La béchamel faite maison est l’une de ces préparations qui semblent simples, mais qui au moins une fois ont mal tourné : grumeaux, goût de farine crue ou consistance trop épaisse. Si cela vous est arrivé, sachez que c’est tout à fait normal.
Avec cette méthode, vous obtiendrez une béchamel crémeuse, lisse et sans grumeaux, en utilisant seulement du lait, du beurre et de la farine, sans stress et sans perdre la tête en cuisine. Je vous explique pas à pas comment préparer le roux correctement et comment ajouter le lait sans erreurs, pour avoir une sauce parfaite pour lasagnes, légumes gratinés et plats au four.
Une recette de base simple, fiable et prête en quelques minutes, à avoir toujours à portée de main.
À utiliser avec ces recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 20 g Beurre
- 20 g Farine 00
- 200 ml Lait
- q.s. Sel
- q.s. Noix de muscade
Outils
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
Préparation de la Béchamel Faite Maison
Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen, sans le colorer.
Une fois complètement fondu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez immédiatement avec un fouet.
Continuez à mélanger pendant environ 1 minute : le mélange doit devenir lisse et légèrement mousseux, mais ne doit pas brunir.
Chauffez légèrement le lait (il doit être chaud, non bouillant).
Versez-le dans le roux peu à peu, en mélangeant continuellement avec le fouet après chaque ajout.
Au début, il semblera épais, puis petit à petit, il se dissoudra en devenant une crème lisse.
Portez le mélange à ébullition légère et continuez à mélanger à feu moyen-doux.
En quelques minutes, la béchamel commencera à épaissir.
Ajustez le sel et parfumez avec une râpée de noix de muscade.
Une fois la consistance désirée atteinte, éteignez le feu.
Une fois prête, retirez du feu et la béchamel est immédiatement prête à être utilisée pour assaisonner des pâtes, des légumes ou tout autre plat nécessitant cette sauce de base.
Ce qui peut mal tourner (et comment l’éviter)
Fait des grumeaux
Ça arrive si le lait est ajouté tout d’un coup ou s’il est froid. Ajoutez-le chaud et peu à peu, en mélangeant toujours avec le fouet.
Est trop épaisse
Pas de souci : ajoutez un peu de lait chaud et mélangez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
A un goût de farine
Le roux n’a pas été assez cuit. Il suffit de 60 à 90 secondes de mélange avant d’ajouter le lait.
Se refroidit et fait une peau
Couvrez la surface avec un film plastique à contact ou mélangez vigoureusement avant de l’utiliser.
Conservation
La béchamel peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface, vous pouvez la couvrir avec un film plastique en contact direct avec la sauce. Si la béchamel devient trop épaisse après refroidissement, vous pouvez ajouter un peu de lait et mélanger pour retrouver la consistance crémeuse.
Notes
Si vous préférez une béchamel plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème, pour une consistance plus veloutée et un goût plus prononcé
FAQ – Béchamel faite maison
Puis-je la congeler ?
Mieux vaut ne pas la congeler, car la consistance pourrait se modifier une fois décongelée.
Comment puis-je rendre la béchamel plus épaisse ou plus liquide ?
La densité dépend du rapport entre le roux (beurre + farine) et le lait. Pour une béchamel plus épaisse (ex. pour soufflé), utilisez une plus grande quantité de farine (ex. 25-30g). Pour une plus liquide (ex. pour soupes ou sauces légères), ajoutez du lait chaud, en mélangeant jusqu’à la consistance désirée.
Puis-je remplacer le beurre pour une version plus légère ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive extra vierge (béchamel à l’huile) ou par de la margarine végétale. Cependant, le beurre offre le goût et la consistance les plus traditionnels.
Pourquoi des grumeaux se forment et comment les éliminer ?
Les grumeaux se forment lorsque le lait n’est pas ajouté progressivement ou si le lait n’est pas chaud. Pour les éliminer, retirez la béchamel du feu et mixez-la rapidement avec un mixeur plongeant ou passez-la à travers un tamis fin pour obtenir une crème parfaitement lisse.
Quel est le secret pour une béchamel vraiment sans grumeaux ?
Le secret est d’utiliser du lait chaud et de le verser en trois fois, pas tout d’un coup, en mélangeant vigoureusement et continuellement avec un fouet après chaque ajout. Assurez-vous que le roux (beurre et farine) soit bien amalgamé et chaud avant de commencer.
La béchamel faite maison est une recette simple, rapide et sans conservateurs, qui vous permettra de préparer des plats savoureux et authentiques. Grâce à sa polyvalence, cette sauce peut être utilisée dans de nombreuses préparations, des lasagnes aux pâtes gratinées, jusqu’aux tartes salées et légumes au four. Avec peu d’ingrédients et un peu d’attention, vous aurez une béchamel parfaite, au goût riche et crémeux, prête à enrichir chaque plat. Essayez-la et vous ne reviendrez plus à celle achetée !
