La purée de pommes de terre crémeuse et veloutée est un de ces plats qui semblent banals, mais qui souvent ne se réalisent pas comme on le voudrait : trop dense, collante ou peu savoureuse. Après plusieurs essais, j’ai trouvé une méthode simple et fiable pour obtenir une purée lisse, douce et enveloppante, parfaite comme accompagnement pour les plats de viande, poisson ou légumes.
Dans cette recette, je t’explique comment préparer une purée de pommes de terre ultra-crémeuse, soit avec le Monsieur Cuisine Smart soit à la main, avec peu d’ingrédients et sans stress. C’est une préparation sans gluten, adaptée à tous, idéale lorsque tu veux proposer un classique bien fait, comme autrefois.
Pourquoi tu aimeras cette recette
Très facile : peu d’ingrédients et une procédure simple. Tu peux même cuire les pommes de terre au micro-ondes !
Crémeuse et veloutée : la cuisson dans le lait garantit un résultat parfait.
Polyvalente : idéale avec des rôtis, boulettes, ragoûts ou plats végétariens.
Si tu aimes les recettes à base de pommes de terre, essaie aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson avec robot de cuisine, Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 500 g pommes de terre blanches (farineuses)
- 150 ml lait
- 1/2 cuillère à café sel
- q.s. noix de muscade
- 25 g beurre
Outils
- 1 Robot de cuisine Monsieur Cousine Smart
- 1 Casserole au choix
- 1 Four à micro-ondes au choix
- 1 Presse-purée
Étapes
Si tu veux utiliser la méthode du micro-ondes pour cuire les pommes de terre clique ICI
Préparation des pommes de terre
Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux de taille similaire, afin qu’elles cuisent de manière uniforme.
Place-les dans le bol du robot, ajoute le lait, le sel et une légère pincée de noix de muscade.
Cuisson et émulsion
Régle le robot à 95°C | Vitesse 1 | 25 minutes.
La cuisson douce dans le lait permet aux pommes de terre de devenir tendres et d’absorber la saveur.
À la fin, ajoute le beurre et mélange à Vitesse 3-4 pendant 30 secondes, juste le temps d’obtenir une purée crémeuse et homogène.
Si nécessaire, ajoute un peu de lait chaud et mélange encore quelques secondes, jusqu’à la consistance désirée.Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux réguliers et mets-les dans une casserole avec de l’eau froide légèrement salée.
Amène à ébullition et cuis environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Égoutte-les et écrase-les immédiatement avec un presse-purée, tant qu’elles sont encore bien chaudes.
Préparation de la purée
Chauffe le lait dans une petite casserole sans le faire bouillir.
Ajoute le beurre aux pommes de terre écrasées et incorpore peu à peu le lait chaud, en mélangeant avec un fouet ou une fourchette, jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.La purée de pommes de terre est prête à être servie ! Parfaite avec rôtis, ragoûts, boulettes ou accompagnements végétariens.
⚠️ Que peut-il mal se passer (et comment l’éviter)
Ça arrive presque toujours quand les pommes de terre ne sont pas assez cuites ou quand elles sont travaillées froides. Assure-toi qu’elles sont très tendres et écrase-les immédiatement, encore chaudes. Le lait doit aussi être bien chaud, jamais froid.
La purée est collante
Elle a probablement été trop mélangée ou à une vitesse trop élevée. Les pommes de terre ne doivent pas être mixées : il suffit de les amalgamer le temps nécessaire. Avec le Monsieur Cuisine Smart, utilise des vitesses basses et courtes, juste pour rendre le mélange homogène.
La purée est trop dense
Pas de problème : ajoute un peu de lait chaud à la fois et mélange délicatement jusqu’à obtenir la consistance désirée.
La purée est peu savoureuse
Ajuste le sel uniquement à la fin et n’oublie pas une légère râpée de noix de muscade, qui fait vraiment la différence dans le résultat final.
Variations et conseils
Tu peux enrichir la purée avec du parmesan râpé, des herbes aromatiques ou ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge pour un petit plus de saveur. De plus, si tu aimes les plats à base de pommes de terre, essaie aussi les gnocchis de pommes de terre faits maison, une autre recette irrésistible que tu peux facilement préparer avec le Monsieur Cuisine Smart.
FAQ – Purée de pommes de terre crémeuse
Puis-je utiliser un autre type de pommes de terre ?
Oui, tu peux utiliser des pommes de terre à chair jaune pour une purée plus compacte ou des pommes de terre à chair blanche pour un résultat encore plus moelleux et velouté.
La purée est trop dense, comment puis-je l’assouplir ?
Ajoute un peu de lait chaud et mélange jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si tu l’as préparée à la main, utilise un fouet pour mieux amalgamer.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Oui ! Garde-la au réfrigérateur pour un maximum de 2 jours. Pour la réchauffer, ajoute un peu de lait et mélange bien pour redonner de la crémeux.
Puis-je congeler la purée de pommes de terre ?
Mieux vaut éviter, car elle tend à devenir granuleuse après décongélation.
La purée faite à la main sera-t-elle aussi crémeuse ?
Oui ! Le secret est d’écraser bien les pommes de terre tant qu’elles sont encore chaudes et d’ajouter le lait peu à peu en mélangeant vigoureusement.
Puis-je faire une version sans produits laitiers ?
Certainement ! Remplace le lait par une boisson végétale (de préférence non sucrée) et utilise de l’huile d’olive extra vierge à la place du beurre.
La purée de pommes de terre crémeuse est un de ces plats simples qui, s’ils sont bien faits, peuvent vraiment faire la différence à table. Avec peu d’ingrédients et quelques astuces, tu peux obtenir une purée lisse, veloutée et savoureuse, soit avec le Monsieur Cuisine Smart soit avec la méthode traditionnelle.
Prépare-la pour accompagner un plat principal, pour compléter un plat végétarien ou tout simplement lorsque tu as envie d’un plat réconfortant authentique, comme ceux d’autrefois. Et si tu l’essaies, fais-moi savoir comment elle est venue : je suis curieuse de savoir si c’est devenu aussi ta purée «de confiance».
