Quand on cherche une recette de ragoût avec Instant Pot, on veut généralement une seule chose : une bonne sauce qui a le goût de la maison, sans passer des heures aux fourneaux. C’est le ragoût que je prépare quand je veux être sûr du résultat, avec des ingrédients simples et une méthode claire, adaptée même à ceux qui utilisent l’Instant Pot depuis peu.
La cuisson sous pression permet d’obtenir un ragoût bien lié, avec une viande tendre et une sauce savoureuse, tout en réduisant le temps de cuisson et sans devoir surveiller constamment la casserole. C’est une recette parfaite pour le déjeuner de tous les jours, pour accompagner les pâtes, préparer des lasagnes ou à préparer à l’avance et conserver au congélateur.
Dans cet article, vous trouverez toutes les étapes bien expliquées, avec des conseils pratiques pour éviter les erreurs et adapter le ragoût à vos goûts, afin qu’il soit réussi dès la première fois.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Instant pot
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g viande hachée de porc
- 250 g viande hachée de bœuf
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 3/4 vin (rouge ou blanc)
- 3/4 eau (ou bouillon léger)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 feuille laurier (facultatif)
Outils
- 1 Instant pot
- 1 Cuillère en bois
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure avec Instant Pot
Réglez sur SAUTÉ (niveau élevé). Versez l’huile dans la casserole et ajoutez la carotte, le céleri et l’oignon finement hachés. Remuez et laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à sentir bon.
J’ai utilisé des cubes de légumes pour soffritto congelés au préalable.
Ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une cuillère ou avec vos mains. Au début, elle libérera un peu de liquide : c’est normal. Continuez à remuer jusqu’à ce que la viande change de couleur et que le fond de la casserole redevienne sec. Salez légèrement.
Versez le vin et laissez évaporer complètement l’alcool pendant 2–3 minutes. Remuez et raclez le fond pour récupérer toute la saveur.
Si vous n’utilisez pas de vin, sautez directement cette étape et ajoutez la tomate.
Ajoutez la purée de tomates, le concentré (si vous l’utilisez), le poivre et le laurier. Maintenant, versez l’eau ou le bouillon : la quantité exacte n’est pas fixe, cela dépend de l’épaisseur de la purée.
Il est généralement conseillé de remplir le contenant de la purée à moitié–trois quarts d’eau, de le secouer pour récupérer toute la sauce restante et de le verser dans la casserole.
Remuez soigneusement et raclez bien le fond de la casserole avec la cuillère en bois ou en silicone : cette étape est essentielle pour éviter le message BURN.
La sauce doit être onctueuse, pas trop épaisse.
Fermez le couvercle et réglez sur Cuisson sous pression – niveau élevé – 20 minutes. À la fin, laissez dégagement naturel pendant 10 minutes, puis libérez la vapeur manuellement.
Ouvrez le couvercle, retirez le laurier et goûtez. Si le ragoût vous semble trop liquide, activez à nouveau SAUTÉ et laissez-le réduire 3–5 minutes, en remuant.
Si vous prévoyez de mélanger directement les pâtes au ragoût, il est préférable de le laisser légèrement plus liquide : pendant les dernières minutes de cuisson, les pâtes absorberont une partie de la sauce et se mélangeront parfaitement, sans se dessécher. (La cuisson des pâtes doit être faite séparément)
Si la sauce a déjà la consistance souhaitée, vous pouvez éteindre immédiatement.
Si vous avez Instant Pot Pro, vous pouvez terminer la cuisson des pâtes en activant SAUTÉ pour les dernières minutes. Sinon, vous pouvez déplacer la casserole de l’Instant Pot Pro sur un brûleur à gaz ou à induction et terminer la cuisson là.
Conseils utiles
Le ragoût s’améliore avec le repos : préparé à l’avance, il est encore meilleur.
Si vous souhaitez un goût plus rond, vous pouvez ajouter un filet de lait en fin de cuisson.
Variantes
Sans soffritto : utilisez des légumes hachés très finement et ajoutez-les directement à la viande.
Plus léger : choisissez de la viande maigre et réduisez légèrement l’huile.
Pour congeler : laissez refroidir complètement, portionnez et congelez jusqu’à 2–3 mois.
FAQ – Ragoût avec Instant Pot
Puis-je utiliser de la viande congelée ?
Il vaut mieux la décongeler au réfrigérateur avant utilisation pour un brunissage uniforme.
Puis-je doubler les quantités ?
Oui, tout en gardant les temps de cuisson inchangés, à condition de ne pas dépasser le niveau maximum de la casserole.
Convient-il aussi pour les lasagnes ?
Absolument oui : c’est un ragoût bien structuré et savoureux.
Ce ragoût avec Instant Pot est la solution idéale pour mettre sur la table un grand classique de la cuisine italienne avec moins de soucis et d’excellents résultats.
