : en reposant, il absorbera les liquides et deviendra homogène. Laissez reposer toute la nuit pour que la garniture s’imprègne de saveurs et se compacte.
Avant de l’utiliser, goûtez : si ce n’est pas assez sucré, ajoutez une cuillerée de miel ou un peu de sucre.
Faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, dans un grand bol, placez la farine et faites un puits, ajoutez les œufs, le sucre, le beurre fondu, la levure, la vanilline, le sel, le Vermouth et le zeste de citron râpé.
Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance similaire à la pâte sablée. Si la pâte est trop friable ou dure, ajoutez quelques gouttes de lait.Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie et découpez des cercles avec un emporte-pièce.
Placez une cuillerée de garniture au centre de chaque cercle de pâte sablée.
Refermez en demi-lune et scellez bien les bords.
Disposez les petrali sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez avec l’œuf battu.
Décorez avec des vermicelles colorés (optionnel).
Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à dorure.
Une fois cuits, laissez refroidir les petrali sur une grille. Quand ils sont prêts, servez-les sur un joli plat de service et préparez-vous à savourer leur goût irrésistible. Que ce soit Noël ou une autre occasion spéciale, ces douceurs apportent avec elles la chaleur et la tradition de notre terre, créant des moments de convivialité qui resteront dans le cœur. Bon appétit et… que la douceur de la tradition de Reggio vous accompagne !
Conservation
Les petrali se conservent bien plusieurs jours, s’ils sont gardés dans un récipient hermétique à température ambiante. Sinon, pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés. Une fois prêts, placez-les dans un sac de congélation, en les séparant par du papier sulfurisé, et ils resteront parfaits même pendant un mois. Quand vous voulez les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures et ils seront comme fraîchement sortis du four !
Conseils
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de liqueur (comme le Marsala ou le rhum) dans la pâte pour un goût plus riche.
Si vous préférez une garniture moins dense, vous pouvez ajouter une cuillerée de miel ou de confiture d’orange pour mieux lier les fruits secs.
Si vous êtes gourmand de chocolat, essayez d’ajouter quelques pépites de chocolat noir dans la garniture pour une note encore plus gourmande.
Notes
Les fruits secs peuvent être personnalisés selon vos goûts : si vous n’aimez pas les noix ou les amandes, remplacez-les par des noisettes ou des noix de cajou pour un goût différent.
La décoration avec des vermicelles colorés est typique des petrali de Noël, mais si vous préférez un aspect plus sobre, vous pouvez aussi opter pour une saupoudrée de sucre glace une fois qu’ils ont refroidi.
Glaçage:
Pour un glaçage au chocolat, faites fondre du chocolat noir et glacez les petrali une fois refroidis. Proportion 200 g de chocolat noir et 100 g de sucre glace. Le glaçage au chocolat ajoute une note supplémentaire de gourmandise.
Pour un glaçage blanc, montez un blanc d’œuf en neige avec 350 g de sucre glace, en ajoutant quelques gouttes de vanille et de citron pour une touche aromatique. Ce glaçage donne une finition brillante et sucrée qui rehausse le goût de la garniture.
Variations
Petrali à la crème de noisettes: Si les enfants ou quelqu’un n’aime pas la garniture typique, vous pouvez remplacer la garniture par une crème de noisettes ou un chocolat à tartiner pour une version plus douce et onctueuse.
FAQ (Questions et Réponses)
Que faire si la pâte n’est pas assez compacte ?
Si la pâte est trop friable ou peu compacte, ajoutez une autre cuillerée de Vermouth ou un peu d’eau froide, en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Puis-je utiliser une pâte sablée déjà prête ?
Pour une version plus rapide, oui, vous pouvez utiliser une pâte sablée déjà prête. Cependant, la pâte maison donne un goût et une texture meilleurs.
Comment savoir quand les petrali sont cuits ?
Les petrali sont prêts lorsqu’ils ont acquis une belle dorure en surface. Cela prend généralement environ 15-20 minutes à 180°C, mais surveillez la couleur pour être sûr.
Combien de petrali puis-je obtenir avec cette recette ?
Avec un kilo de pâte, vous devriez pouvoir faire environ 30-35 petrali, selon la taille. Si vous préférez des douceurs plus petites ou plus grandes, vous pouvez adapter les portions.
