Le risotto à la courge et au taleggio est le comfort food par excellence, idéal pour les jours plus frais de l’automne. La saveur douce et délicate de la courge se marie à celle prononcée du taleggio, créant une combinaison irrésistible qui conquiert à chaque bouchée. Ce plat est parfait pour un dîner en famille ou pour surprendre vos invités avec un premier plat crémeux et enveloppant. Non seulement il est facile à préparer, mais sa saveur riche en fait une véritable douceur pour le palais.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 160 g Riz Carnaroli
- 500 ml Bouillon de légumes (vous pouvez le faire maison avec du céleri, de la carotte et de l'oignon, ou utiliser un cube de bouillon de légumes)
- 250 g Courge
- 1 Oignon
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Beurre
- q.s. Vin blanc
- 100 g Taleggio (en cubes)
Préparation
Pour un risotto parfait, le bouillon doit être chaud. Si vous avez le temps, préparez-le maison avec céleri, carotte et oignon, mais un cube de bouillon de qualité peut très bien convenir. L’important est de le garder chaud pendant la cuisson du risotto.
Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon finement haché. Faites-le revenir à feu moyen, puis ajoutez la courge coupée en cubes. Cuisez pendant environ 5 minutes, en ajoutant un peu de bouillon de légumes si nécessaire pour éviter qu’elle ne colle.
Mettez une casserole sur le feu pas trop fort, ajoutez le riz Carnaroli sec et faites-le griller pendant environ 3 minutes, en remuant fréquemment. Ce passage est important car il aide à garder le risotto al dente, évitant qu’il ne devienne trop mou.
Déglacez avec le vin blanc le riz grillé. Laissez évaporer l’alcool, puis commencez à ajouter le bouillon chaud petit à petit et incorporez la courge. Continuez à remuer et ajoutez du bouillon chaque fois que le riz s’assèche, jusqu’à cuisson complète (environ 18-20 minutes). Le risotto doit être crémeux et al dente.
Une fois que le riz est prêt, ajoutez les cubes de taleggio et un morceau de beurre. Mélangez bien pour faire fondre le fromage et obtenir une consistance crémeuse. Couvrez avec un couvercle pendant quelques minutes afin que le taleggio s’incorpore parfaitement au risotto.
Mélangez à nouveau, ajustez le sel et le poivre et servez immédiatement, en décorant peut-être avec quelques feuilles de romarin frais ou un tour de poivre noir. Le risotto à la courge et au taleggio est prêt à être dégusté!
Conseils
Si vous souhaitez une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter des noix hachées ou des graines de courge grillées pour un contraste croquant.
Vous pouvez remplacer le taleggio par un fromage plus affiné, comme le gorgonzola, si vous préférez une saveur plus intense.
Si vous voulez rendre le plat encore plus riche, ajoutez une cuillère de crème fraîche pendant le mélange.
Remarques
Le riz Carnaroli est parfait pour le risotto parce qu’il tient bien la cuisson et libère l’amidon nécessaire pour créer la crémeux. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez également utiliser un autre riz pour risotto, comme le Vialone Nano.
La courge peut être cuite d’abord et ajoutée ensuite, mais en la cuisant directement avec le riz, sa saveur se fond mieux avec les autres ingrédients.
Variations
Vous pouvez faire une version vegan en remplaçant le taleggio par un fromage végétal ou une crème de noix de cajou et le beurre par de l’huile.
Ajoutez un peu de romarin ou de sauge pour un arôme plus prononcé.
FAQ – Risotto à la Courge et au Taleggio
Puis-je préparer le risotto à l’avance?
Oui, vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer, mais le risotto a tendance à perdre un peu de sa crémeux. Ajoutez un peu de bouillon lorsque vous le réchauffez pour le rendre plus souple.
Puis-je remplacer le taleggio par un autre fromage?
Absolument! Vous pouvez utiliser des fromages comme le gorgonzola, la crescenza ou le brie pour varier le goût. Chacun d’eux donnera un caractère différent au plat.
Ce risotto à la courge et au taleggio est un plat qui vous donnera envie de passer plus de temps en cuisine. Sa crémeux et ses saveurs intenses sont parfaits pour les journées plus froides, mais c’est aussi un excellent choix pour un déjeuner automnal en compagnie. Essayez-le dès maintenant, et laissez-vous séduire par son goût enveloppant!
