Il ne reste que très peu de temps avant les fêtes de Noël, et dans les foyers calabrais, on ne peut se passer des savoureux petrali reggini, des douceurs qui racontent la tradition et la chaleur de notre terre. Ces écrins de pâte sablée, avec leur cœur riche de figues et de fruits secs, sont un classique incontournable de la période de Noël, aimés dans la région de Reggio et ses environs.
Pour nous, les petits-enfants, les petrali étaient bien plus qu’une douceur : ils annonçaient l’arrivée imminente de Noël ! Je me souviens encore de ma grand-mère qui, avec sa fille et ses belles-filles, s’attelait à leur préparation avec grand soin. Ces douceurs étaient cuites au four à bois, dégageant un parfum qui enveloppait toute la maison et emplissait nos cœurs de joie et d’attente.
Les variantes sont nombreuses : certains préfèrent laisser les morceaux de fruits secs et les figues entiers, tandis que d’autres, comme nous, mixent tout pour une texture plus uniforme et un goût qui fond en bouche. Pour les plus jeunes, qui n’aimaient pas la farce traditionnelle, il y avait toujours une surprise : des petrali remplis de crème de noisettes, une alternative gourmande qui faisait le bonheur de tous.
Ma recette met en avant le goût intense des figues, avec un délicat arrière-goût de cacao et de café qui séduit à chaque bouchée. Voyons maintenant ensemble les ingrédients et le procédé pour préparer environ un kilo de ces délices traditionnels.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 1 kg farine 00
- 300 g sucre glace
- 250 g beurre (ramolli à pommade)
- 2 sachets levure chimique
- 2 sachets vanilline
- 2 pincées sel
- 4 œufs (entiers)
- q.s. vermouth doux
- q.s. Zeste de citron (râpé)
- q.s. lait (si nécessaire)
- 250 g figues sèches
- 100 g amandes émondées
- 50 g noisettes grillées
- 100 g noix
- q.s. zeste d'orange (râpé)
- 2 cuillères à soupe cacao sucré en poudre
- café (chaud sucré)
- 1 œuf (entier pour badigeonner)
- q.s. vermicelles colorés
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Spatule
- 3 Plaques à four
- Papier cuisson
- 1 Mixeur
Étapes
Hachez grossièrement les fruits secs (amandes, noix, noisettes) et coupez les figues sèches en morceaux. Mixez les figues à part.
Dans un saladier, mélangez la purée de figues et les fruits secs avec le cacao, le zeste d’orange et le café chaud sucré. (Pour ceux qui aiment, ajoutez une goutte de vermouth doux pour parfumer).
Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène et laissez reposer une nuit. Cela permet à la garniture d’absorber l’arôme du café et de s’épaissir.
Goûtez la garniture pour vérifier qu’elle est suffisamment sucrée ; si nécessaire, ajoutez une cuillère de miel ou de sucre.
Faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mettez la farine et faites un puits, ajoutez les œufs, le sucre, le beurre fondu, la levure, la vanilline, le sel, le vermouth et le zeste de citron râpé.
Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance similaire à une pâte sablée. Si la pâte est trop émiettée ou dure, ajoutez quelques gouttes de lait.Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie et découpez des cercles avec un emporte-pièce.
Mettez une cuillère de garniture au centre de chaque cercle de pâte sablée.
Refermez en demi-lune et scellez bien les bords.
Placez les petrali sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez avec l’œuf battu.
Décorez avec des vermicelles colorés (optionnel).
Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Une fois cuits, laissez refroidir les petrali sur une grille. Lorsqu’ils sont prêts, servez-les sur un joli plat de service et préparez-vous à savourer leur goût irrésistible. Que ce soit Noël ou une autre occasion spéciale, ces douceurs apportent avec elles la chaleur et la tradition de notre terre, créant des moments de convivialité qui resteront gravés dans le cœur. Bon appétit et… que la douceur de la tradition reggina vous accompagne !
Conservation
Les petrali se conservent bien plusieurs jours, s’ils sont conservés dans un récipient hermétique à température ambiante. Sinon, pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés. Une fois prêts, mettez-les dans un sac de congélation, en les séparant avec du papier cuisson, et ils resteront parfaits même pendant un mois. Quand vous voulez les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures et ils seront comme tout juste sortis du four !
Conseils
Si vous voulez une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de liqueur (comme le Marsala ou le rhum) dans la pâte pour donner une saveur plus riche.
Si vous préférez une garniture moins dense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel ou de marmelade d’oranges pour mieux lier les fruits secs.
Si vous êtes amateur de chocolat, essayez d’ajouter quelques pépites de chocolat noir dans la garniture pour une note encore plus gourmande.
Notes
Les fruits secs peuvent être personnalisés selon les goûts : si vous n’aimez pas les noix ou les amandes, remplacez-les par des noisettes ou des noix de cajou pour un goût différent.
La décoration avec des vermicelles colorés est typique des petrali de Noël, mais si vous préférez un aspect plus sobre, vous pouvez aussi opter pour une saupoudrage de sucre glace une fois qu’ils ont refroidi.
Glaçage:
Pour un glaçage au chocolat, faites fondre du chocolat noir et nappez les petrali une fois refroidis. Proportion 200 g de chocolat noir et 100 g de sucre glace. Le nappage au chocolat ajoute une note supplémentaire de gourmandise.
Pour un glaçage blanc, montez un blanc d’œuf en neige avec 350 g de sucre glace, en ajoutant quelques gouttes de vanille et de citron pour une touche aromatique. Ce glaçage donne une finition brillante et sucrée qui sublime la saveur de la garniture.
Variations
Petrali avec crème de noisettes: Si les enfants ou quelqu’un n’aime pas la pâte typique, vous pouvez remplacer la garniture par une crème de noisettes ou du chocolat à tartiner pour une version plus douce et moelleuse.
FAQ (Questions et Réponses)
Que faire si la pâte ne se tient pas assez ?
Si la pâte est trop émiettée ou peu compacte, ajoutez une autre cuillère de Vermouth ou un peu d’eau froide, en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Puis-je utiliser une pâte sablée déjà prête ?
Pour une version plus rapide, oui, vous pouvez utiliser une pâte sablée déjà prête. Cependant, la pâte faite maison donne un meilleur goût et une meilleure texture.
Comment savoir quand les petrali sont cuits ?
Les petrali sont prêts lorsqu’ils ont une belle dorure en surface. Il faut généralement environ 15-20 minutes à 180°C, mais vérifiez la couleur pour être sûr.
Combien de petrali puis-je obtenir avec cette recette ?
Avec un kilo de pâte, vous devriez pouvoir faire environ 30-35 petrali, selon la taille. Si vous préférez des douceurs plus petites ou plus grandes, vous pouvez adapter les portions.
