Préparation

• Si tu as le temps, prépare un bouillon de légumes maison avec céleri, carotte et oignon. Sinon, dissous un cube de bouillon de légumes ou un granulé végétal dans de l’eau bouillante et mets-le de côté.

• Nettoie le poireau en enlevant les feuilles extérieures et coupe-le en fines rondelles. Fais chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole et fais fondre le poireau à feu doux pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne transparent, en remuant souvent.

• Pour éviter que le poireau ne brûle, il est préférable de toaster le riz à part.
  Prends une casserole et mets-y le riz pour le toaster à sec pendant 2-3 minutes à feu vif, en le faisant sauter. Cette étape est essentielle pour sceller l’amidon et obtenir un risotto à la texture parfaite.

  Une fois prêt, ajoute le riz au poireau fondu et mélange pour amalgamer les arômes.

• Verse immédiatement la première louche de bouillon chaud et mélange. Continue d’ajouter le bouillon petit à petit, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en verser à nouveau. Mélange souvent pour favoriser la crémeux naturelle du riz.

• Lorsque le riz est al dente (environ 18 minutes de cuisson, teste avec une dégustation), éteins le feu et ajoute le taleggio coupé en morceaux. Mélange vigoureusement hors du feu jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, rendant le risotto crémeux et filant. Assaisonne de sel et de poivre.
  Mets le couvercle et laisse reposer pendant 1 minute, ce repos permettra au Taleggio et à l’amidon de créer l’émulsion parfaite.

• Sers le risotto bien chaud juste après le repos. Le risotto doit former la classique « vague » lorsque tu le verses dans l’assiette. Tu peux garnir avec une pincée de poivre noir ou, si tu aimes, quelques copeaux de fromage selon ton goût.