La pignolata calabraise est l’un de ces desserts qui sentent bon la maison, les fêtes et les souvenirs. Elle est née comme recette typique du sud de l’Italie, préparée surtout à Noël et au Carnaval, et dans sa version originale, les petits gnocchis sont frits dans du saindoux.
Aujourd’hui, je vous propose une variante plus légère mais tout aussi gourmande : la pignolata calabraise au four, une petite magie de miel, d’amandes et d’agrumes.
Cette version astucieuse, je l’ai prise de Sara Manzi, et elle est parfaite pour profiter du dessert de la tradition sans trop se charger. Très moelleuse, parfumée, facile à préparer… et surtout idéale pour apporter une touche de gaieté à table en toute saison !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Noël
- Puissance 185,55 (Kcal)
- Glucides 37,10 (g) dont sucres 19,31 (g)
- Protéines 4,72 (g)
- Matières grasses 3,01 (g) dont saturé 0,69 (g)dont insaturés 0,63 (g)
- Fibres 0,67 (g)
- Sodium 22,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g Farine 00
- 2 Œufs
- 10 g Huile d'olive extra vierge
- 5 g Levure chimique en poudre
- 180 g miel
- 8 g amandes effilées
- 8 g orange confite
Outils
- Bol
- Film alimentaire
- Couteau
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Poêle
- Moule en papier
- Four
Préparation
Mettez dans un bol la farine, les œufs, l’huile et la levure. Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte ferme, homogène et légèrement élastique.
Couvrez avec du film et laissez reposer 30 minutes : cette étape permet de mieux travailler la pâte ensuite et d’uniformiser la cuisson.
Si la pâte est trop molle, ajoutez 1 cuillère de farine ; si elle est trop dure, 1 cuillère d’eau.Divisez la pâte en portions et formez de petits bâtonnets.
Coupez-les avec un couteau en morceaux réguliers : plus ils sont petits, plus ils seront croquants une fois glacés.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d’espace entre eux.
Essayez de garder les morceaux de la même taille pour une cuisson uniforme.
Faites cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les gnocchis soient légèrement dorés.
Ils doivent être secs et croquants à l’extérieur, mais pas brûlés.Dans une poêle chauffez le miel avec une cuillère d’eau (cela aide à ne pas le cristalliser).
Ajoutez les gnocchis chauds et mélangez rapidement et délicatement, pour bien les enrober.
Remplissez-les dans les moules en papier ou disposez-les en monticule sur le plat de service.
Décorez avec des amandes effilées et des morceaux d’orange confite.Une pignolata légère mais très riche en goût, où le parfum du miel rencontre le croquant des amandes et la douceur des agrumes. Parfaite pour les fêtes !
Une portion de pignolata de 50g correspond à environ 200 KCAL
More&less: décorez la pignolata avec des amandes effilées pour ajouter des graisses oméga 6 au dessert et beaucoup de vitamine E, qui protège le cœur de nos enfants. En outre, diluez le miel avec un peu d’eau, pour donner plus de douceur au plat et moins de sucres. Méthode de cuisson: Pour alléger le dessert, optez pour une cuisson alternative à la friture, celle au four. Quantité: bien que non frit, c’est un dessert très calorique (200 kcal par portion). Ce sont les calories que l’on trouve dans 70 grammes de stracchino ou de crescenza (moins d’un paquet). L’apport calorique est idéal pour le petit déjeuner mais aussi pour un goûter suivi d’un dîner léger.
Enrichissez le dessert
Enrichissez ce dessert en alternative avec des boules ou des vermicelles colorés pour rendre ce dessert encore plus festif.
FAQ – Pignolata calabraise
Comment puis-je conserver la pignolata?
La pignolata se conserve pendant 3-4 jours à température ambiante dans un récipient hermétique ou sous une cloche en verre. Il est important d’éviter l’humidité pour ne pas compromettre le croquant des gnocchis.
Peut-on frire au lieu de cuire au four?
Absolument, oui ! La version originale prévoit la friture dans du saindoux ou de l’huile de graines. Si vous souhaitez suivre cette variante, faites frire les gnocchis dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis procédez avec le glaçage au miel.
Puis-je éviter les amandes et l’orange confite?
Certainement. Si vous ne les aimez pas, vous pouvez les omettre ou les remplacer par d’autres ingrédients décoratifs, tels que des noisettes hachées, des vermicelles colorés ou des pépites de chocolat.
La pignolata calabraise au four est l’un de ces desserts qui mettent tout de suite de bonne humeur : simple, authentique, parfumée de miel et de tradition. Une recette qui allie légèreté et goût, parfaite à préparer en famille ou à offrir.
Si vous l’essayez, faites-moi savoir comment ça s’est passé… moi je l’adore !
