Les raviolis farcis à la ricotta sont un classique intemporel de la cuisine italienne, symbole d’un dimanche en famille et de saveurs authentiques. Ce plat principal est la quintessence de la simplicité : une délicate pâte fraîche aux œufs qui renferme une garniture moelleuse de ricotta, traditionnellement enrichie d’un assaisonnement au beurre et à la sauge. Bien qu’ils soient polyvalents et se prêtent à de nombreuses variantes, aujourd’hui, nous allons te guider pas à pas pour préparer les raviolis à la ricotta dans leur version la plus classique, légère et irrésistible, en partant de la pâte faite maison jusqu’à l’assaisonnement final.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g ricotta de vache (bien égouttée)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 2 œufs
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 100 g beurre
- 8 feuilles sauge
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
Procédure pour préparer les raviolis farcis à la ricotta
Commence par préparer une fine pâte aux œufs (clique ICI pour la recette détaillée). Une fois prête, laisse-la reposer couverte pendant environ 30 minutes.
Dans un bol, mélange la ricotta avec le parmesan, les œufs, une pincée de sel et de poivre. Travaille le mélange jusqu’à obtenir une garniture homogène et ferme.
Une garniture trop molle rendra la formation difficile.Étale la pâte en une feuille fine, en utilisant un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes.
Dépose de petits tas de garniture sur la pâte, en gardant une distance régulière. Brosse les bords de la pâte inférieure avec très peu d’eau ou de blanc d’œuf, puis couvre avec la deuxième couche. Presse doucement autour de la garniture pour sceller les bords hermétiquement. C’est vital pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson. Découpe les raviolis avec une roulette dentelée ou un emporte-pièce.
Fais cuire les raviolis pendant 6-8 minutes. Ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface et sont tendres.
Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu doux avec les feuilles de sauge, en laissant infuser et dorer légèrement.
Égoutte les raviolis directement dans la poêle avec le beurre et la sauge. Fais-les sauter doucement pour les enrober de saveur.
Sers les raviolis farcis à la ricotta chauds, en complétant avec une généreuse pincée de parmesan râpé.
Les raviolis farcis à la ricotta sont le plat idéal pour surprendre tes invités avec simplicité et goût. Essaie cette recette et apporte à table le meilleur de la tradition italienne!
Conseils, notes et variations
Si tu préfères un assaisonnement différent du classique beurre et sauge, tu peux opter pour une sauce tomate fraîche simple ou une crème de noix pour un goût plus prononcé.
Pour un goût plus intense, tu peux ajouter une pincée de noix de muscade râpée ou du zeste de citron non traité à la garniture de ricotta. Ces deux ingrédients se marient parfaitement avec la douceur de la ricotta.
La garniture de ricotta non utilisée se conserve au réfrigérateur, bien couverte, pour un maximum de 24 heures. Assure-toi qu’elle soit toujours bien ferme avant de l’utiliser.
S’il te reste de la pâte aux œufs, tu peux la découper en lanières pour obtenir des maltagliati ou des tagliatelles à cuire immédiatement.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment éviter que les raviolis ne s’ouvrent à la cuisson?
Le secret est la scellage hermétique. Après avoir brossé les bords avec de l’eau ou du blanc d’œuf, presse très bien avec les doigts autour de la garniture pour éliminer l’air, et repasse avec la roulette dentelée en t’assurant que les deux couches de pâte soient soudées.
Peut-on congeler les raviolis?
Absolument oui. Dispose les raviolis fraîchement formés et crus sur un plateau fariné sans qu’ils se touchent et mets-les au congélateur. Une fois congelés, transfère-les dans des sacs alimentaires. Ils se conservent environ 2-3 mois.
Si la pâte ne colle pas bien?
Si la pâte est sèche, humidifie légèrement les bords avec un pinceau trempé dans l’eau ou avec du blanc d’œuf. Cela crée une « colle » qui garantit une tenue parfaite à l’ébullition.
Comment puis-je rendre la garniture plus ferme?
Si la garniture est trop molle (souvent à cause d’une ricotta trop humide), ajoute une cuillère de Parmigiano Reggiano supplémentaire ou une pincée de chapelure pour absorber l’excès d’humidité.
Les raviolis farcis à la ricotta sont la preuve que la simplicité peut être la chose la plus délicieuse en cuisine. La délicatesse de la garniture et l’assaisonnement au beurre et à la sauge créent un équilibre parfait. Essaie cette recette pour apporter à table la saveur authentique et traditionnelle des pâtes fraîches faites maison.
