Le rouleau salé au saumon, radicchio et pommes est une de ces recettes qui surprennent au premier regard et conquièrent définitivement dès la première bouchée. Élégant, parfumé et bien équilibré, il est parfait lorsque vous voulez apporter quelque chose de différent à table sans vous compliquer la vie.
Le croquant de la pâte feuilletée enveloppe une garniture douce et harmonieuse, où le goût prononcé du saumon fumé rencontre l’amertume délicate du radicchio et la douceur naturelle de la pomme. Un contraste qui fonctionne extrêmement bien et rend ce rouleau idéal à la fois comme apéritif savoureux, comme plat principal léger ou comme proposition pour un apéritif renforcé.
C’est une recette qui fait toujours bonne impression : parfaite pour les repas de fête, pour un dîner avec des invités ou même pour un buffet, car elle peut être préparée à l’avance et servie confortablement en tranches. Je l’adore parce qu’elle allie simplicité et originalité, sans renoncer au goût.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour 2 rouleaux / 4 portions
- 1 Pâte Feuilletée (Rouleau)
- 100 g Ricotta de vache
- 200 g Saumon fumé (environ)
- 1 Pomme Golden
- 150 g Radicchio de Chioggia
- 1 Œuf
- q.b. Graines de pavot
- q.b. Huile d'olive
- q.b. Vinaigre balsamique
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
Outils
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Couteau
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Cuillère
- 1 Plaque de cuisson
Préparation
Lave le radicchio, sèche-le et coupe-le en fines lamelles. Chauffe un filet d’huile dans la poêle, ajoute le radicchio et une pincée de sel. Laisse-le fondre doucement pendant quelques minutes, en mélangeant.
Quand il est tendre, déglace avec une goutte de vinaigre balsamique : cela donnera cette touche aigre-douce qui se marie parfaitement avec le saumon et la pomme. Éteins le feu et laisse tiédir.Déroule la pâte feuilletée sur un plan de travail et affine-la légèrement avec le rouleau à pâtisserie. Coupe-la en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux rectangles réguliers. Cette étape rend les rouleaux plus élégants et faciles à rouler.
Étale une fine couche de ricotta sur chaque rectangle, en laissant les bords libres. Assaisonne de sel et de poivre et, si tu aimes, ajoute une pincée de graines de pavot.
Dispose les tranches de saumon fumé, puis la pomme coupée en fines tranches (de préférence avec une mandoline) et enfin le radicchio mijoté, bien égoutté.Enroule délicatement la pâte en partant du côté long, en serrant mais sans écraser la garniture. Scelle bien les bords.
Si tu as des bandes de pâte restantes, tu peux les utiliser pour décorer la surface. Badigeonne le tout avec l’œuf battu pour obtenir une dorure uniforme.Place les rouleaux sur une plaque garnie de papier sulfurisé et fais cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Une fois prêts, éteins le four et laisse-les tiédir avec la porte légèrement ouverte : de cette façon, ils garderont une forme parfaite à la découpe.
Comment le servir
Sers le rouleau salé au saumon, radicchio et pommes tiède ou à température ambiante, découpé en tranches.
Il est excellent accompagné d’une salade fraîche, de radicchio mijoté ou simplement d’un verre de vin blanc sec. Parfait également pour les buffets et brunchs.
Conseils
Pour un goût plus prononcé, tu peux aromatiser la ricotta avec de la ciboulette hachée ou une pincée de moutarde douce.
Si tu préfères un contraste plus marqué, utilise une pomme légèrement plus acidulée.
Coupe toujours les tranches quand le rouleau est tiède : la garniture sera plus compacte et les tranches plus jolies à voir.
Tu peux remplacer les graines de pavot par des graines de sésame, ou les omettre complètement.
Variations
Végétarien: remplace le saumon par de la scamorza fumée ou du fromage de chèvre.
Plus rustique: utilise de la pâte brisée à la place de la feuilletée.
Plus frais: ajoute du zeste de citron râpé dans la ricotta.
⚠️ Ce qui peut mal tourner (et comment l’éviter)
Même les recettes les plus simples ont leurs petits pièges, et le rouleau salé au saumon, radicchio et pommes ne fait pas exception. Voici les points les plus courants à surveiller, avec quelques astuces pour éviter les surprises :
1. Le rouleau est mou au fond
Si la garniture libère trop d’eau, la pâte ne reste pas croquante.
Comment l’éviter : assure-toi que le radicchio est bien fondu et tiédi avant de l’ajouter à la ricotta. Coupe les pommes très fines et n’exagère pas avec la quantité de ricotta. Tu peux aussi saupoudrer une cuillère de chapelure ou de graines de pavot sur la ricotta pour absorber l’humidité excessive.
2. Le rouleau s’ouvre à la cuisson
Cela se produit si les bords ne sont pas bien scellés.
Comment l’éviter : enroule avec détermination et place la fermeture en dessous sur la plaque. Si la pâte est trop froide, laisse-la quelques minutes à température ambiante avant de la travailler.
3. La pâte feuilletée reste pâle
Chaque four est différent, et parfois la pâte ne prend pas de couleur.
Comment l’éviter : badigeonne bien avec l’œuf battu et, si besoin, dans les dernières minutes passe en four ventilé ou augmente légèrement la température. Laisse reposer le rouleau quelques minutes dans le four éteint avec la porte entrouverte : cela aide à fixer la dorure.
4. Le goût est déséquilibré
Le saumon peut couvrir les autres ingrédients, ou la pomme peut être trop sucrée.
Comment l’éviter : n’exagère pas avec le saumon, goûte la ricotta avant de l’étaler et ajoute la goutte de vinaigre balsamique au radicchio : cela équilibre parfaitement douceur et salinité. Une pincée de poivre final rehausse tous les goûts.
5. Les tranches se cassent au découpage
Si le rouleau est trop chaud, la garniture peut se désagréger.
Comment l’éviter : laisse tiédir le rouleau avant de le couper et utilise un couteau à lame lisse, sans scier. Il est parfait aussi servi à température ambiante, idéal pour les buffets et repas en avance.
6. Le rouleau perd sa croquant
Si elle reste couverte ou au frigo trop longtemps, la pâte peut ramollir.
Comment l’éviter : réchauffe-la quelques minutes au four avant de servir et évite de la couvrir tant qu’elle est chaude pour ne pas créer de condensation.
Qui prépare cette recette une fois, la refait généralement tout de suite. Elle est élégante, parfumée et savoureuse, mais avec ces précautions, la réussite est garantie.
FAQ – Rouleau salé au saumon, radicchio et pommes
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, tu peux le préparer et le cuire à l’avance. Réchauffe-le au four pendant quelques minutes avant de le servir.
Peut-on le congeler ?
De préférence non, la pâte feuilletée a tendance à perdre de son croquant une fois décongelée.
Quelle est la meilleure pomme pour cette recette ?
Les Golden ou les Fuji sont parfaites : sucrées mais pas trop aqueuses.
Le rouleau salé au saumon, radicchio et pommes est une recette élégante mais à la portée de tous, parfaite lorsque tu veux étonner sans stress.
Le jeu de contrastes entre sucré, amer et salé rend chaque tranche équilibrée et irrésistible, tandis que la pâte feuilletée dorée complète le tout avec une note croquante.
Essaie-le, personnalise-le et raconte-moi ta version : je suis sûre qu’il entrera aussi dans ta liste des plats « à refaire ».
