La polenta avec chou frisé, pois chiches et encornets est un plat unique qui allie simplicité et richesse de saveurs, parfait pour réchauffer les journées les plus froides. Les encornets frais se marient parfaitement avec le chou frisé, les pois chiches et la polenta moelleuse, créant une combinaison rustique mais raffinée. Inspirée par une recette de Livia Sala, cette version met en valeur les encornets à la place des petits calamars, offrant une proposition savoureuse et nourrissante, idéale pour ceux qui recherchent des plats authentiques et savoureux.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g farine de maïs bramata
- 160 g pois chiches secs
- 600 g encornets (ou petits calamars)
- 6 feuilles chou frisé
- 1 brin romarin
- 1 gousse ail
- 1/2 verre vin blanc
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Bol
- 2 Casseroles
- 1 Fouet
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère en bois
- 1 Écumoire
Procédure
Mettez les pois chiches à tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures ou jusqu’à complète réhydratation. Une fois prêts, égouttez-les et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Lavez soigneusement les poches des encornets, en retirant la peau externe et en les nettoyant également à l’intérieur. Séparez les tentacules et coupez les poches en anneaux.
Portez presque à ébullition 1,8 litre d’eau dans une grande casserole. Ajoutez une pincée de sel et versez la farine de maïs en pluie, en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire à feu doux, en remuant fréquemment, pendant environ 40 minutes. Voici la procédure pour la Polenta sans remuer
Dans une poêle, chauffez un filet d’huile avec la gousse d’ail et le brin de romarin. Retirez l’ail lorsqu’il est doré, puis ajoutez les feuilles de chou frisé lavées et coupées en morceaux avec les pois chiches égouttés. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, en laissant le chou frisé s’attendrir à feu moyen.
Ajoutez les encornets à la préparation et laissez le tout s’imprégner de saveurs pendant quelques minutes. Mouillez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement. Continuez la cuisson encore quelques minutes, en ajustant le sel et le poivre.
Servez la préparation chaude sur un lit de polenta fumante.
Notes et conseils
Variantes: Vous pouvez remplacer les encornets par des calamars ou des seiches, ou rendre la recette végétarienne en omettant les mollusques et en ajoutant des champignons ou des pommes de terre.
Conservation: Conservez les restes éventuels au réfrigérateur, en séparant la polenta de la préparation, pour un maximum de 2 jours. Réchauffez la polenta à la poêle ou au micro-ondes avec un filet d’eau pour l’attendrir.
Pois chiches en conserve: Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des pois chiches déjà cuits en conserve. Égouttez-les et rincez-les bien avant de les ajouter au chou frisé.
Polenta instantanée: Pour une préparation plus rapide, vous pouvez opter pour une polenta instantanée, réduisant considérablement les temps de cuisson.
FAQ – Polenta avec chou frisé, pois chiches et encornets
Puis-je utiliser un autre type de légume à la place du chou frisé ?
Oui, vous pouvez remplacer le chou frisé par des épinards, des bettes ou du chou noir, qui se marient parfaitement avec les autres ingrédients.
Est-il nécessaire d’utiliser des encornets frais ?
Les encornets frais sont idéaux, mais vous pouvez également utiliser des encornets surgelés. Assurez-vous de les décongeler complètement avant de les cuisiner.
Comment rendre le plat encore plus savoureux ?
Ajoutez un peu de piment au sauté pour une touche épicée, ou saupoudrez le plat de persil frais haché avant de servir.
