Vous avez envie d’une bonne pizza maison, mais vous n’avez ni robot ni outils compliqués ? Alors vous êtes au bon endroit ! Dans cette recette, je vous montre comment réaliser une pâte pour pizza facile à la main, parfaite même pour les débutants.
Avec des ingrédients simples, une levée lente et un peu de patience, vous obtiendrez une pizza légère, bien alvéolée et au goût authentique. Idéale pour un dîner en famille ou entre amis, à garnir comme vous le souhaitez.
Que vous ayez un four à pizza, des pierres réfractaires ou un four normal à la maison, cette recette s’adapte parfaitement et le résultat vous surprendra !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 5 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g farine 0 (W 260/280 Caputo Nuvola)
- 150 g farine 00 (W 260 / 270 Caputo Pizzeria)
- 350 ml eau
- 3 g levure de bière fraîche
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (pour la pizza et pour huiler les bols)
- 1 cuillère à café sel
- q.b. farine de semoule
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Four à pizza Ariete
- 1 pelle à pizza glissante
- 5 Bols
Étapes
Préparez tous les ingrédients sur le plan de travail.
Mettez le sel dans un verre, ajoutez un peu d’eau (prélevée des 350 ml) et faites-le dissoudre.
Dissolvez la levure dans le reste de l’eau. Assurez-vous que l’eau est froide ou à température ambiante au maximum.
Versez la farine dans un bol.
Ajoutez l’eau avec la levure et commencez à mélanger avec une cuillère en bois.
Ajoutez l’huile d’olive extra vierge puis l’eau salée.
Une fois la pâte formée, pétrissez à la main pendant quelques minutes.
Couvrez la pâte avec un couvercle. S’il fait chaud, mettez-la au réfrigérateur, sinon laissez-la reposer sur le plan de travail pendant 15 minutes.
Reprenez la pâte et pétrissez à la main pendant quelques minutes.
Couvrez et laissez lever.
Note importante: Vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir.
Sortez la pâte du frigo 8 heures avant de l’enfourner pour la laisser lever à température ambiante.
Après 4-5 heures, formez les pâtons.
Saupoudrez la pâte de farine (la farine 00 convient aussi).
Tournez le bol et détachez délicatement la pâte, en ajoutant plus de farine si nécessaire.
Détachez 5 pâtons de taille similaire (ou 4 pour des pizzas plus grandes, mais déconseillé pour les petits fours à pizza).
Mettez les pâtons dans des bols huilés pour les laisser lever.
Une fois les pâtons levés, ils sont prêts à être étalés.
Allumez le four à pizza à pleine puissance ou le four de maison avec des pierres réfractaires à 250°C.
Saupoudrez le plan de travail de beaucoup de farine de semoule.
Retournez le pâton, panez-le et étalez-le délicatement à partir du haut.
Transférez la pizza sur la pelle en acier, en vous assurant qu’elle est bien « panée » de farine. Enlevez l’excès de farine.
Si vous utilisez une pelle glissante, déplacez la pâte de la farine de semoule, garnissez-la et ensuite prenez la pizza avec la pelle glissante pour l’enfourner.
Enfournez la pizza : Dans le four de maison avec des pierres réfractaires : cuisez pendant 6-7 minutes.
Dans le four à pizza : cuisez pendant 3-4 minutes pour un résultat exceptionnel.
Avec ces étapes simples, vous aurez une pâte à pizza faite à la main parfaite, prête à être cuite et dégustée. Le secret réside dans la levée lente et la préparation soignée des pâtons, qui vous garantiront une pizza légère et bien levée. N’oubliez pas, la qualité des ingrédients et le temps de levée sont essentiels pour obtenir un résultat excellent ! Amusez-vous bien à cuisiner et bon appétit !
Conseils et notes
Farines mélangées: Pour un goût plus rustique, vous pouvez remplacer une partie de la farine 00 par de la farine complète ou d’épeautre. Cela ajoute un goût plus intense et une plus grande quantité de fibres.
Hydratation variable: Ajuster la quantité d’eau en fonction de l’humidité de la farine peut influencer la consistance de la pâte. Une pâte plus hydratée a tendance à être plus moelleuse et alvéolée.
Pizza déjà cuite: Si vous avez des tranches restantes, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour la réchauffer, placez-la dans le four à 180°C pendant quelques minutes pour maintenir le croustillant.
Farines mélangées: Pour un goût plus rustique, vous pouvez remplacer une partie de la farine 00 par de la farine complète ou d’épeautre. Cela ajoute un goût plus intense et une plus grande quantité de fibres.
Hydratation variable: Ajuster la quantité d’eau en fonction de l’humidité de la farine peut influencer la consistance de la pâte. Une pâte plus hydratée a tendance à être plus moelleuse et alvéolée.
Pizza déjà cuite: Si vous avez des tranches restantes, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour la réchauffer, placez-la dans le four à 180°C pendant quelques minutes pour maintenir le croustillant.
La température du four est cruciale pour une bonne cuisson. Assurez-vous qu’il est bien chaud avant d’enfourner la pizza.
Expériences
Dernièrement, en l’absence de la farine Caputo Nuvola dans mon garde-manger, j’ai utilisé 80% de farine Pizzeria et 20% de farine Caputo Aria que j’avais. Même dans ce cas, la pizza était parfaite.
FAQ (Questions et Réponses)
Ma pâte est trop collante, que puis-je faire ?
Si la pâte est très collante, vous pouvez ajouter un peu de farine pendant le pétrissage. Cependant, faites attention à ne pas en mettre trop, sinon la pâte deviendra trop sèche et moins moelleuse après la cuisson.
Puis-je laisser la pâte lever plus de 8 heures ?
Oui ! Une levée plus longue, jusqu’à 24 heures au frigo, améliore la digestibilité et le goût de la pizza. Pensez juste à laisser la pâte s’acclimater à température ambiante avant de former les pâtons.
Je n’ai pas de four à pizza, puis-je utiliser le four de la maison ?
Absolument oui ! Pour obtenir une bonne cuisson dans le four de maison, utilisez la pierre réfractaire et réglez la température la plus élevée possible (250°C). Laissez la pierre chauffer pendant au moins 30-40 minutes avant d’enfourner.
Comment puis-je conserver la pâte restante ?
Vous pouvez conserver la pâte au frigo pour un maximum de 24-48 heures, bien couverte avec du film plastique ou dans un récipient hermétique. Sinon, vous pouvez la congeler tout de suite après la levée et la décongeler au frigo la veille de l’utilisation.
Ma pizza n’est pas croustillante, que fais-je mal ?
La croustillance dépend de plusieurs facteurs :
– La température du four doit être très élevée.
– Si vous utilisez le four de maison, cuisez sur une pierre réfractaire bien chaude.
– N’exagérez pas avec le garniture : trop de liquides peuvent rendre la base molle.Puis-je réaliser cette pâte avec un robot ?
Oui, vous pouvez pétrir avec le robot en utilisant le crochet pétrisseur. Travaillez-le à vitesse moyenne-basse jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Cependant, cette recette est conçue justement pour ceux qui veulent pétrir à la main !
Quel est le meilleur moyen de réchauffer la pizza restante ?
Le meilleur moyen est de la mettre au four à 180°C pendant environ 5 minutes, ou de la chauffer à la poêle avec un couvercle pour garder la base croustillante. Évitez le micro-ondes, car il rend la pizza molle.
Découvrez dans cet article, comment éviter que la mozzarella ne relâche trop d’eau sur la pizza.
