La béchamel maison est l’une de ces préparations qui semblent simples, mais qui, au moins une fois, ont mal tourné : grumeaux, goût de farine crue ou consistance trop épaisse. Si cela vous est arrivé, sachez que c’est tout à fait normal.
Avec cette méthode, vous obtiendrez une béchamel crémeuse, lisse et sans grumeaux, en utilisant seulement du lait, du beurre et de la farine, sans stress et sans paniquer aux fourneaux. Je vous explique pas à pas comment préparer le roux correctement et comment ajouter le lait sans erreur, pour obtenir une sauce parfaite pour lasagnes, légumes gratinés et plats au four.
Une recette de base simple, fiable et prête en quelques minutes, à avoir toujours sous la main.
À utiliser avec ces recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 20 g Beurre
- 20 g Farine 00
- 200 ml Lait
- q.b. Sel
- q.b. Muscade
Outils
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
Préparation de la Béchamel Maison
Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen, sans le faire colorer.
Lorsqu’il est complètement fondu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez immédiatement avec un fouet.
Continuez à mélanger pendant environ 1 minute : le mélange doit devenir lisse et légèrement mousseux, mais ne doit pas se colorer.
Chauffez légèrement le lait (il doit être chaud, pas bouillant).
Versez-le dans le roux petit à petit, en remuant continuellement avec le fouet après chaque ajout.
Au début, il semblera épais, puis peu à peu il se dissoudra pour devenir une crème lisse.
Portez le mélange à ébullition légère et continuez à mélanger à feu moyen-doux.
En quelques minutes, la béchamel commencera à s’épaissir.
Ajustez le sel et parfumez avec une râpée de muscade.
Lorsque la consistance désirée est atteinte, éteignez le feu.
Une fois prête, retirez du feu et la béchamel est aussitôt prête à être utilisée pour assaisonner des pâtes, des légumes ou tout autre plat nécessitant cette sauce de base.
Qu’est-ce qui peut mal tourner (et comment l’éviter)
Elle fait des grumeaux
Cela arrive si le lait est ajouté tout d’un coup ou si il est froid. Ajoutez-le chaud et petit à petit, en mélangeant toujours avec le fouet.
Elle est trop épaisse
Pas de problème : ajoutez un peu de lait chaud et mélangez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Elle a un goût de farine
Le roux n’a pas été assez cuit. 60 à 90 secondes de mélange suffisent avant d’ajouter le lait.
Elle refroidit et forme une pellicule
Couvrez la surface avec un film plastique en contact ou mélangez énergiquement avant de l’utiliser.
Conservation
La béchamel peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours. Pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface, vous pouvez la couvrir avec un film plastique en contact direct avec la sauce. Si la béchamel s’avère trop épaisse après refroidissement, vous pouvez ajouter un peu de lait et mélanger pour rétablir la consistance crémeuse.
Notes
Si vous préférez une béchamel plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème, pour une consistance plus veloutée et un goût plus prononcé
Comment quantifier en fonction de ce que vous devez faire
Je vous laisse un petit guide pratique :
Pour 4 personnes (pâtes au four / lasagnes moyennes)
500 ml de lait (dose standard)
Pour 6-8 personnes ou un grand plat
1 litre de lait
(100 g de beurre + 100 g de farine)
Pour petites préparations (légumes gratinés, 2-3 personnes)
250 ml de lait
(25 g de beurre + 25 g de farine)
FAQ – Béchamel maison
Puis-je la congeler ?
Mieux vaut ne pas, car la consistance pourrait changer une fois décongelée.
Comment puis-je rendre la béchamel plus épaisse ou plus liquide ?
La densité dépend du rapport entre le roux (beurre + farine) et le lait. Pour une béchamel plus épaisse (par ex. pour soufflé), utilisez une plus grande quantité de farine (par ex. 25-30g). Pour une plus liquide (par ex. pour soupes ou sauces légères), ajoutez du lait chaud, en mélangeant jusqu’à la consistance désirée.
Puis-je remplacer le beurre pour une version plus légère ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive extra vierge (béchamel à l’huile) ou par de la margarine végétale. Cependant, le beurre offre le goût et la consistance les plus traditionnels.
Pourquoi des grumeaux se forment-ils et comment les éliminer ?
Les grumeaux se forment lorsque le lait n’est pas ajouté progressivement ou si le lait n’est pas chaud. Pour les éliminer, retirez la béchamel du feu et mixez-la rapidement avec un mélangeur plongeant ou passez-la à travers une passoire à mailles fines, pour obtenir une crème parfaitement lisse.
Quel est le secret pour une béchamel vraiment sans grumeaux ?
Le secret est d’utiliser du lait chaud et de le verser en trois fois, pas tout à la fois, en mélangeant vigoureusement et continuellement avec un fouet après chaque ajout. Assurez-vous que le roux (beurre et farine) est bien amalgamé et chaud avant de commencer.
La béchamel maison est une recette simple, rapide et sans conservateurs, qui vous permettra de préparer des plats savoureux et authentiques. Grâce à sa polyvalence, cette sauce peut être utilisée dans de nombreuses préparations, des lasagnes aux pâtes gratinées, en passant par les tartes salées et les légumes au four. Avec peu d’ingrédients et un peu d’attention, vous aurez une béchamel parfaite, au goût riche et crémeux, prête à enrichir chaque plat. Essayez-la et vous ne reviendrez plus à celle achetée !
