Préparation

• Si tu as le temps, prépare un bouillon de légumes maison avec du céleri, de la carotte et de l’oignon. Sinon, fais fondre un cube de bouillon végétal ou un granulé végétal dans de l’eau bouillante et mets-le de côté.

• Nettoie le poireau en retirant les feuilles les plus externes et coupe-le en fines rondelles. Chauffe un filet d’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole et fait étuver le poireau à feu doux pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne transparent, en remuant souvent.

• Pour éviter que le poireau ne brûle, il est préférable de rôtir le riz à part.
  Prends une casserole et mets le riz et fais-le rôtir à sec pendant 2-3 minutes à feu vif, en le faisant sauter. Cette étape est essentielle pour sceller l’amidon et obtenir un risotto à la texture parfaite.

  Une fois prêt, ajoute le riz au poireau étuvé et mélange pour amalgamer les arômes.

• Verse immédiatement la première louche de bouillon chaud et mélange. Continue à ajouter le bouillon petit à petit, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en verser d’autre. Mélange souvent pour favoriser la crémeux naturel du riz.

• Quand le riz est al dente (environ 18 minutes de cuisson, goûte pour vérifier), éteins le feu et ajoute le taleggio coupé en morceaux. Mélange énergiquement hors du feu jusqu’à ce qu’il fonde complètement, rendant le risotto crémeux et filant. Assaisonne avec du sel et du poivre.
  Mets le couvercle et laisse reposer 1 minute, ce repos permettra au Taleggio et à l’amidon de créer l’émulsion parfaite.

• Sers le risotto bien chaud juste après le repos. Le risotto doit former la classique « vague » lorsqu’il est versé dans l’assiette. Tu peux garnir d’une pincée de poivre noir ou, si tu aimes, quelques copeaux de fromage à ton goût.