Le ragù classique de viande est l’une de ces sauces qui ne se démodent jamais. Il parfume toute la cuisine et transforme même un plat de pâtes simple en quelque chose de spécial.
Ce n’est pas difficile à préparer, mais il demande du temps et quelques attentions pour être bien savoureux et crémeux juste comme il faut.
Dans cette recette je te montre comment je le prépare, avec des ingrédients simples et des étapes claires, pour qu’il soit parfait aussi chez toi.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients (4–6 portions)
- 400 g viande hachée mixte (bœuf et porc)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1/2 oignon
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 200 ml passata de tomates
- 1/2 verre vin blanc (facultatif)
- selon besoin eau
- selon besoin sel
- selon besoin poivre
- 2 cuillères lait (facultatif)
Strumenti
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
- 1 Verre
- Récipients
- Moules
Passaggi
Hache finement la carotte, le céleri et l’oignon.
Verse l’huile dans une casserole et ajoute le hachis.
Fais cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Le soffritto doit s’attendrir sans brûler.
Ajoute la viande hachée.
Au début, laisse-la quelques secondes immobile, puis mélange et émiette-la avec la cuillère.
Fais cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle change de couleur, perde son eau et commence à légèrement dorer.
Verse le vin blanc et laisse-le complètement s’évaporer.
Si tu préfères, tu peux aussi l’omettre, mais il aide à donner plus de profondeur au goût.
Ajoute la passata de tomates et mélange bien.
Assaisonne avec du sel et du poivre si tu aimes. Allonge avec un peu d’eau si tu trouves que la sauce est trop épaisse.
Baisse le feu au minimum et couvre en laissant une petite ouverture.
Laisse mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure, 1 heure et demie pour un résultat plus riche et jusqu’à 2 heures pour un ragù encore plus intense.
Remue de temps en temps et vérifie qu’il ne devienne pas trop sec.
Si besoin, ajoute un peu d’eau chaude.
Si tu veux rendre le ragù plus velouté et atténuer l’acidité de la tomate, tu peux ajouter 2 cuillères de lait dans les 5 dernières minutes de cuisson.
Parfait pour :
– pâtes courtes ou longues
– lasagnes au four
– conchiglioni farcis
– pâtes au four
– gnocchis de pommes de terre
Conseils pour un ragù parfait
Pour obtenir un ragù vraiment savoureux, il vaut la peine de prendre son temps dès le soffritto. Hacher finement les légumes et les faire cuire à feu doux permet de créer une base parfumée sans risque de brûler. Ne te précipite pas dans cette phase : quand le soffritto est bien revenu, le ragù change vraiment de niveau.
Une autre étape qui fait la différence est la rissolature de la viande. Au début, il vaut mieux ne pas la remuer immédiatement, mais la laisser quelques instants en contact avec le fond chaud de la casserole. De cette façon elle prend plus de goût. Ensuite, tu peux l’émietter correctement avec la cuillère, ainsi le ragù reste fin et bien réparti.
Pendant la cuisson lente, garde le feu bas et vérifie de temps en temps la consistance. Le ragù doit mijoter doucement, pas bouillir fort. Si tu vois qu’il s’assèche trop, ajoute un peu d’eau chaude à la fois : il doit réduire, mais rester crémeux.
Si tu veux un résultat encore plus rond, le petit truc du lait à la fin fonctionne toujours. On ne le sent pas en goût, mais il rend le ragù plus velouté et moins acide.
Enfin, si tu peux, prépare-le à l’avance. Comme pour beaucoup de sauces à la viande, le lendemain il est encore meilleur parce que les saveurs ont le temps de mieux se mélanger.
FAQ – Ragù classique de viande
Puis-je utiliser uniquement de la viande de bœuf ?
Oui, mais avec du porc le ragù reste plus moelleux.
Le vin est-il obligatoire ?
Non, mais il améliore le parfum final.
Peut-on le congeler ?
Oui, le ragù se congèle très bien et il est parfait à préparer à l’avance. L’important est de le laisser refroidir complètement avant de le transférer dans des récipients.
Divise-le en portions, ainsi tu ne décongèles que ce dont tu as besoin, et utilise des contenants hermétiques ou des sacs de congélation bien fermés. Au congélateur il se conserve sans problème environ 3 mois en gardant saveur et texture.
Pour l’utiliser, place-le au réfrigérateur quelques heures avant (ou la veille) puis réchauffe-le dans une casserole à feu doux ou décongèle-le au micro-ondes avec la fonction adaptée. S’il est un peu trop épais après décongélation, ajoute un trait d’eau ou de bouillon chaud pour lui redonner de la crémeux.
Évite de le recongeler après décongélation.
Voici ton ragù classique de viande, riche, parfumé et parfait pour transformer même un simple plat de pâtes en quelque chose de vraiment spécial. Avec peu d’ingrédients et un peu de patience tu obtiens une sauce qui a vraiment le goût de la cuisine maison.
Essaye-le pour accompagner les pâtes du dimanche, pour farcir des conchiglioni ou pour une belle plaque de lasagnes : tu verras, il fera son effet.
Si tu le prépares, dis-moi comment il t’est venu… et surtout avec quoi tu l’as accompagné.
