Vous avez envie d’une bonne pizza maison, mais vous n’avez ni pétrin ni outils compliqués ? Alors vous êtes au bon endroit ! Dans cette recette, je vous montre comment réaliser une pâte à pizza facile à la main, parfaite même pour les débutants.
Avec des ingrédients simples, une levée lente et un peu de patience, vous obtiendrez une pizza légère, bien alvéolée et au goût authentique. Idéale pour un dîner en famille ou entre amis, à garnir comme vous le souhaitez.
Que vous ayez un petit four à pizza, des pierres réfractaires ou un four traditionnel, cette recette s’adapte parfaitement et le résultat vous surprendra !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 5Pezzi
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 350 g farine 0 (W 260/280 Caputo Nuvola)
- 150 g farine 00 (W 260 / 270 Caputo Pizzeria)
- 350 ml eau
- 3 g levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge (pour la pizza et pour graisser les bols)
- 1 cuillère à café sel
- q.b. farine de semoule
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Four à pizza Ariete
- 1 pelle à pizza glissante
- 5 Bols
Étapes
Préparez tous les ingrédients sur la table de travail.
Mettez le sel dans un verre, ajoutez un peu d’eau (prise des 350 ml) et faites-le dissoudre.
Dissolvez la levure dans le reste de l’eau. Assurez-vous que l’eau est froide ou au maximum à température ambiante.
Versez la farine dans un bol.
Ajoutez l’eau avec la levure et commencez à mélanger avec une cuillère en bois.
Ajoutez l’huile d’olive extra-vierge et ensuite l’eau avec le sel.
Une fois la pâte rassemblée, pétrissez-la quelques minutes à la main.
Couvrez la pâte avec un couvercle. S’il fait chaud, mettez-la au frigo, sinon laissez-la reposer sur le plan de travail pendant 15 minutes.
Reprenez la pâte et pétrissez-la à la main quelques minutes.
Couvrez et laissez lever.
Note importante: Vous pouvez préparer la pâte le soir pour le lendemain, ou le matin pour le soir.
Sortez la pâte du frigo 8 heures avant de l’enfourner pour la laisser lever à température ambiante.
Après 4-5 heures, formez les pâtons.
Saupoudrez la pâte de farine (la farine 00 convient également).
Tournez le bol et détachez la pâte délicatement, en ajoutant plus de farine si nécessaire.
Détachez 5 pâtons de taille similaire (ou 4 pour des pizzas plus grandes, mais pas recommandé pour les petits fours à pizza).
Placez les pâtons dans des bols huilés pour les laisser lever.
Une fois les pâtons levés, ils sont prêts à être étalés.
Allumez le four à pizza à pleine puissance ou le four traditionnel avec des pierres réfractaires à 250°C.
Saupoudrez le plan de travail de farine de semoule en abondance.
Retournez le pâton, enrobez-le de farine et étalez-le délicatement du côté supérieur.
Transférez la pizza sur la pelle en acier, en vous assurant qu’elle soit bien « enrobée » de farine. Retirez l’excès de farine.
Si vous utilisez une pelle glissante, déplacez la pâte de la farine de semoule, garnissez-la et prenez ensuite la pizza avec la pelle glissante pour l’enfourner.
Enfournez la pizza : Dans le four traditionnel avec pierres réfractaires : cuire pendant 6-7 minutes.
Dans le four à pizza : cuire pendant 3-4 minutes pour un résultat exceptionnel.
Avec ces étapes simples, vous aurez une pâte à pizza faite à la main parfaite, prête à être cuite et savourée. Le secret réside dans la levée lente et la préparation minutieuse des pâtons, qui vous garantiront une pizza légère et bien levée. N’oubliez pas, la qualité des ingrédients et le temps de levée sont essentiels pour obtenir un résultat excellent ! Amusez-vous bien pendant la préparation et bon appétit !
Conseils et notes
Farines mélangées: Pour un goût plus rustique, vous pouvez remplacer une partie de la farine 00 par de la farine intégrale ou de l’épeautre. Cela ajoute un goût plus intense et une plus grande quantité de fibres.
Hydratation variable: Ajuster la quantité d’eau en fonction de l’humidité de la farine peut influencer la consistance de la pâte. Une pâte plus hydratée a tendance à être plus moelleuse et alvéolée.
Pizza déjà cuite: Si vous avez des tranches restantes, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 180°C pendant quelques minutes pour maintenir le croustillant.
Farines mélangées: Pour un goût plus rustique, vous pouvez remplacer une partie de la farine 00 par de la farine intégrale ou de l’épeautre. Cela ajoute un goût plus intense et une plus grande quantité de fibres.
Hydratation variable: Ajuster la quantité d’eau en fonction de l’humidité de la farine peut influencer la consistance de la pâte. Une pâte plus hydratée a tendance à être plus moelleuse et alvéolée.
Pizza déjà cuite: Si vous avez des tranches restantes, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 180°C pendant quelques minutes pour maintenir le croustillant.
La température du four est cruciale pour une bonne cuisson. Assurez-vous qu’il soit bien chaud avant d’enfourner la pizza.
Expériences
Dernièrement, faute de farine Caputo Nuvola dans mon garde-manger, j’ai utilisé 80% de farine Pizzeria et 20% de farine Caputo Aria que j’avais. Même dans ce cas, la pizza était parfaite.
FAQ (Questions et Réponses)
Ma pâte est trop collante, que puis-je faire ?
Si la pâte est très collante, vous pouvez ajouter un peu de farine pendant le pétrissage. Cependant, faites attention à ne pas en abuser, sinon la pâte deviendra trop sèche et moins moelleuse après la cuisson.
Puis-je laisser lever la pâte plus de 8 heures ?
Oui ! Une levée plus longue, jusqu’à 24 heures au frigo, améliore la digestibilité et le goût de la pizza. N’oubliez pas de laisser la pâte revenir à température ambiante avant de former les pâtons.
Je n’ai pas de four à pizza, puis-je utiliser mon four domestique ?
Absolument oui ! Pour obtenir une bonne cuisson dans un four domestique, utilisez la pierre réfractaire et réglez la température la plus élevée possible (250°C). Laissez la pierre chauffer pendant au moins 30-40 minutes avant d’enfourner.
Comment puis-je conserver la pâte restante ?
Vous pouvez conserver la pâte au frigo pendant un maximum de 24-48 heures, bien couverte avec du film plastique ou dans un contenant hermétique. Alternativement, vous pouvez la congeler juste après la levée et la décongeler au frigo la veille de l’utilisation.
Ma pizza n’est pas croustillante, qu’est-ce que je fais de mal ?
La croustillance dépend de plusieurs facteurs :
– La température du four doit être très élevée.
– Si vous utilisez un four domestique, cuisez sur une pierre réfractaire bien chaude.
– Ne surchargez pas la pizza de garniture : trop de liquides peuvent rendre la base molle.Puis-je faire cette pâte avec un pétrin ?
Oui, vous pouvez pétrir avec un pétrin en utilisant le crochet à pâte. Travaillez-la à vitesse moyenne-basse jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Cependant, cette recette est spécialement conçue pour ceux qui veulent pétrir à la main !
Quel est le meilleur moyen de réchauffer la pizza restante ?
Le meilleur moyen est de la réchauffer au four à 180°C pendant environ 5 minutes, ou de la chauffer à la poêle avec un couvercle pour garder la base croustillante. Évitez le micro-ondes, car il rend la pizza molle.
