La pignolata calabrese est l’un des desserts traditionnels les plus appréciés du sud de l’Italie, préparé surtout pendant les fêtes de Noël et de Carnaval. À l’origine frite dans la graisse, cette recette a évolué avec le temps pour s’adapter aux nouvelles habitudes, donnant naissance à la version au four, tout aussi savoureuse mais plus légère.
Le nom « pignolata » dérive de la forme du dessert, qui rappelle une petite pomme de pin décorée de miel et, plus récemment, de vermicelles colorés. Bien que la tradition calabraise l’associe aux fêtes de Noël et de Carnaval, ce dessert est parfait pour toute occasion où l’on souhaite célébrer les saveurs authentiques et rustiques de la cuisine italienne.
J’ai décidé d’essayer cette recette de Sara Manzi, une pignolata très astucieuse et cuite au four pour ne pas renoncer aux douceurs traditionnelles tout en restant en bonne santé.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Carnaval
Ingrédients
- 200 g Farine 00
- 2 Œufs
- 10 g Huile d'olive extra vierge
- 5 g Levure chimique en poudre
- 180 g Miel
- 8 g Amandes effilées
- 8 g Orange confite
Outils
- Bol
- Film alimentaire
- Couteau
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Poêle
- Moule à muffin
- Four
Préparation
Dans un bol, mélangez la farine, les œufs, l’huile et la levure jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
Couvrez la pâte avec un film transparent et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.Après le repos, divisez la pâte en petits rouleaux.
Avec un couteau, coupez les rouleaux en petits morceaux pour obtenir de petites gnocchetti.
Disposez les gnocchetti sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Cuisez dans un four préchauffé à 240°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dans une poêle, faites fondre le miel avec 180 g d’eau.
Ajoutez les gnocchetti et faites-les sauter rapidement dans le miel, en mélangeant pour les enrober uniformément.
Répartissez les gnocchetti caramélisés dans les moules à muffin.
Décorez avec des amandes effilées et des dés d’orange confite.La pignolata calabrese au four est prête!
Un dessert rustique, simple et irrésistible qui combine le parfum du miel avec le croquant des amandes et la fraîcheur des agrumes confits. Parfait à partager en famille ou entre amis pendant les fêtes!
Une portion de pignolata de 50g correspond à environ 200 KCAL
Plus&moins: décorez la pignolata avec des amandes effilées pour ajouter des graisses oméga 6 au dessert et beaucoup de vitamine E, qui protège le cœur de nos enfants. De plus, diluez le miel avec un peu d’eau, pour donner plus de douceur au plat avec moins de sucres. Méthode de cuisson: Pour alléger le dessert, choisissez une cuisson alternative à la friture, celle au four. Quantité: bien que non frit, c’est un dessert très calorique (200 kcal par portion). Ce sont les calories que l’on trouve dans 70 grammes de stracchino ou de crescenza (moins d’un paquet). L’apport calorique est idéal pour le petit déjeuner mais aussi pour un goûter suivi d’un dîner léger.
Enrichissez le dessert
Enrichissez ce dessert en alternative avec des perles ou des vermicelles colorés pour rendre ce dessert encore plus festif.
FAQ – Pignolata calabrese
Comment puis-je conserver la pignolata?
La pignolata se conserve pendant 3-4 jours à température ambiante dans un récipient hermétique ou sous une cloche en verre. Il est important d’éviter l’humidité pour ne pas compromettre le croquant des gnocchetti.
Peut-on la frire au lieu de la cuire au four?
Absolument oui! La version originale prévoit la friture dans la graisse ou dans l’huile de graines. Si vous souhaitez suivre cette variante, faites frire les gnocchetti dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis procédez au glaçage au miel.
Puis-je éviter les amandes et l’orange confite?
Certainement. Si vous ne les aimez pas, vous pouvez les omettre ou les remplacer par d’autres ingrédients décoratifs, comme des noisettes concassées, des sucres colorés ou des pépites de chocolat.
