Noël approche à grands pas, et dans les maisons calabraises, les délicieux petrali reggini ne peuvent pas manquer, des douceurs qui racontent la tradition et la chaleur de notre terre. Ces écrins de pâte sablée, avec leur cœur riche de figues et de fruits secs, sont un classique incontournable de la période de Noël, appréciés à Reggio et dans ses environs.
Pour nous, petits-enfants, les petrali étaient bien plus qu’un dessert : ils étaient le signal que Noël arrivait ! Je me souviens encore de ma grand-mère, qui, avec sa fille et ses belles-filles, se consacrait à leur préparation avec grand soin. Ces douceurs étaient cuites dans le four à bois, libérant un parfum qui enveloppait toute la maison et remplissait nos cœurs de joie et d’attente.
Il y a de nombreuses variantes : certains préfèrent laisser les morceaux de fruits secs et de figues entiers, tandis que d’autres, comme nous, mixent le tout pour une texture plus homogène et une saveur qui fond dans la bouche. Pour les plus petits, qui n’aimaient pas le remplissage traditionnel, il y avait toujours une surprise : les petrali remplis de crème de noisettes, une alternative gourmande qui satisfaisait tout le monde.
Ma recette met en valeur le goût intense des figues, avec un délicat arrière-goût de cacao et de café qui conquiert à chaque bouchée. Voyons ensemble les ingrédients et la procédure pour préparer environ un kilo de ces délices traditionnels.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 1 kg farine 00
- 300 g sucre glace
- 250 g beurre (ramolli)
- 2 sachets levure chimique
- 2 sachets vanilline
- 2 pincées sel
- 4 œufs (entiers)
- q.b. vermouth doux
- q.b. Zeste de citron (râpé)
- q.b. lait (si nécessaire)
- 125 g figues sèches
- 50 g amandes mondées
- 25 g noisettes grillées
- 100 g noix
- q.b. zeste d'orange (râpé)
- 1 cuillère cacao sucré en poudre
- q.b. café (chaud sucré)
- 15 g raisins secs (facultatif)
- Quelques chocolat noir (Carré à volonté)
- 1 œuf (entier pour badigeonner)
- q.b. vermicelles colorées
Outils
- 2 Bols
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Spatule
- 3 Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Mixeur
Étapes
Réhydratez les figues sèches en les cuisant à la vapeur au-dessus d’une base d’eau parfumée avec zeste d’orange et de citron.
Hachez grossièrement les fruits secs (amandes, noix, noisettes) et coupez les figues en morceaux. Vous pouvez décider de les mixer ou de les laisser entiers ; si vous choisissez de les mixer, faites-le dans un bol séparé.
Dans un grand bol, mélangez figues et fruits secs avec cacao, zeste d’orange, raisins secs (trempés dans l’eau ou le Vermouth) et café chaud sucré, en l’ajoutant petit à petit.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter aussi un peu de Vermouth doux pour parfumer.
Après avoir ajouté le café, le mélange semblera mou, presque trop, mais ne vous inquiétez pas : en reposant, il absorbera les liquides et deviendra homogène. Laissez reposer toute la nuit, ainsi la garniture devient savoureuse et compacte.
Avant de l’utiliser, dégustez : si ce n’est pas assez sucré, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou un peu de sucre.
Faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, dans un grand bol, mettez la farine et faites un puits, ajoutez les œufs, le sucre, le beurre fondu, la levure, la vanilline, le sel, le Vermouth et le zeste de citron râpé.
Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance semblable à la pâte sablée. Si la pâte est trop friable ou dure, ajoutez quelques gouttes de lait.Abaissez la pâte avec le rouleau à pâtisserie et découpez des cercles avec un emporte-pièce.
Placez une cuillerée de garniture au centre de chaque cercle de pâte sablée.
Fermez en demi-lune et scellez bien les bords.
Placez les petrali sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez avec l’œuf battu.
Décorez avec des vermicelles colorées (facultatif).
Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Une fois cuits, laissez refroidir les petrali sur une grille. Quand ils sont prêts, servez-les sur un beau plat de service et préparez-vous à savourer leur goût irrésistible. Que ce soit Noël ou une autre occasion spéciale, ces douceurs apportent avec elles la chaleur et la tradition de notre terre, créant des moments de convivialité qui resteront gravés dans le cœur. Bon appétit et… que la douceur de la tradition reggina vous accompagne !
Conservation
Les petrali se conservent bien pendant plusieurs jours, s’ils sont conservés dans un récipient hermétique à température ambiante. Alternativement, pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés. Une fois prêts, placez-les dans un sac de congélation, en les séparant avec du papier sulfurisé, et ils resteront parfaits même pendant un mois. Quand vous voulez les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures et ils seront comme fraîchement cuits !
Conseils
Si vous voulez une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de liqueur (comme le Marsala ou le rhum) dans la pâte pour donner un goût plus riche.
Si vous préférez une garniture moins dense, vous pouvez ajouter une cuillère de miel ou de marmelade d’orange pour mieux lier les fruits secs.
Si vous êtes amateur de chocolat, essayez d’ajouter quelques pépites de chocolat noir dans la garniture pour une note encore plus gourmande.
Remarques
Les fruits secs peuvent être personnalisés selon les goûts : si vous n’aimez pas les noix ou les amandes, remplacez-les par des noisettes ou des noix de cajou pour un goût différent.
La décoration avec des vermicelles colorées est typique des petrali de Noël, mais si vous préférez un aspect plus sobre, vous pouvez également opter pour une pincée de sucre glace une fois qu’ils sont refroidis.
Glaçage :
Pour un glaçage au chocolat, faites fondre du chocolat noir et glacez les petrali une fois refroidis. Proportion 200 g chocolat noir et 100 g de sucre glace. Le revêtement au chocolat ajoute une note supplémentaire de gourmandise.
Pour un glaçage blanc, montez un blanc d’œuf en neige avec 350 g de sucre glace, en ajoutant quelques gouttes de vanille et de citron pour une touche aromatique. Ce glaçage donne une finition brillante et douce qui met en valeur le goût de la garniture.
Variations
Petrali avec crème de noisettes : Si les enfants ou quelqu’un n’aime pas le mélange typique, vous pouvez remplacer la garniture par une crème de noisettes ou du chocolat à tartiner pour une version plus douce et moelleuse.
FAQ (Questions et Réponses)
Que faire si la pâte n’est pas assez compacte?
Si la pâte est trop friable ou peu compacte, ajoutez une autre cuillère de vermouth ou un peu d’eau froide, en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Puis-je utiliser une pâte sablée déjà prête?
Pour une version plus rapide, oui, vous pouvez utiliser une pâte sablée déjà prête. Cependant, la pâte maison donne un goût et une texture meilleurs.
Comment savoir quand les petrali sont cuits?
Les petrali sont prêts lorsqu’ils ont acquis une belle dorure sur la surface. Il faut généralement environ 15-20 minutes à 180°C, mais vérifiez la couleur pour être sûr.
Combien de petrali puis-je obtenir de cette recette?
Avec un kilo de pâte, vous devriez pouvoir faire environ 30-35 petrali, selon la taille. Si vous préférez des douceurs plus petites ou plus grandes, vous pouvez adapter les portions.
