Le panettone fourré est la solution parfaite pour recycler le panettone restant en le transformant en quelque chose de encore plus spécial et surprenant. Nous connaissons tous ce moment après les fêtes où l’on se retrouve avec un panettone et l’on se demande : « Comment puis-je le rendre plus gourmand ? ». Eh bien, voici la réponse : fourrez-le !
Cette recette est idéale pour donner une nouvelle vie au panettone artisanal ou industriel, en le transformant en un dessert spectaculaire et irrésistible à apporter à table. Vous pouvez le préparer pour le réveillon de Noël, pour le déjeuner de Noël ou simplement pour un petit-déjeuner ou un goûter spécial qui surprendra toute la famille.
Le beau dans cette préparation est que vous pouvez vous amuser avec la crème et les sirops, en ajoutant une touche de liqueur, de zeste d’orange, de mandarine ou même de chocolat, rendant chaque couche un petit moment de plaisir. Et le plus important ? Tout le monde peut participer : des enfants qui peuvent vous aider à l’étaler, aux amis qui seront enchantés par la beauté et le goût du résultat final.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes saisons
Ingrédients
- 3 Jaunes d'œufs
- 3 cuillères Sucre
- 2 cuillères Eau (Très chaude)
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Crème végétale
- quelques liqueur (Un peu à votre goût)
- 200 g Eau
- 100 g Sucre
- Zeste d'orange
- Zeste de mandarine
Outils
- Casserole petite
- Éplucheur
- Cuillère
- Bol
- Fouet
- Spatule
- Couteau à dentelures
- Bouteille en plastique Pour sirops, alternativement utilisez une cuillère
Préparation
Avec l’éplucheur, prélevez le zeste de la mandarine et de l’orange. Mettez le tout dans une petite casserole avec de l’eau et du sucre. Portez à ébullition quelques minutes, en mélangeant.
Laissez refroidir, filtrez, puis versez le sirop dans la bouteille pour sirops.Mixez la crème, (conseil de mettre la brique de crème au congélateur une demi-heure pour qu’elle soit ferme une fois montée).
Montez la crème (mieux si vous la mettez 30 minutes au congélateur avant, ainsi elle reste bien ferme).
Dans un bol, montez les jaunes d’œufs avec le sucre en utilisant le fouet. Ajoutez l’eau chaude, puis incorporez le mascarpone en mélangeant à basse vitesse.
Parfumez avec quelques gouttes de liqueur et enfin ajoutez la crème fouettée, en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas la défaire.Prenez le panettone. Celui que j’ai utilisé est artisanal et très bas, mais s’il est haut, c’est mieux.
Coupez la « tête » et mettez-la de côté. Incisez l’intérieur en créant un cercle avec un bord d’environ 1,5 cm et videz la partie centrale.
Découpez l’intérieur en tranches qui vous serviront à alterner les couches.
Placez la base sur une assiette et commencez :
Imbibez légèrement la base et les parois intérieures.
Étalez une généreuse couche de crème.
Ajoutez un disque de panettone.
Répétez sirop + crème pour toutes les couches.
Fermez avec le couvercle.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (mieux toute la nuit).
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
Conseils, notes et variations
Si le panettone est très bas, vous pouvez couper des tranches plus fines et créer plus de couches ; s’il est haut, procédez normalement.
Pour une crème plus aromatique, ajoutez quelques zestes d’orange ou de citron râpés.
Si vous voulez rendre le dessert plus « festif », vous pouvez décorer la surface avec des éclats de noisettes, des vermicelles colorés ou des copeaux de chocolat.
Faites attention à ne pas trop imbiber le panettone : la crème doit rester crémeuse, ne transformez pas le dessert en « soupe ».
Pour une variante au chocolat, vous pouvez ajouter 20-30 g de cacao tamisé à la crème.
Conservation
Conservez le panettone fourré au réfrigérateur, couvert de film plastique ou sous une cloche en verre, pour 2-3 jours.
Si vous souhaitez le préparer à l’avance, vous pouvez congeler des portions individuelles déjà fourrées et les décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
FAQ – Panettone fourré
Combien de temps à l’avance puis-je le préparer ?
Il est préférable de le préparer au moins 6 heures à l’avance, encore mieux la veille, pour que la crème et le sirop s’harmonisent parfaitement.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui ! Vous pouvez utiliser de la ricotta crémeuse ou du fromage à tartiner pour une version plus légère.
Puis-je varier la liqueur ?
Certainement ! Amaretto, marasquin, rhum ou même une goutte de café espresso. Laissez libre cours à votre imagination !
Peut-on utiliser de la crème fraîche au lieu de la végétale ?
Oui, dans ce cas, montez la crème froide, comme indiqué pour la végétale. Le résultat sera encore plus riche.
Il est crémeux, spectaculaire et parfait à apporter à table pendant les fêtes, tant comme recette « anti-gaspillage » que comme dessert vedette du menu.
Le repos au frigo le rend encore meilleur, car le sirop et la crème s’imprègnent bien dans les couches. Faites-moi confiance, il disparaîtra en un rien de temps !
