Les fêtes de Noël approchent à grands pas, et dans les foyers calabrais, les aromatiques petrali reggini ne peuvent manquer, des douceurs qui racontent la tradition et la chaleur de notre terre. Ces écrins de pâte sablée, avec leur cœur riche en figues et fruits secs, sont un classique incontournable de la période de Noël, aimés à Reggio et dans ses environs.
Pour nous, les petits-enfants, les petrali étaient bien plus qu’un dessert : ils étaient le signal que Noël approchait ! Je me souviens encore de ma grand-mère, qui, avec sa fille et ses belles-filles, se consacrait à leur préparation avec grand soin. Ces douceurs étaient cuites dans le four à bois, répandant un parfum qui enveloppait toute la maison et remplissait nos cœurs de joie et d’attente.
Les variantes sont nombreuses : certains préfèrent sentir les morceaux de fruits secs et de figues entiers, tandis que d’autres, comme nous, mixent le tout pour une consistance plus homogène et une saveur qui fond dans la bouche. Pour les plus jeunes, qui n’aimaient pas la garniture traditionnelle, il y avait toujours une surprise : les petrali remplis de crème de noisettes, une alternative gourmande qui satisfaisait tout le monde.
Ma recette met en avant la saveur intense des figues, avec un délicat arrière-goût de cacao et de café qui conquiert à chaque bouchée. Voyons maintenant ensemble les ingrédients et le procédé pour préparer environ un kilo de ces délices traditionnels.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 1 kg farine 00
- 300 g sucre glace
- 250 g beurre (mou à pommade)
- 2 sachets levure chimique pour gâteaux
- 2 sachets vanilline
- 2 pincées sel
- 4 œufs (entiers)
- q.s. vermouth doux
- q.s. Zeste de citron (râpé)
- q.s. lait (si besoin)
- 250 g figues sèches
- 100 g amandes émondées
- 50 g noisettes grillées
- 100 g noix
- q.s. zeste d'orange (râpé)
- 2 cuillères à soupe cacao sucré en poudre
- q.s. café (chaud sucré)
- 35 g raisins secs (optionnel)
- 1 œuf (entier pour badigeonner)
- q.s. vermicelles colorés
Outils
- 2 Bols
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Spatule
- 3 Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Mixeur
Étapes
Faites réhydrater les figues sèches en les cuisant à la vapeur sur une base d’eau parfumée avec zeste d’orange et citron.
Hachez grossièrement les fruits secs (amandes, noix, noisettes) et coupez les figues en morceaux. Vous pouvez décider de les mixer ou de les laisser entiers ; si vous choisissez de les mixer, faites-le dans un bol à part.
Dans un grand bol, mélangez figues et fruits secs avec cacao, zeste d’orange, raisins secs (trempés dans de l’eau ou du Vermouth) et café chaud sucré, en l’ajoutant un peu à la fois.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter aussi un petit verre de Vermouth doux pour donner du parfum.
Après avoir ajouté le café, le mélange semblera mou, presque trop, mais ne vous inquiétez pas : en reposant, il absorbera les liquides et deviendra homogène. Laissez reposer toute la nuit, afin que la garniture s’imprègne de saveurs et se compacts.
Avant de l’utiliser, goûtez : si ce n’est pas assez sucré, ajoutez une cuillère de miel ou un peu de sucre.
Faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le tiédir. Entre-temps, dans un grand bol, mettez la farine et faites un puits, ajoutez les œufs, le sucre, le beurre fondu, la levure, la vanilline, le sel, le Vermouth et le zeste de citron râpé.
Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance similaire à celle de la pâte sablée. Si la pâte est trop friable ou dure, ajoutez quelques gouttes de lait.Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie et découpez des cercles avec un emporte-pièce.
Mettez une cuillère de garniture au centre de chaque cercle de pâte sablée.
Fermez en demi-lune et scellez bien les bords.
Placez les petrali sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Badigeonnez avec l’œuf battu.
Décorez avec des vermicelles colorés (optionnel).
Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à dorure.
Une fois cuits, laissez refroidir les petrali sur une grille. Quand ils sont prêts, servez-les sur un joli plat de service et préparez-vous à savourer leur goût irrésistible. Que ce soit Noël ou une autre occasion spéciale, ces desserts apportent avec eux la chaleur et la tradition de notre terre, créant des moments de convivialité qui resteront dans le cœur. Bon appétit et… que la douceur de la tradition reggina vous accompagne !
Conservation
Les petrali se conservent bien pendant plusieurs jours, s’ils sont conservés dans un contenant hermétique à température ambiante. Sinon, pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés. Une fois prêts, placez-les dans un sac de congélation, en les séparant avec du papier sulfurisé, et ils resteront parfaits même pendant un mois. Quand vous souhaitez les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures et ils seront comme fraîchement cuits !
Conseils
Si vous souhaitez un extra, vous pouvez ajouter un peu de liqueur (comme le Marsala ou le rhum) dans la pâte pour donner un goût plus riche.
Si vous préférez une garniture moins dense, vous pouvez ajouter une cuillère de miel ou de confiture d’oranges pour mieux lier les fruits secs.
Si vous êtes gourmand de chocolat, essayez d’ajouter quelques pépites de chocolat noir dans la garniture pour une note encore plus gourmande.
Notes
Les fruits secs peuvent être personnalisés selon les goûts : si vous n’aimez pas les noix ou les amandes, remplacez-les par des noisettes ou des noix de cajou pour une saveur différente.
La décoration avec des vermicelles colorés est typique des petrali de Noël, mais si vous préférez un aspect plus sobre, vous pouvez aussi opter pour une saupoudrée de sucre glace une fois qu’ils ont refroidi.
Glaçage:
Pour un glaçage au chocolat, faites fondre du chocolat noir et nappez les petrali une fois refroidis. Proportion 200 g de chocolat noir et 100 g de sucre glace. La couverture au chocolat ajoute une note supplémentaire de gourmandise.
Pour un glaçage blanc, montez un blanc d’œuf en neige avec 350 g de sucre glace, en ajoutant quelques gouttes de vanille et de citron pour une touche aromatique. Ce glaçage donne une finition brillante et sucrée qui met en valeur la saveur de la garniture.
Variations
Petrali avec crème de noisettes: Si les enfants ou quelqu’un n’aime pas la garniture typique, vous pouvez remplacer la garniture par une crème de noisettes ou chocolat à tartiner pour une version plus douce et moelleuse.
FAQ (Questions et Réponses)
Que faire si la pâte n’est pas assez compacte ?
Si la pâte est trop friable ou peu compacte, ajoutez une autre cuillère de Vermouth ou un peu d’eau froide, en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Puis-je utiliser une pâte sablée déjà prête ?
Pour une version plus rapide, oui, vous pouvez utiliser une pâte sablée déjà prête. Cependant, la pâte faite maison apporte une meilleure saveur et texture.
Comment savoir quand les petrali sont cuits ?
Les petrali sont prêts lorsqu’ils ont acquis une belle dorure en surface. Cela prend généralement environ 15-20 minutes à 180°C, mais vérifiez la couleur pour en être sûr.
Combien de petrali puis-je obtenir avec cette recette ?
Avec un kilo de pâte, vous devriez pouvoir faire environ 30-35 petrali, selon la taille. Si vous préférez des desserts plus petits ou plus grands, vous pouvez adapter les portions.
