Envie d’un plat principal crémeux, au goût fort et avec une touche gourmande ? Ce risotto filant à la scamorza avec speck croustillant et whisky est la recette qu’il te faut. Inspiré d’une création du chef Fabio Campoli, c’est un plat qui surprend par sa simplicité et son intensité. Le secret ? Une touche de whisky écossais et une combinaison irrésistible de speck croustillant et de scamorza fumée. Parfait pour un dîner spécial ou pour te faire plaisir le week-end. Je t’explique pas à pas comment le préparer à la maison, avec quelques conseils utiles pour obtenir un résultat digne d’un restaurant !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 240 g Riz
- 2 verres Whisky Écossais tourbé (j'ai utilisé un Ballantine's fin)
- 1 l Bouillon (seulement de céleri)
- 100 g Scamorza fumée
- 80 g Speck (coupé en julienne)
- 1 verre Vin blanc sec
- 20 g Beurre
- q.s. Sel
- q.s. poivre noir
Outils
- 1 Casserole
- 1 Marmite
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère en bois
- 1 Louche
- 1 Râpe optionnel
- 1 Balance de cuisine
Procédure
Fais bouillir quelques branches de céleri dans 1 litre d’eau pendant au moins 20 minutes. Filtre et garde le bouillon au chaud. Sinon, utilise un bon bouillon végétal déjà prêt ou en poudre.
Coupe le speck en julienne et mets-le dans une assiette avec le vin blanc. Laisse reposer pendant 30 minutes. Cette étape aide à équilibrer le goût salé et à le rendre plus aromatique.
Dans une grande casserole, fais fondre le beurre. Ajoute le riz et fais-le griller pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cela aide à garder les grains bien séparés.
Déglace avec le whisky et laisse l’alcool s’évaporer. Cela ajoute une note intense et enveloppante au plat. Ensuite, continue la cuisson en ajoutant le bouillon chaud peu à peu, en remuant de temps en temps.
Égoutte le speck du vin (laisse juste un filet) et fais-le revenir dans une poêle sans ajouter de gras. Fais attention à ne pas le brûler : il doit être croustillant, mais pas amer !
Une fois la cuisson terminée (cela prendra environ 15-18 minutes), éteins le feu et ajoute la scamorza fumée en dés. Remue énergiquement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et filante.
Assaisonne avec du sel et du poivre. Sers immédiatement en décorant chaque assiette avec le speck croustillant fraîchement préparé.
Conseils
Whisky : si tu n’as pas de whisky tourbé, utilise tout de même un whisky avec des notes aromatiques intenses. Le Ballantine’s fonctionne bien, mais si tu aimes les saveurs fumées, essaie un Laphroaig ou Ardbeg.
Scamorza : préfère celle fumée pour un contraste de saveur plus intéressant, mais une mozzarella bien sèche conviendra également.
Bouillon : si tu utilises du cube, mieux vaut en choisir un délicat pour ne pas couvrir le goût du whisky.
Variations
Végétarien : remplace le speck par des champignons poêlés ou des chips de poireau.
Plus riche : ajoute une noix de gorgonzola avec la scamorza pour une note encore plus gourmande.
FAQ – Risotto filant à la scamorza avec speck croustillant et whisky
Puis-je le préparer à l’avance ?
Mieux vaut éviter : le risotto doit être dégusté dès qu’il est préparé pour en apprécier au mieux la crémeux et le filage de la scamorza.
Je n’ai pas de whisky, puis-je utiliser autre chose ?
Tu peux l’omettre ou le remplacer par une liqueur parfumée comme le brandy, mais le résultat sera différent.
Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Oui, mais choisis des variétés adaptées comme Vialone Nano ou Roma. Évite les riz à grains longs.
Un risotto crémeux, au cœur filant et avec cette note fumée qui séduit dès la première bouchée. Le parfum du whisky, le speck croustillant, la scamorza qui file… chaque cuillerée est un petit luxe. Prépare-le pour un dîner en famille ou lorsque tu veux impressionner avec quelque chose de spécial sans te compliquer la vie.
